zh周晶

在歐美生活過12年的小編來告訴大家——

不裝13地說，因為不上這個你會吃不飽啊。

中國人熟悉的中餐一般都是米麵糧食為主，菜品為輔，那是因為中國自古就地大物博，生產糧食作物，中國人自古就以糧食、蔬菜為主要食物，偶爾有畜牧，狩獵，漁獵，獲取動物為輔餐。要是高興了，糧食多了還可以拿來釀酒玩。

不僅僅是中國人，整個東方，比如印度，日本，泰國，都是比較幸福的，大家吃得上大米。

而源於歐洲的西方人在沒發現新大陸以前，沒那麼多地來種，也沒有一種集權體制調集大量人力資源來種地。在發現新大陸以前，狩獵，捕魚，畜牧就是大多數歐洲國家的農業基礎，當然，歐洲在古代也發展種植業，種植小麥，但是和東方集權封建體制下的大規模墾荒，種植，還是有一些差距。另外，俄羅斯土地倒是很多，可是冷，產量有限。所以歐洲人自古是吃肉的。

你會說多好啊，我們想吃肉還吃不了呢。是的，從個體的角度上看是這樣的，但是從整體的角度上看，畜牧養活的人是有限的，糧食多，養活的人就多。所以歐洲一直是小國寡民，而中國動不動一個農村械鬥，就是幾萬人。

因此，自古以來，中餐都是菜下飯，而西方人早期就是吃菜（肉和魚），或者吃奶製品，同時喝葡萄酒，後來在北美大規模種植小麥，並且發展全球貿易，引進拉美的玉米，土豆，碳水化合物為基礎的食物才開始豐富起來。

西餐的上菜順序一般是

湯、前菜、主菜、餐後甜點，同時配酒。

湯就是湯，比如羅宋湯、奶油湯、西紅柿酸湯等。

前菜是蔬菜沙拉一類的。

要知道，在1492年哥倫布發現美洲以前，西紅柿、土豆、玉米、菠蘿這一類的菜品對於歐洲人來說都是奢侈的，甚至連糖都是奢侈品，過去歐洲的糖是甜菜根生產的，而引進拉美的甘蔗以後才有了大量的蔗糖。封建時代的農民辛苦勞作，養的牛羊雞鴨，種的麥子穀物全部上交，自己能夠啃點爛蘋果，撕兩片捲心菜葉子來生吃，已經是上帝的恩賜。領主、富人吃魚吃肉吃禽蛋，吃奶製品，吃小麥做的麵包，窮人地裡面刨草和塊莖吃就已經很愉快。

大名鼎鼎的電影《以玫瑰之名》中講述中世紀，貧窮的女人在村裡只能吃點蘋果核，雞鴨骨頭，夜晚通過城堡的排洩通道爬上去，和僧侶交合，就是為了換一口食物。

在漫長的中世紀，歐洲人就吃點兔子，豆子，果子......小麥這種重要的物資，是要徵收上去，在磨坊裡磨成粉，存在糧倉裡，或者釀成酒的。能夠烤上香噴噴，熱騰騰的麵包，簡直就是幸福小康，其背後必須有安定的領地，穩定增長的人口，不受戰亂侵擾的和平環境。而且城鎮裡磨坊、糧倉、烘焙屋這些設施都發展成熟。

所以發展到今天，歐洲人的主食有面包土豆玉米，但是他們傳統的主菜一般就是魚和肉類。過去魚不難獲得，肉類主要是牛羊肉，也有一些小家禽。

烹製手法其實也比較原始，不是煎過去，就是烤過來，吃幾天就要上火便秘。

發現美洲以後，歐洲的各個殖民國家瞬間就擁有了大量土地，同時拉美的玉米、土豆被引進，糧食的狀況才得到改善，碳水化合物才走上餐桌。歐洲人才開始大量的吃上面包，薯條，各種烘焙。

為什麼是麵包不是小麥呢？

你要有那麼多氣候合適的水田啊。歐洲僅有的土地要用來做草場，養殖牛羊，而拉美的土地不是很適合水稻養殖。

值得一提的是，在沒有那麼多糧食作物以前，歐洲人還有一個神器，那就是紅酒。南法、西班牙，有大量的土地適合種植葡萄，葡萄釀酒以後，可以補充足夠的糖。所以，吃肉，喝紅酒，就成了歐洲人的飲食習慣。

今天你到歐洲一個餐廳，進去就要麵包，其實沒有什麼問題，只是比較不傳統。

歐洲人吃飯一般是點個魚或者肉，然後再點杯酒。吃點肉，喝點酒，基本上蛋白質，熱量都補充了，再吃碳水化合物就比較容易胖了。

但是，有的人不喝酒，有的人要駕車，有的人覺得酒很貴（普通的3-5歐一杯），所以餐廳送上面包和橄欖油是果腹用的。墊墊肚子，後面好喝酒吃菜。這個是和國際接軌的做法。

一般送麵包的時候，還會配上橄欖油。即便是在頂級的米其林餐廳，也是要上面包的，這個是更加國際化的表現。

ARZAK的麵包——

今年我去吃ARZAK的時候，由於之前幾天餓壞了，所以要了三次麵包，估計服務人員會覺得我是去檢查他們烘焙功底的......

其實，在今天，麵包的烘焙也代表了一個餐廳的態度和基本功，因為看起來非常簡單的一個麵包，其實反映了很多細節。

第一，好的麵包必須是用好的麵粉。

第二，好的麵包必須是早上起來人工發麵團。

第三，好的麵包必須是新鮮烘焙，烘焙好的麵包表面梆硬，扣起來咯吱咯吱響，但是掰開，裡面很酥軟。過了中午，麵包就不新鮮了，放到晚上不吃，就不算是麵包了。

一個餐廳給你端上來不起眼的麵包，也是實力的體現，好的食客可以從這個麵包看出這個餐廳的檔次和服務水準。當然在今天麵包也是要錢的，一般一籃子1-2歐。

當然，食客在餐廳對面包的態度，也可以展現出自己的教養和對服務人員起碼的尊重。你要麼就給侍者說不要點，點了最好要吃掉，不要糟蹋。

其實把麵包撕開擦盤子上的醬汁，是相當享受和愜意的。

HannibalLecter

我出身米其林二星意大利餐廳，也在米其林三星 Otto emenzo bombana實習過，現在在深圳做餐飲顧問，以我的經驗和見解來說說：首先說明一點，有人在糾結到底是叫餐包還是餐前包，真是太有趣了。其實英語裡面根本沒有before和after之分，通常只叫麵包Bread，或者具體某種麵包sour dough 或者 Baguette，至於到底是餐前墊飢還是餐時配吃的作用，決定於餐廳的類別和大廚搭配。通常高級餐廳提供的taste menu套餐菜品非常精緻，僅供品味欣賞。有吃不飽的客可以用小麵包果腹，麵包通常是餐前，中，後穿插送的。取決於客人需求。 有人說是搭配主菜吃，其實沒有主菜是要配麵包才能吃的。也有說麵包用來蘸醬汁，其實高級餐廳的出品搭配的醬汁僅僅夠輔佐菜餚吃的，根本沒有多餘留給你蘸麵包。 除了家常燉菜（西班牙慢燉牛臉，勃艮第紅酒牛肉和意大利海鮮湯）等等之外，幾乎不需要麵包配著。

看那麼多回答裡，有個用繁體字的老兄闡述也有道理，看得出是個食家。法餐會搭配一些再製黃油（煙燻，搭配香草或者其他配料），意餐搭配主廚橄欖油和陳釀巴薩米克醋。也正如他所說，餐廳確實外出採購優質麵包房的麵包，但是有的高級餐廳自己擁有烘焙師（香港叫餅房師傅），麵包由自家提供。具體情況具體說明，不能一概而論。

原本以為很正常不過的回答，被某些心靈脆弱又有閱讀障礙症的人批評了。說我答非所問，胡說八道。好吧，為了照顧閱讀障礙和文化水平比較低的人士，我再次修改並補充我的回答。

1）高級西餐廳，提供正宗西餐的普通餐廳，並不存在先免費送麵包一說。至少我沒有經歷過。NUR，Eleven mardison park，Fat duck， Bombana，UV紫外光，江振誠的Restaurant Andre，香港的Amber都沒有這麼幹的。 這些餐廳所贈送的麵包，都包含在套餐裡了，有的餐廳甚至根本就沒有面包。

2） 一般來說，普通意大利餐廳套餐的頭盤小吃會有Bruschetta（烤脆麵包，搭配番茄莎莎或者火腿片）。如果客人單點，一般是隨著生肉綜合拼盤（帕瑪火腿，風乾牛肉，各式薩拉米腸＋芝士＋油橄欖，）搭配ciabatta或者foccacia。不是有人要求用意大利語裝逼嗎？現在滿足你的要求了，具體我寫的是什麼，自己去搜吧。

3)Bruschetta在西班牙菜當中也有，不過歸到Tapas裡面去了。 英語國家的人把這種東西叫開放三明治。

4）炫技＋互動體驗 個別米其林餐廳提供麵包，完全就是為食客增加一個互動環節，多一份食趣而已。比如會用火山岩或者礁石燒熱之後放進一個小容器內，服務員把發酵好的麵糰揉搓成型，放在燒熱的石頭上，用石頭餘溫烤成麵包端給客人立即趁熱食用。

至於有些人的回答完全就是複製粘貼的，根本不算數。什麼手撕是禮儀，是留給窮人的傳統簡直貽笑大方。說這種話的人，怕是隻見過一種大如籃球的圓麵包吧？很多餐廳的麵包直接切好了，甚至都是小麵包，哪裡需要一小塊一小塊地撕扯著吃啊？

附圖是我為朋友餐廳做顧問設計的早午餐出品：酸酵頭面包配烤布里芝士（融化的芝士裡面是Chrorizo香腸和蔥）。

食聞奇葩說

第一次吃西餐是在許多年以前，至今印象很深，提前預約一家法式西餐廳，溫暖柔和的燈光，餐桌上已擺好菜單，餐盤，餐巾，刀叉匙，還有酒杯，剛剛落座讓服務生倒兩杯熱水，在我看菜單的時候，另一服務生端來一個托盤，說到免費贈送您一份麵包，當時有些詫異，但非常開心，精心挑選了正餐之後，接下來就是等待上菜時間，和朋友邊聊天邊品嚐麵包。當時沒有想太多，現在說說我的看法。

餐前面包是西餐傳統

西餐非常注重禮儀和情調，正餐菜品是一道一道上，先後順序一般是頭盤，湯，魚菜，肉菜，最後是甜點，餐前面包，也是沿襲下來的傳統美食，也可以理解為歡迎禮。

西餐做法上講究品質，精雕細琢的慢功夫，尤其是人多的時候上菜更加慢，在客人等待無聊之際，一份免費餐前面包可以捕獲人心，讓等待變得有趣；麵包的正確吃法，是用手掰開，抹上少量黃油，一塊入口慢慢咀嚼，且不說吃一口掰一口的習俗，一般贈送的麵包會有些發硬不夠鬆軟，如果直接張大嘴咬很尷尬，用手掰顯得更有範兒。

送餐前面包不會減少點餐數量

大部分人正餐之前，胃也比較空，餐前面包正好用來充飢，當然免費餐包也算在菜品成本內，並不是真的免費，也不會減少客人的點餐數量。正餐一般也會很精緻，在飢腸轆轆的情況之下，正餐細嚼慢嚥的可能性小，一款餐包量不大，

現在西餐服務如此講究，最終目的是吸引顧客再去，這才是根本，大家認為如何留言討論吧。

米蘭的自媒體

作為一個從事過西餐管理服務5年的資深人士，給大家做個小科普：

西餐上菜是有順序的，沙拉、湯、副菜、主菜、甜點、飲品一道接一道。上餐前面包，是為了讓客人更好地體驗主菜的美好，只是種鋪墊，因為人在飢餓的時候，吃東西囫圇急切，會浪費了大廚的美意。

比如，因為餓，把麵包吃撐了，你就覺得後面的牛排被面包完爆了，牛排很無辜的啊！

所以餐前面包只墊墊就好，別吃太多呦！

建議，吃西餐要注意每一道都不要吃太多，留點胃口給下一道。

普及一下：餐前面包如何吃

1、先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則

2、如果要抹黃油，不要把黃油直接放入口中，不要用麵包去蘸黃油，而要用黃油來抹面包。

新卿年

這個問題好有趣！的確，在國外餐廳吃飯，落座後會送上一小筐麵包外加黃油，供客人在點餐時、上菜前享用，有些餐廳的餐前面包還挺好吃的，甚至比主菜還有名氣。正好借這個提問，上外網蒐集了些資料，發現其實國外也沒定論，不過，有以下幾種主流解釋：

一、作為一種熱情好客的社交禮儀

顧客進店，來者就是客人，落座後要表示熱烈歡迎，就要上點茶水、點心做招待，以展示主人對客人的歡迎。這樣看來呢，麵包算是社交禮儀的一部分，類似於我們國內家裡來客人端上水果零食招待客人。

二、作為一種歷史文化傳統

歷史上的酒館或餐廳，往往一天只在特定時間營業，而且是以特定價格供應限定的一餐，就像吃食堂大鍋飯一樣，反正價錢是固定的、吃飯時間也是固定的，客人要吃飽，總不能在這個時間段一直讓客人吃大魚大肉吧，於是在主菜的大魚大肉前上面包，降低成本。

三、從商業運作的角度

這裡面有幾方面的考慮：首先，客人點完菜後，總要有些時間才能上菜，那在這段等待的時間裡，客人飢腸轆轆，又無事可做，那怎麼辦呢？那就先上點麵包嚼著唄，也算打發時間。

另外，就像作為一種社交禮儀，餐廳讓顧客感受到自己的熱情、好客、大方，也是希望客人以大方的姿態回報餐廳，比如說大方消費、大方給消費啊。

此外呢，不知道大家平時有沒有這個感受，飢腸轆轆的時候，吃一點點簡單的碳水化合物，會讓你更餓，也就是促進了胰島素的分泌。所以很多時候，邊看菜單點菜，邊吃著小麵包，越吃越餓，自然點菜也點得多啦，自然也就刺激消費啦~

戴韻戴韻

簡單的說一個小常識：

大部中低檔餐廳做飯，吃起來一般，管飽。

大部分高檔餐廳做飯，只管挑逗你的味蕾，不管飽。

這是一個基本上的常識。

說下對一個西餐廳的直觀評價方式：

可以直接點一份煎帶子。帶子也就是大型貝類的閉殼肌，如果是新鮮的那麼就是鮮甜可口。這次饞饞不說帶子的口感而要說下裝盤了。

作為主菜的帶子裝盤是有說法的：

當點了一客500-800的帶子，端上來的盤子內只有一粒的話，那麼90%就是你進對了餐廳了。如果吃起來沒有其他食材的雜味只是帶子所自帶的鮮甜味道的話，那麼這家餐廳至少是米其林兩星級的餐廳。他們其他的菜也是錯不了的。

但當一份帶子端上來是兩到三粒的話。

那麼這家餐廳至少自己是沒有自信的，連老闆都不會認為自己是一流的餐廳。作為食客的您只能將就吃點什麼就可以了，別抱太多期望。

如果是三粒以上的話，那真心直接結賬走人，可以不吃了。

西餐廚師的水準往往不是靠菜量來烘托的。

記住——頂級的西廚只負責挑逗你的味蕾，不管飽。

下面說下餐廳送的麵包。頂級的餐廳不送麵包的，來吃飯的人都心知肚明 “這頓吃不飽”。所以會安排好前餐和後餐的時間，在不算特別餓的時候去餐廳吃飯。既然不是為了吃飽，那麼就更可以細細的品味食物的味道。

而再下一個層次的餐廳會供應一些自己烤的麵包，以免顧客有太大的飢餓感影響對餐廳的作品的品鑑。這裡用到了“作品”這個詞彙，還是對餐廳的整體水平有一定認可的。

但多的為了解飽而來的食客往往不會選擇上面的西餐廳。選擇的是一些更為廉價的西餐，這時餐前面包就可以解決很大的問題了，既讓客人吃飽，又節省了後面每道主菜的材料用量大幅度的降低了經營成本。

再有一些更低級的餐廳，那麼也就不送麵包了，他們的各種主菜配菜足夠你吃飽的。

例如：

有時候是不是有種吃了假西餐的感覺呢？說迴文章前面的帶子，與其在這樣的西餐廳吃假西餐還不如弄點蒜蓉扇貝更實惠對不對呢？

饞聯

麵包是看餐廳質量的一個關鍵。麵包的挑選特別考驗廚師，大多數的麵包不是house bake的，而是餐廳主廚在方圓百里物色來的。好的麵包，一般要達到兩個標準，外脆，咬下去有crunch，裡嫩，柔軟有彈性的texture。一般能同時達到這兩個標準的麵包的基本上是百裡挑一，而且必需是當天現烤的，一般主廚要花很久才能找到一個讓他滿意的bakery給餐廳supply。而陪麵包的黃油一半都會是housemade，餐廳自製黃油要比市售黃油脫水率低，所以也特別軟比較容易apply，很多餐廳也會把各種herb或者像鳳尾魚這樣的提味道材料混進黃油中。如果是儀式餐廳，那一般會上主廚調和的橄欖油，自製橄欖油會比市售的降低一些苦味但卻會很香會有水果tone。如果同時伴有紅醋的話那紅醋的酸味不會像一半市售的這麼酸，texture也會比市售的黏稠。所以別小看了一塊麵包一些油和醋，餐廳的用心，檔次足以在一塊麵包一點油醋上見分曉。

Lisa140630329

看了那麼多美食家裝逼得解釋，不得不佩服，裝逼確實需要功底和臉皮厚，西餐上面包說白了就是當年歐洲窮，菜量小，麵包拿來充飢而已。

順便一提，所謂的正統西餐其實可憐的要死，再吹也就那幾樣東西，那幾種做法，貧乏得調味方式。還不如歐洲各國得民間小吃。

不服來辯，看你們花式裝逼

美堂蠻65899521

一般是在上菜的時候給一份佐餐的麵包。這份麵包的量不多，只有每人一兩片的樣子。如果覺得不夠，可以再向服務員要。我覺得餐館是為了不浪費食物，因為給多了，顧客吃不完，就只能扔了。

餐館裡面的麵包一般是切片的法棍，也有其他特色的全麥麵包，五穀麵包等等。一般法國人去飯館吃飯不是為了吃飽，所以麵包不是裹腹用的。

對了，去飯館不為吃飽。那為什麼呢？有很多理由。

比如想嚐嚐和家裡不一樣的飯菜。想找個安靜的地方和朋友聚聚。逛街累了想找個地方歇息一下。當然也有人是為了吃飽喝足，那是少數。

問題裡的西餐廳也許是在國內，這樣的話就好解釋了。可以說是入鄉隨俗吧。

我們中國人覺得西餐廳的菜量小，吃不飽。所以西餐廳只好來一份麵包來讓您有裹了腹的感覺。還有，西餐上菜相對中餐要慢。因為幾個人點不同的菜，又要儘量同時上來，準備的時間要長些。所以只有先上點麵包了。總不能讓客人乾等著吧！

在國外的餐廳裡，客人也不是乾等著。他們一般是點個開胃酒，邊喝邊聊天等著。

登錄法國

反正我每次吃西餐送的湯跟麵包都不吃，看著就沒胃口，還沒吃火鍋的時候人家送來吸油的麵包看起來美味

關鍵字: 西餐 為輔 自古