centurybobo
這樣發麵包子更好吃。
1、準備溫水，手感有溫度既可，再加1%的白糖，充分融化後，再加入酵母蓋上靜置五六分鐘，酵母全部漂浮在上方為有效酵母，這是激話，待用。
2、把中筋粉高筋粉各半放盒裡拌勻，這樣做的目的就是既可以使包子蓬鬆又不失筋力，而後把激活的酵母水邊倒入麵粉中邊攪拌，酵母水的用量一般是麵粉的50%左右，春夏秋冬季節不同其用量有所不同，冬季酵母水有時達到60%，而後把和成團，稍醒後揉勻揉透，其標準是切開面團，內部呈現非常均勻細小的孔，而後放在30度到40度溫度的環境中進行第一次發酵。也可以此時稍醒後直接做包子，但我小吃學院還是傾向需要一發。
3、揉好的麵糰發酵2倍大，一般用目測就可以，就是原麵糰是1，此時比原麵糰再大一倍，這就是2倍大，發酵好後再次拿到案板上反覆揉成外表光滑內部細膩，這時可醒發一會就可搓條分劑擀皮，而後包上餡，全部包完後，把包子也放在35度到40度環境中發酵20分鐘左右，其標準是目測明變大，手摸很軟就是二發好的標準。二發和一發不受時間限制，而是要達到標準是目的。
4、蒸制的火侯也是很關鍵的，一般包子鋪可用鍋爐蒸氣達到一定的氣壓來蒸，家庭先把水燒開，前期5分鐘特別重要要開到最大，是因為前5分鐘包子再次膨脹，之後可轉中火蒸十多分鐘既可，時間到既可卸下不必虛蒸。
如能給你一點滴幫助，都是我的榮享，需瞭解具體包子鋪大用量和家庭具體用量可評論區留言。
小吃學院
蒸包子過程：首先把餡子拌好，其次和麵。一斤麵粉裡放5克酵母粉，一把白糖。溫水和麵，面和光滑，醒5分鐘，再分成小麵糰，擀麵皮，包包子，包好包子再醒一個小時左右，開水冷水上鍋，水開看錶，10分鐘關火，悶5分鐘，開蓋即可。
元鼎2
蒸包子首先要發好面。如果用酵母發麵，則需兩小時發好面後揉麵排走空氣，然後餳面二十分鐘，包好包子後再靜置十分鐘，冷水上鍋蒸十五分鐘，關火悶三分鐘即可。如果用老麵肥發麵，則需發麵五六個小時，待麵糰呈蜂窩狀後搭鹼面中和，揉麵揪劑子包好後，開水上鍋蒸二十分鐘，關火後即可出鍋。兩種發麵的方法最根本的區別是：酵母發麵法一定要揉麵排空氣餳面，且冷水上鍋蒸包子；老麵肥發麵法則是水開後上鍋蒸包子，且鹼面放置需要恰到好處。本人擅長製作家庭小麵食，歡迎交流切磋提高廚藝。
