西班牙馬德里是一座具有豐富文化底蘊的古老城市，不管是美麗的城市街景還是美味的西班牙菜餚，都蘊含著經過時光積澱的濃濃韻味。而在這座古老城市的街頭就坐落著世界上最古老的餐廳Botìn餐廳。這家餐廳從1725年就開始營業，293年來這裡始終有人經營，從未關門，被吉尼斯世界紀錄認證為連續經營最長時間的餐廳。
是什麼讓這家餐廳能夠在風雲變幻的幾個世紀裡屹立不倒呢？其實Botìn餐廳並沒有什麼精緻的料理，最出名的便是一盤看似很普通的烤乳豬。但是這道烤乳豬卻有非常獨特的風味，將含有鹽和甜辣椒粉的草藥包裹外皮，然後放入洋蔥和大蒜，最後澆上白蘭地加上龍蒿放入烤爐中烘烤，用冬青櫟作為柴火以增加獨特的清香。烤出來的豬肉外皮酥脆，裡面嫩滑多汁，還有一種獨特的香味，就連皇室成員、好萊塢明星等都慕名而來。
而烤乳豬最核心的地方便是烤爐，這家古老餐廳的烤爐已經連續燃燒了293年了，爐火從未熄滅過，是這裡的鎮店之寶。晚上要保持爐溫，以便第二天早上進行燒烤，這也是他們從不讓爐火熄滅的原因。
這裡的菜譜都是從祖輩開始經營這家餐館時傳下來的，他們一直保留著這些菜譜的風味，所以菜的味道和剛營業時是一模一樣。每一位廚師都必須學會傳下來的廚藝，然後再代代傳下去。如今很多新餐廳都標榜精緻美食，一切都經過精心的設計。而這裡做不來這個，但他們會為你呈上心意滿滿的烤乳豬，美味的土豆和優質的西班牙火腿，那些流傳幾代的老字號風味。
而在餐廳之下，是比餐廳更古老的地下酒窖，從1590年就有了。四周破舊的磚牆和古樸的拱門，到處都在訴說著古老的故事，想必這些在歷史裡醞釀的葡萄酒也必定是酒中珍品。餐廳負責人表示，保留傳統與菜餚的味道很重要，古法不能失傳，而他希望這一切都能夠保留下去，在很久以後，即便客人不斷變化，餐廳的菜譜和味道也永遠不會變。
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