巡撫大人
小籠包皮薄餡大，內餡汁多，是很多人喜歡的美味早點!因而出現在大大小小的早餐店，包子鋪，甚至酒店裡。但是購買的小籠包卻滿足不了現代人們健康和衛生的需求，都希望吃到更健康又美味的早點。
那就一起來看看在家裡怎樣調製好吃的小籠包餡料吧?
製作小籠包內餡:
材料:
豬肉末400克、豬皮400克、料包(薑片、八角1個、桂皮、小茴香、花椒、香葉，蔥)，
做法:
1，豬皮洗乾淨，放入鍋裡，加入清水，燒開焯水十分鐘，取出來用刀刮掉肥肉，切成細條。
2，將豬皮放入煲裡，加入清水，料包，大火燒開，小火熬煮兩個小時，熬煮至湯汁濃稠即可。
3，加入適量鹽拌均勻，過濾出肉湯，裝在容器中，掠涼後，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。
4，第二天取出來，切成小丁備用，姜剁成薑末，蔥切蔥花。
5，肉末放入大碗中，加入適量清水攪拌均勻，然後加入生抽，蠔油，胡椒粉，油，鹽，少許料酒，雞蛋清拌均勻，再加入薑末，蔥花，肉凍拌均勻，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏待用。
製作小籠包
材料:
麵粉500克、酵母5克、餡料
做法:
1，取一隻碗加入溫水，酵母，少許白糖拌均勻，靜置5分鐘。
2，麵粉倒入盆中，分次加入酵母水，充分攪拌均勻，直至出現絮狀，停止加水，和成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
3，醒發完畢，取出麵糰，再揉一次面，搓成母指大的長條，分割成大小均勻的小坯，搓圓。
4，擀成圓面片，放上適量餡料，包成包子。
5，均勻擺放在蒸籠上，蓋著醒發20分鐘。
6，醒發完畢，水開後，上鍋蒸制，中火蒸15分鐘後關火，等3分鐘後再開蓋。
有關小籠包的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
介紹一道蟹黃小籠湯包的做法，希望能有幫助：
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "4af4000450b6d2f2f5c8\
槑文化
小籠包家庭製作方法:
居家蒸制小籠包主要有兩個方面，一是如何製作麵皮;二是如何調製餡料。
一、麵皮製作:
溫鹽水和麵，反覆揉搓麵糰，致使麵糰上勁，表面發光，抻拉不斷。爾後，擀成餃皮狀，加餡包成包子。
二、餡料製作:
小籠包子能否可囗核心是餡料調製。取豬前胛縫肉剁成肉泥，此部分肉均肥瘦相間，肉質嫩軟，入口不柴。
肉泥用老雞湯、鹽、糖、雞精、老抽、色拉油、香蔥末、胡椒粉調製。順時針絞拌至上勁，入冰箱冷藏60分鐘可用。
包好的小籠包子待水燒沸後蒸燒20分鐘關火，等3分鐘開籠開吃。
QDR55
香掉牙的小籠包做法
輕輕咬上一口，湯汁便流了出來，繼續吃下去，那帶著點蔥油味和鮮肉味的肉餡便落入口中，呵呵呵可不要流口水哦！
想做出好吃的小籠包，先普及簡單面點基礎知識，才能做出合格產品。
發麵團一般分為:大酵面、嫩酵面、碰酵面、戧酵面。
1、 大酵面又稱全發麵，全發麵一次發足，一般適用於，饅頭、花捲，大包子、燒餅……等，製品暄軟，用途廣泛。
2、嫩酵面又稱半發麵，嫩發麵，多用於，小籠包、天津包子、湯包，其面特點，有彈性、韌性。
3、戧發麵又稱戧面，我們平時吃的戧面饅頭，高樁饅頭等，特點有咬勁，Q彈。
學習了以上簡單知識，下面我們開始用嫩酵面做小籠包。
高筋粉500克，麵肥120克（酵母5克），豬肉肥4瘦七，香油70克、生抽20克、食用鹽，9克、白糖3克、料酒7克、蔥末8克、薑末7克、味精少許。
豬肉茸，放入盆內，加入生抽、精鹽、白糖、料酒、蔥薑末、味精，順著一個方向攪上勁，使其入味，分幾次加入清水220左右，攪打上勁，加入香油攪勻待用（商業製作小籠包，為降低成本，多用肉皮凍和澱粉混合製成肉餡）。
高筋粉放入盆內，加麵肥（酵母），清水210克左右，和成麵糰，待酵面微微發起，（發蒸饅頭面團的時間一半就好，用刀切開面團橫斷面，有均勻氣孔）待酵面發好，加入鹼水揉透，（酵母發酵不必加鹼水），稍醒，揪成大小合適劑子，擀成周圍薄，中間厚的圓片，捏成18個褶子，皮和餡最好是，皮15克，餡料20克，包制完成用大火蒸制10分鐘就OK，注意不易蒸制時間過長，容易掉底。
全世界人民大團結
歡迎關注鑫雨霏霏的頭條號，更多美食，更詳細的做法都在鑫雨霏霏的頭條號裡。
最近去外面，小籠包漲價離譜，從16塊三個到26三個，到現在的33三個，吃不起了，索性自己琢磨，做出來，家裡人都特別喜歡，說以後不去外面買了。我是從熬肉皮凍開始來做餡的，自己放的什麼，自己清楚，咬一口鮮美多汁，太好吃了。
“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不油膩！”說的就是我的這款小籠包。入口的時候，輕輕一咬瞬間爆汁！豬肉的鮮味在一瞬間充斥你口腔的每一個角落，鮮香的肉餡隨著湯汁一起滑入你的胃中，保證讓你回味無窮！訣竅就是要先熬豬皮凍，在內餡裡豬皮凍，就能鮮香爆汁！
今天分享一下我的小籠包的調餡方法。
熬肉皮凍：
材料：豬皮500g、料酒15毫升、小蔥少許、生薑1塊
步驟：
1.將500克豬皮洗乾淨後焯水，待冷卻之後去除雜毛，刮乾淨豬皮背面的油脂。
2.蔥、生薑洗乾淨，蔥打成蔥結，生薑切片，備用。
3.將豬皮和冷水以1:4的比例入鍋，加蔥結，薑片和料酒煮開，轉小火煮兩小時，等湯汁變白，就可以關火，取出肉皮，
4.等湯汁放涼後倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍；
包子餡
材料：豬肉餡500g、鹽8克、白糖15克、蠔油10克、白胡椒粉適量、芝麻油適量、肉皮凍350克
步驟：
1.500克豬肉餡中，加15毫升料酒、8克鹽、10克蠔油、適量白胡椒粉、薑末，用筷子往同一方向攪拌，這樣肉餡才會上勁。
2.豬肉餡都需要往裡打水，100克肉要加15克的水，一次加一點，直到充分吸收再加，一公斤加75克水。
3.最後加15克白糖、少許芝麻油和蔥花。
4.拌好的餡在冰箱冷藏一會兒。
5.包小籠包前，將豬皮凍切碎，加入肉餡中，拌勻；
歡迎關注鑫雨霏霏的頭條號，更多美食，更詳細的做法都在鑫雨霏霏的頭條號裡。
