说起梅菜扣肉，总是让人觉得幸福又可怕，因为对这道菜太过熟悉，以至于单是听到梅菜扣肉的名字，就能在口中自动回放它的味道，脑海里也跟着一并出现了一碗热腾腾的白米饭，让人瞬间口水失控。
梅菜扣肉也称为咸烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，以广东梅州最具代表性。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带些甜味，肥而不腻，味道十分鲜美。梅菜扣肉的灵魂在肉皮上，肉皮过油煎炸至黄而不焦才是上品，梅菜的香味完全融合在肉汁中，扣肉爽口不腻，不爱吃肥肉的人也会忍不住来上两块。
相传中原人南迁后，生活贫寒，多数人以卖力气的体力活为生，他们很少吃荤食，菜的口味大多偏咸，所用酱料也十分简单，一般只用生葱熟蒜和香菜调味。后来由于劳动强度大，而肥腻一点的食品能有效充饥，客家人便将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅干菜上蒸煮，便制作出了色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，经过不断的改良发展，便有了现在餐桌上人人喜食的梅菜扣肉。
梅菜扣肉虽然好吃，但是工序繁杂，制作起来耗时又考验人的耐性。单是第一步冲洗梅菜干就很费功夫。梅菜干里的沙子、盐粒极多，倘若冲洗不干净，再好的烹饪功夫也是白费。处理的时候，先把干硬的梅菜干浸软，再把薄薄大大的叶子全都伸展开来，一遍又一遍不厌其烦地冲冲洗洗才行。清洗干净后，再把梅菜浸在水里一个小时，消减它的咸味。最后挤干水分，加入糖，放进锅里慢火炒，再拌入一大匙食油，至此，便可以心满意足的看到原先干瘪的梅菜闪烁起富贵的亮泽。
除了梅菜干处理繁杂，五花肉的工序也简单不到哪去。五花肉在沸水里煮至七成熟捞出，水分沥干后用酱油腌制一个小时，然后在沸油里炸成灿灿的金黄色后切成薄片，加入绍兴酒在锅内用蒜头爆香，最后把肉片整整齐齐的码在碗底，上面铺上梅菜干，浇上腌肉的汁液蒸上半个钟头，当蒸锅里的香气溢出的时候，一盘梅菜扣肉才算是可以上桌了。
自古以来荤素便是势不两立的，梅菜扣肉却能颠覆这固执的传统，爱吸油的梅干菜在蒸煮过程中贪婪地吮吸着五花肉油腻的油脂，同时梅干菜又将自身独特的清香传送给五花肉，在荤素之间实现了难得一见的和谐。
随着秋风渐凉，贴秋膘也该被提上日程了，来一盘肥而不腻回味悠长的梅菜扣肉，配上一碗热气腾腾的白米饭，才算对得起忙碌空虚的身体。
你都喜欢吃什么来贴秋膘呢？
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