作為一個吃貨，對於酸菜魚幾乎沒有什麼抵抗力。酸菜店又是爛大街的菜餚，而真正能做好的卻沒有多少，經過向老手的虛心求教，終於得到方法，今天就和廣大吃貨分享一下。
材料
一、將草魚片成薄片待用；
這一步很重要，魚片滑爽的訣竅:用清水將魚片浸泡2小時。
清水浸泡後的魚片撈出瀝乾，用蛋清、料酒、鹽、生粉將魚片放入，反覆抓只至魚片起黏後，醃製料醃製一兩小時。
蔥薑蒜爆香，放入剔光的魚骨煸炒。
燉好的魚骨和酸菜裝盤，留湯汁在鍋中繼續沸騰。
將魚放入湯中焯至變色白撈出，用漏勺裝入適量魚片在沸騰的湯汁中涮至白色，然後鋪在酸菜上。加入上湯漫過酸菜。
另起鍋放油燒熱加入蔥花（喜歡吃辣的加上乾紅椒先爆香再加蔥），蔥花有香味後，立刻將熱油淋在魚片上，撒一點熟芝麻，完成！
小貼士
1.魚片在清水中浸泡後會變緊實，入鍋不易散，且口感滑嫩，這是大廚不會告訴你的秘籍哦！
2.酸菜魚包裡的酸菜不太酸，我喜歡更酸口味的，所以又添加了一些雲南買的"彌渡老壇酸醃菜"。如果沒有，不添加也可以。
3.吃辣的朋友，最後澆上滾熱的紅油，更好看哦。
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