膽結石又稱為“膽石症”，是膽道系統中包括膽管和膽囊在內任何地方發生結石的疾病，與飲食有著莫大的關係。由一些流行病數據來看，肥胖者膽結石的患病率是非肥胖者的4倍，尤其是那些腹部脂肪堆積者患上結石的概率較大。
為什麼肥胖的人容易患膽結石呢?這就得從肝臟說起。有句成語不是說肝膽相照，我們在處理動物肝臟的時候都知道需要小心別把上面的膽囊弄破了，否則就得去嘗“苦水”。肝膽不但位置毗鄰，要想發揮作用也得密切配合才行。
肝臟能夠合成膽固醇，其中大約一半可以轉變成膽汁酸，其他的則會進入膽囊或是排入小腸。而一個人如果肥胖再加上血脂高，就不容易將過剩的膽固醇轉變為膽汁酸，反而會以膽固醇的形式存在於膽汁中。久而久之，膽固醇就會過飽，膽囊活動也會減少，進一步就形成了膽結石。此外，由於膽結石患者常常伴發膽囊感染，還有可能進一步引發其他症狀。
怎麼來預防膽結石呢?長遠來說，控制體重，減少精製糖、脂肪、膽固醇的攝入都是非常好的辦法。而從局部來說也有兩個大方向:一是讓跑到膽囊裡的膽固醇減少；二是讓膽固醇和膽汁酸排出。比如各種粗糧、果蔬中的膳食纖維就可以吸收腸道內的膽汁酸，有效控制膽固醇的吸收，讓腸道蠕動，增加膽固醇和膽汁酸的排出，對於預防膽結石十分有利。
而要從改進日常飲食習慣來說，最有效的就是注意按時吃早餐了。很多人由於忙碌或者懶惰，常常忽視吃早餐。實際上，我們每個人的膽汁經過一整夜的蓄積，正是膽固醇飽和的時候，吃一頓早飯可以有效地促進膽汁酸和膽固醇的排空。更何況豐富營養的早餐也能為一上午的工作提供充足的能量，提高工作效率。
總之，趁著膽結石沒找上你，控制體重、少吃油膩、按時吃早餐吧!
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