碟滋味
农村带回来的酸竹笋能做什么菜？
酸竹笋酸酸脆脆特别好吃，农村村里都会种竹子，有的种在屋后，有的种植在池塘旁，平时没有人打理，等竹笋长出来了，路人就眼馋了，小时候在地里干活手工回家，路过一片竹林看到竹笋长得好，就掰了一根拿回家。
拿回家后把外衣剥掉，再把竹笋切成薄片，用清水泡着，一天换一次清水，泡上三天就能吃。那个时候，正赶上农忙，也没有搭配什么菜炒，热锅放上一大勺猪油，下酸笋翻炒几遍，撒上少许的水，煮一会放瘦肉片煮熟，就出锅了。
这样的酸笋酸度刚刚好，不会像市场上卖的那么酸，因为泡的时间比较短，所以爽脆感也保留下来了。
还有一种煮竹笋的做法口感也是爽脆的，那就是竹笋配酸芋苗，到市场上卖一两斤的酸芋苗，顺便叫老板娘给一些酸芋苗汁，把竹笋切片放到芋苗汁里浸泡，浸泡一周后，再混合酸芋苗搅拌腌一会，直接下锅放辣椒碎干炒就很好吃，芋苗比较吸油，所以油最好放多一点。
农人春香
酸笋对于我们云南人来说可谓是一道传统的调味佳品，也是当地居民的主食，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。所以，从农村带回来的酸笋在家里储存好也可以做成许多美食。
酸笋是我们民族山区群众日常饮食中很重要的食材。腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。
酸笋含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。尤其具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等作用，所以吃酸笋具有减肥作用。
用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。酸笋可单独吃，如果喜欢凉菜类的，只需放入适量辣椒、香菜拌匀即可。也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
我们当地人自创的酸笋吃法很多，有酸笋煮鸡、煮鱼、煮田螺、煮菜、煮任何食物，滋味鲜、酸、辣、脆，妙不可言。
其中最常吃的就是酸笋炒牛肉，做法简单容易操作：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起;将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即将起锅前再将牛肉倒入，略为翻炒即可装盘。这道菜在夏季胃口不开时，是最佳的下饭菜。
需注意的是，我们当地民间有一种说法，就是说笋性极发，酸笋尤其厉害，所以，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的。
我是花腰妹，和大家一起聊农事！
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