要說津門的好飯食，天津衛有 特點 的菜 獨有 的菜，首選的還就是“罾蹦鯉魚”，不但好吃而且還有一段故事。
咱先說說嘛叫“罾”（音zeng）。說文解字上說：從罒，從曾，“罒”指羅網。曾聲。表示“一種固定的可重複利用的方形漁網”。要說這種網年頭可不少了，《史記·陳涉世家》說陳勝吳廣起義時裝神弄鬼就“乃丹書帛曰“陳勝王”,置人所罾魚腹中"。這麼說起來推翻暴秦這 罾 還立過功呢！閒言少敘圖說話：
這種天津叫 扳罾
罾蹦鯉魚 以帶鱗活鯉魚炸溜而成，魚形如同在漁網中掙扎蹦躍，動感十足。
講究的就是鮮活
這個菜的發明有點誤打誤撞的因素，就像因失誤發明了肥皂，煉丹發明了豆腐，因為沒賣完豆腐發明了臭豆腐。
老年間的飯館一般沒有這麼大的排場，夥計們也沒幾個認字，吃飯論碟碗數量收費，跑堂夥計們沒有工資的掙得是小費，伺候好顧客 靠 飯客們賞。
老式飯館
話說庚子年間，八國聯軍侵佔天津，當地流氓地痞趁火打劫後，到魯菜館“天一坊”大吃大喝。點菜時，誤將“青蝦炸蹦兩吃”呼為“罾蹦魚”。跑堂的說沒這道菜，叫菜人惱羞成怒，欲要砸店摘幌子。老“堂頭（服務員領班）”趕緊跑來解圍說“新來的小力巴不識貨”，隨後責其入告灶上準備。堂頭提一條大活鯉魚進來，吩囑“宰殺去髒留鱗，沸油速炸，全尾乍鱗，撈出盛盤，備糖醋汁待用”。油炸鯉魚放到顧客面前，乍鱗擺尾，造型美觀；糖醋汁澆上，“吱吱”作響，魚香佐料香香氣撲鼻。魚肉脆嫩鮮美，魚鱗魚皮大酸大甜。流氓地痞們聞所未聞見所未見吃得很滿意，一場大難隨風而過，從此誕生了一款天津獨有的名菜——罾蹦鯉魚。
問你話呢 有罾蹦鯉魚嗎
這菜的的獨特之處在於：一，“罾蹦鯉魚”不去鱗，要帶著鱗炸制，吃的是魚鱗的酥脆。第二，“罾蹦鯉魚”在魚身上不起刀，而是在在鯉魚內部起十八刀，外表保持完整。故有：“罾蹦鯉魚十八刀，昂首弓背尾巴翹”一說。三，過油時先炸鯉魚外皮，使魚鱗和魚皮分離並弓起來。再用略高一點的熱油把魚炸透定型。四，糖醋芡大酸大甜大佐料，勾好的時候潑一勺熱油，芡汁立刻就沸騰起來，這被稱之為“活汁”。五，“活汁”趁熱澆在 泛著青銅聲 的魚身上，熱魚和“活汁”相碰立刻發出“吱吱”的聲音，魚身上鋪滿晶瑩透亮如琉璃一般的芡汁。這味道的勁頭叫做“嗆風竄”。
頭揚尾巴翹，澆汁吱吱叫
列位，這菜不但要好吃，還得要有文化。咱也詩云一回：“北箔南罡百世漁，東西澱說海神居。名傳第一白洋鯉，烹做津沽罾蹦魚”。---------陸辛農
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