有人說，豆腐應該算是中國的第五大發明。其他的四大發明，還有國家在跟我們爭，而這個豆腐，連丁點爭議都沒有。近來，西方世界動物保護主義和素食主義流行，提倡以植物蛋白代替動物蛋白，中國的豆腐，成了一個榜樣，讓西方人佩服得一塌糊塗！
在中國，豆腐一直是家常菜餚的主角之一，烹飪方法千變萬化，所以在菜譜上以豆腐為原料的名菜也特別的多，其中川菜“麻婆豆腐”更是中外聞名。日本人愛吃中國豆腐，已是人盡皆知。如今，日本人在豆腐中加入了新鮮菜汁，這種綠色豆腐既好看又非常具有營養。
在德國，許多人已經習慣用豆腐烹飪中國風味的“蝦仁豆腐”等。近年來，許多美國人特別愛吃成都的“麻婆豆腐”和“砂鍋豆腐”，它們進中餐廳一般都要點“紅燒牛肉”和“豆腐湯”
在我國，豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐，是素食菜餚的主要原料，且可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
豆腐營養極高，裡面的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量！
現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
那還等什麼，接下來就為親們羅列一下家常豆腐做法，趕緊動手操練起來吧~
口袋豆腐
材料：
豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用鹼10克，熟菜油500克，肉湯500克，奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克。
做法：
1、將豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條，共30條。
2、冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。將炒鍋兩口分置於兩個火爐上，其中一鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。
3、另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸到呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。
4、將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成。
清蒸枸杞豆腐
材料：
豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，清水
做法：
1、豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用.
2、豆腐放盤子裡，切成小塊，擺好後，每塊上面放上肉末，和一顆枸杞 (如果沒有不放也可以)
3、鍋裡注入清水，燒開後，把豆腐放進鍋裡，大火蒸13分鐘，然後把盤裡多餘的湯汁倒在碗裡.加點水，鹽，醬油，糖，和生粉，做成醬汁.
4、把油燒熱後，爆香姜茸，然後把醬汁倒進鍋裡煮沸，淋在蒸好的豆腐方上
翡翠豆腐羹
材料：
火腿。白菜、豆腐。雞湯。
做法：
1、火腿切成末，小白菜剁碎。
2、豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。
3、鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。
4、倒入剁碎的小白菜略炒。
5、倒入雞湯燒開。
6、加入焯水後的豆腐，再加鹽、雞精調味。
7、用水澱粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。
麒麟豆腐
材料：
豆腐1盒，火腿150g，香菇4個，芥蘭梗2根，高湯50 ml，鹽1/4小匙，素蠔油1大匙，太白粉1小匙，麻油數滴做法：
1、豆腐在鹽開水裡泡10分鐘，瀝乾水分後切厚片。火腿切片；
2、香菇用冷水泡軟後去蒂對切，放入高湯，加鹽煮5分鐘入味，撈出；
3、用刀在芥蘭梗的一邊每隔1cm斜切一刀，在冷水裡浸泡，捲成花形。油鹽水裡焯一下，撈出；
4、一片豆腐，一片火腿，半片香菇，依次擺放；
5、大火蒸8分鐘，潷出汁水。所有汁水加蠔油和太白粉水勾芡，淋麻油後澆在豆腐上，放芥蘭花點綴。
鹹蛋黃豆腐
材料：
內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油-1湯匙，鹽少許，澱粉少許
做法：
1、將鹹蛋煮熟（時間可稍長保證蛋黃煮硬），將蛋黃取出，用勺子壓成泥。
2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。
3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。
5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。
香煎脆皮豆腐
材料：
豆腐、雞蛋、青椒、鹹菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油做法：
1、豆腐控幹水，切大小一致的方塊。
2、雞蛋打散。
3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿。
4、油燒7成熱，下入蘸滿蛋液的豆腐塊，煎至兩面金黃撈出。
5、青椒、鹹菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，調成味汁。
6、吃時蘸汁即可。
豌豆苗豆腐湯
材料：
北豆腐2塊，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。
做法：
1、豆腐洗淨後切成3釐米的方塊備用。
2、鍋洗淨，放一碗清水燒開。
3、加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘，。
4、準備一隻大碗，將洗淨的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯麵，內部出現小孔時，加少許鹽調味。
5、煮好的豆腐湯倒入碗內，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。
香菇豆腐湯
材料：
鮮香菇、嫩豆腐、生薑絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
做法：
1、鮮香菇洗淨切成薄片。
2、鍋內直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和薑絲燒開。
3、轉中小火燒至入味，將洗淨的花瓶菜放入再次燒開。
4、加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水澱粉勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。
魚香豆腐
材料：
豆腐一塊、胡蘿蔔一根、 糖 、鹽 、醋、澱粉、大蒜瓣3枚、香蔥、番茄醬
做法：
1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）
2、胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔翻炒，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
麻婆豆腐
材料：
主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g
輔料：豆豉少許、蒜苗、薑末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水
做法：
1、蒜苗切小段，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。
2、炒鍋上火加少許油，下肉肉，炒至肉變色。
3、加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4、加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右，勾芡。
5、最後開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤後撒上蒜苗即可
閱讀更多 蘭陵小先生 的文章
