東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。
東北菜因其傳統的明顯庶民大眾性和市場化後的“家常”性而應運走紅，可口、適宜、樸實、醇厚、自然及其異於酒樓極至模式內地區位風格的鮮明“關東”情調，與當代世界飲食文化健康、自然、綠色的走向大勢精神一致，與當代中國餐飲時尚高度契合。
下面介紹一下東北菜中的精品（眾口難調，只能以點擊量來排了）
10.地三鮮
材料：
茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。
調料：
食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。
2．姜切末。
3．蒜剁成茸，
4．往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，
5．鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。
9.軟炸蝦
用料：
自發粉80克、蝦仁300克、雞蛋2個、小麥麵粉半碗
調料：
食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1小塊、料酒1湯匙、椒鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水80克、植物油200毫升
做法：
1.準備好所需食材
2.將蝦仁洗淨控幹水分，加入白胡椒粉、料酒、蔥、姜、鹽，略醃片刻
3.將雞蛋入碗中打散，並加入80克清水
4.將麵粉與蛋液混合
5.慢慢攪成稀糊狀
6.放入醃好的蝦仁
7.鍋內放植物油燒熱，放入掛糊的蝦仁
8.炸好的蝦仁撈出，蘸食椒鹽食用，味道最佳
8.鍋包肉
食材：
豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
做法：
1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
5.再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋
7.羊肉冬瓜湯
用料：
羊肉150克，淨冬瓜150克。精鹽、味精，料酒，蔥絲，薑絲，香菜。
做法：
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。
2、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉
3、湯開時把羊肉，蔥絲，薑絲，香菜放入勺內
4、再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。
6.東北亂燉
材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4只)、胡蘿蔔(2根)、茄子(4條)、番茄(3只)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)
調料：油(2湯匙)、五香粉(1至2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(2大湯匙)、韓國大醬（東北大醬更好，可是反而是韓國大醬比較好賣）2分之1湯匙、
香料：花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴（這些都可有可無）
做法：
1、洗淨排骨，斬成4釐米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水待用。
2、洗淨胡蘿蔔、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。
3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片，炒好以後先加茄子而不是肉，為了保持茄子的色澤。
4、先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。
5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘。
6、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火慢燉15分鐘，可以加入以上所有香料或者其中幾種，至湯汁呈濃稠狀。
7、加入五香粉、鹽、東北大醬調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋。
5.五香牛肉
食材準備
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
製作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動，使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。
4.小雞燉蘑菇
所需食材：
散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
製作步驟：
1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。
2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。
3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
5.調入老抽，翻炒上色。
6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。
7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。
10.打開鍋蓋，調入精鹽。
11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
3.白菜豬肉燉粉條
用料：
豬五花肉，土豆粉條，大白菜，調料：大蔥，姜，蒜，八角，花椒，小茴香，醬油，白糖，鹽，紹酒
做法：
1、五花肉洗淨用刀子刮淨肉皮，切大塊。
2、大白菜洗淨切塊。
3、土豆粉條提前用溫水泡軟。
4、五花肉涼水下鍋，燒開，焯水祛除血末，撈出待用。
5、鍋中做開水加入蔥薑蒜、八角、茴香、花椒、燒開。
6、燒開後放入五花肉，大火燒開，烹入紹酒。
7、燒開後蓋蓋，改中火燒40分鐘，待湯汁變白。
8、加入醬油鹽、白糖調味。
9、撈去蔥薑蒜，待五花肉入味大約10分鐘，撈出一些肉。
10、放入粉條子燉5分鐘。
11、加入切好的白菜燉3分鐘。
12 、放入撈出的肉攪拌將豬肉，粉條、白菜在鍋中拌勻即可裝碗出鍋。
2.白扒猴頭
用料：
猴頭蘑200克、玉蘭片1片、蛋清 2個、菜心 1棵、澱粉 25克、豬油 150克、昧精 2克、大蔥半棵、精鹽 4克、姜1塊、料酒 10克、高湯 100克、火腿 1片、牛奶 100克、香菇 1片
做法：
1.把猴頭毛去淨用開水氽一下撈出裝碗，兌入高湯上籠蒸 30分鐘，下籠擠幹水分，將蛋清和澱粉和成糊倒入猴頭攪勻。放到油盤裡上籠蒸 10分鐘，下籠備用。
2.將輔料均切成大柳葉片。菜心用開水燙一下撈出備用。
3.將鍋墊用鹼水涮淨，把配料擺在墊內放人蔥段、姜塊備用。
4.將炒勺放在火上，放人豬油燒至四成熱，倒入牛奶，隨即兌入高湯攪勻，把鍋墊下入鍋內，兌入調料找好口味，移到小火上，扒 20分鐘，用漏勺托出鍋墊，揀出蔥姜，扣在盤裡，把菜心擺上。把鍋內的汁加少許調料找好口味，勾勻流熒，澆到盤裡即可。
1.飛龍湯
用料：
飛龍5 只（重約 1200 克 ），發好的口蘑 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。
做法：
1. 將飛龍收拾乾淨，去盡腹內血塊雜質。口蘑洗淨，蔥、姜洗淨，適當切片待用。
2. 將飛龍入開水中氽過，撈出洗淨，放入一不鏽鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克
3.將口蘑、蔥、薑片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤
4.視飛龍煮爛粥時，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀淨蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。
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