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蛤蜊疙瘩湯
主料:蛤蜊500克
輔料:小麥麵粉250克, 番茄200克, 雞蛋150克
調料:香菜8克 木耳(幹)5克, 大蔥5克, 姜4克, 鹽3克, 胡椒粉3克
製作步驟:
1.香菜切末,木耳水浸透,蔥,姜均切末。活蛤蜊吐泥沙後洗淨,放開水鍋中煮開口,取出蛤肉,放入原湯洗沙,浸泡待用。
2.麵粉放入碗內,淋上清水,攪成均勻的麵疙瘩;西紅柿洗淨切丁,木耳切絲。
3.炒鍋注油燒熱,下蔥薑末爆鍋,先放入西紅柿煸炒幾下,添入適量鮮湯,蛤蜊原湯,再加入木耳燒開,撒入麵疙瘩撥散,放入蛤肉,淋雞蛋液,加入鹽、胡椒粉,撒上香菜末即成。
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粗糧疙瘩湯
主料:玉米麵、白麵、莜麵各適量。
輔料:鹽、辣椒油、醋等。
製作步驟:
1、炒鍋放油,放入幹辣椒煸香,再放入扁豆丁、茄子條、西紅柿塊、黃酒一起翻炒,加鹽、雞精調味。
2、準備白麵,玉米麵,莜麵各適量。加適量水,揉成小疙瘩
3、鍋中倒水燒開,倒入麵疙瘩煮開
4、打入一個雞蛋攪散,然後加入炒好的菜料,加鹽、醋調味,裝入碗中即成。
海鮮疙瘩湯
主料:活蝦、花蛤蜊、白菜葉、木耳、麵粉、西紅柿
配料:大蔥、生薑、高湯精、鹽、胡椒粉
製作步驟:
1、黑木耳提前泡發,蔥薑切片,西紅柿切丁,白菜切絲。 活蝦去蝦線,放入鍋中焯水,撈出備用。
2、花蛤蜊放入鍋中焯水,一開口立即撈出。取下蛤蜊肉,放在煮蛤蜊水中用筷子順時針攪拌3分鐘撈出。
3、將煮蛤蜊的湯放置10分鐘沉澱以後,將清湯倒入盤中備用。將麵粉放入大碗中,逐漸的將水加入麵粉內,並用筷子攪拌成疙瘩。
4、起油鍋,爆香蔥姜,放入西紅柿丁翻炒2分鐘,加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。
5、在鍋內放入疙瘩,並用勺子攪拌避免粘連,開鍋後加入鮮蝦煮2分鐘,最後加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關火。用適量的鹽和胡椒粉調味即可。
注意事項:蛤蜊焯水切不可時間過長,湯中也要最後加入,否則會失去鮮味。
蟹香疙瘩湯
食材準備:海蟹、麵粉、小米飯、雞蛋、胡蘿蔔末、海帶末、香菇末、火腿末、香菜、姜、鹽、雞精、胡椒粉。
製作步驟:
1、將海蟹殼打開,廢物去掉,留下可以食用的部分切成塊,取一小盆,將小米飯和麵粉攪拌均勻製成疙瘩;
2、坐鍋點火倒入油,下薑末煸炒,放入蟹塊翻炒,加入適量清水,放入香菇末、火腿末,待湯燒開後加入雞精、鹽、胡椒粉調味,再放入胡蘿蔔末、海裙帶菜和疙瘩,煮至疙瘩熟後,打入雞蛋絮,出鍋撒上香菜即可。
西紅柿疙瘩湯
食材準備:麵粉、雞蛋、西紅柿、青菜
製作步驟:
1、麵粉放碗中,水龍頭調成最小出水量。一邊加水一邊用筷子將麵粉攪成麵疙瘩。
2、雞蛋打散備用。
3、清水燒開放入麵疙瘩,煮開放入西紅柿塊,繼續煮熟。
4、放入打散的蛋液,筷子攪動幾下。
5、放入鹽、雞粉、香油、蔥花、青菜開鍋即可。
老北京疙瘩湯
主料:麵粉
輔料:清水、西紅柿、雞蛋、番茄醬、蔥、薑末、生抽、鹽、白糖
1. 粉倒入一個大一點的碗中,慢慢的加入清水,邊加水邊攪拌,攪拌出小疙瘩。
2. 炒鍋倒入適量的玉米油,放蔥花和薑片炒香鍋底。
3. 下入西紅柿塊翻炒,放入少量白糖, 再淋入番茄醬,翻炒均勻。
4. 加入熱水,大火燒開。
5. 水開後下入打散的小疙瘩,用勺子不時攪拌下,避免沾鍋,加入鹽,生抽調味。
6.慢慢倒入打散的雞蛋,小火略煮即可關火,出鍋前淋上香油即可。
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