在川菜馆和酒店，常见的菜肴应该有酸汤肥牛这道菜。今天就打破传统，教大家两道别具风味的菜肴，酸汤牛肉片和酸汤肚条。把酸汤肥牛换成牛腩片，肉质Q弹连汤都可以喝光!一起来看看吧。（喜欢的给个关注，欢迎在下方评论留言晒作品）

⑴.酸汤牛肉片

操作难度:★
推荐指数:★★★★★
推荐理由:酸辣开胃，Q弹爽口。六彩搭配食欲大增（白色、黑色、青色、红色、黄色、肉色）。

主料:牛腩300g

辅料:金针菇150g、水发木耳80g、青杭椒1个、红杭椒1个（能吃辣的可以换成鲜红米椒）

调味料:黄灯笼辣椒酱10g、小米辣泡椒6个、浓缩鸡汁2g、鸡汁2g、白糖少许（0.5g左右）、白醋6g（或适量）、家乐酸辣鲜露4g、去皮大蒜7瓣、葱10g、姜10g、猪油少许、豆油或菜籽油少许（这里的调味料只用在制作中，不记在牛肉初加工中↓↓↓。）

牛肉初加工:

锅中加入清水，加入料酒放入牛腩，开大火烧开把焯水两分钟，捞出冲洗干净放入压力锅中。加入葱两根（挽成结）姜片3片倒入热水，放入5个小米辣泡椒和少许的泡椒水。待压力锅上气后计时10分钟左右（按自己喜爱的口感压制，喜欢熟一点的可以压13分钟）。然后捞出冷凉备用（泡椒去掉汤汁留着。这里所用的调料和葱姜另算的，不在上面的“调味料

”中)。

制作:

①.牛肉切薄片备用。金针菇去根备用，木耳洗净备用，青、红杭椒切圈备用，葱切节备用，姜切片备用，大蒜拍破切成蒜泥备用，小米泡椒切圈备用。

②.锅中加入清水，调入食用盐2g。大火把水烧开下入金针菇和木耳，汆水（烫）40秒捞出控水放在盘中备用（垫底）。

③.大火把锅烧热，加入猪油和豆油，接着下入葱姜煸香，在下入蒜泥和黄灯笼辣椒酱转小火炒1分钟，1分钟后倒入适量煮牛肉的原汤转大火烧开煮1分钟。捞出锅中的所有料渣，下入牛肉片和小米泡椒开始调味，加入鸡汁、鸡精、白糖、白糖和酸辣鲜露，烧开后喜欢小火煮1分钟，1分钟后加入青红椒圈煮10秒即可出锅!一道美味的酸汤牛肉就做好了。

技术指导:
●牛肉也可以选择牛腱肉和牛臀肉。牛肉的熟度按自己的爱好选着，喜欢吃Q弹的就煮短点，喜欢吃熟透的就煮久点。
●没有压力锅的朋友也可以用锅直接煮，大概煮45分钟左右筷子能插透即可。
●加入酸辣鲜露是提升汤汁的酸辣浓度，可使汤汁更加的醇厚，没有酸辣鲜露的也可以不加。
技术指导完毕!