湘菜（湖南特色菜-湘味醬椒豬腳皮）
原料：豬腳皮 黃豆
配料：鮮紅青椒 醬椒 小米椒 豆鼓 花生油 食鹽 蔥薑蒜 耗油 雞粉等
做法：
1.豬腳皮切成條狀，放入大碗中；
2.醬椒 小米椒剁碎，加入鹽 豆鼓，用醬椒汁澆製侵泡；
3.然後放入雞粉 耗油冷卻；把冷卻的醬椒汁鋪蓋在豬腳皮上；
4.撒上事先切好的鮮椒顆粒和姜蒜末，如蒸鍋蒸至肉皮酥爛（15-20分鐘）；
5.最後開鍋鮮香辣撲鼻而來，撒上蔥花即可。
川菜（宮保雞丁）
原料：
雞脯肉、花生米
配料：幹辣椒 色拉油 醬油 料酒 食鹽 植物油 味精 花椒 澱粉等
做法：
1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
2.將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
3.在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
5.放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
6.最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。
粵菜（廣式脆皮燒肉）
原料：帶皮五花肉
配料：鹽、五香粉、醬油、白糖、食用小蘇打、蔥、姜、竹籤3、錫紙。
做法：
1：五花肉切塊便於成熟，冷水入鍋，放薑片，蔥節料酒同煮。水開後轉中小火8-10分鐘即可關火。
2：煮熟的五花肉過涼並沖洗乾淨浮沫。
3：用牙籤在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，儘量均勻。
4：如圖切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
5：肉皮上抹一層鹽。在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關鍵哦~
6：用生抽，十三香，鹽，少量糖調成料汁，將五花肉刀口向下醃製幾個小時。
7：醃製好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來。
蘇菜（粉獅子頭）
原料：
豬肉、料酒、小蔥、姜、豬油、鹽、澱粉 食鹽 醬料 生菜等
做法：
1、蔥、姜洗淨，用紗布包好擠出蔥姜水備用；
2、選用6釐米左右的生菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；
3、將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁；
4、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；
5、取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；
6、將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上；
7、再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；
8、燒沸後移微火燜約2小時，上桌時揭去生菜葉。
閩菜（醉糟雞）
配料：
嫩雞肉、蘿蔔、辣椒紅糟、五香粉、白糖、紹酒、高粱酒、精鹽、白醋、味精、雞湯等
做法：
1、將雞洗淨，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500克，用微火燒十分鐘，水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起晾涼。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用淨紗布過濾，取糟汁待用。
2、將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然後一併放進小盆裡，加入味精3克、精鹽0、5克，高粱酒調勻，密封醃漬一小時後，放蓋，將雞翻面，再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再醃一小時後取出。並將雞塊切成0、8釐米長、0、4釐米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。
3、在醉雞糟醃的同時，將蘿蔔洗淨，切成寬、高各0.5釐米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蘿蔔，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁後，洗淨捏幹，與辣椒（切成細絲）同放在碗裡，加入白糖40克、白醋調勻，醃漬二十分鐘後，取出涅幹汁，放在雞肉的兩邊即成。
魯菜（三絲魚翅）
原料：魚翅 冬筍 海參 雞腿
配料：鴨油 料酒醬油 味精 澱粉鹽大蔥 姜 蒜八角
做法：
1. 將魚翅清水滌洗，放入大碗內。
2. 魚翅加水上鍋蒸2小時，取出潷去翅湯。
3. 換入雞湯，放入雞腿(500克)(開水鍋中焯過)、大料、蔥段、薑片、蒜片、料酒繼續上鍋蒸至翅針軟。
4. 取出雞腿及佐料，用溫水將魚翅滌淨，擇捋在盤內成桃狀，推入碗中。
5. 將海參，冬筍，熟雞腿肉(100克)切成絲。
6. 海參、冬筍放開水中燜透。
7. 上火，放底油，加蔥段、薑片、蒜片、大料，煸出香味，加雞湯、料酒，燒開。
8. 去佐料和浮沫，加入精鹽、醬油、雞絲煨燜。
9. 調入味精，調好口味，淋入水澱粉勾芡汁，盛入盤中做翅底。
10. 坐勺上火，將魚翅輕輕放入，加上等雞湯，撇去浮沫。
11. 加入味精、糖色，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，顛翻過來，放在三絲上面即成。
徽菜（黃山燉鴿）
原料
菜鴿 姜塊 冰糖 精鹽 黃山山藥 紹酒 小蔥 雞湯 熟雞油
做法：
1. 將山藥削去外皮，洗淨，切成0.1 釐米厚的片，放開水鍋中浸燙一下撈起；
2. 蔥姜洗淨，蔥打結，姜切塊拍松；
3. 將鴿子宰殺治淨，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗淨；
4. 洗淨的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內；
5. 在湯碗內放入山藥片、蔥結、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。
浙菜（西湖醋魚）
原料：
草魚900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水澱粉50克。
做法：
1.把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。
2.草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3.鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4.倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中。
5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。
6.把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可
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