茄鲞（xiǎng）这道菜出自《红楼梦》第四十一回：“栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫”，贾母宴请刘姥姥时出现，
刘姥姥尝过后直说：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”可见这道菜之味美。
做出来大概是这样的
虽然只是茄子，但做法却极为复杂。，让我们来看看凤姐是怎么说的。
“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
如此精致且繁杂的做法，只有大户人家有这个精力，也难怪刘姥姥听了说：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
但在红楼梦的戚序本中，记述了不同的做法：
凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”
无论是哪种做法，都是工序繁多的，当时的人，尤其是贵族，对食物的讲究，为了吃可以做许多复杂的工艺，是我们现在难以想象的。不过网络上有茄鲞的简化版菜谱，大家有兴趣的，可以在家一试。
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