centurybobo
这样发面包子更好吃。
1、准备温水，手感有温度既可，再加1%的白糖，充分融化后，再加入酵母盖上静置五六分钟，酵母全部漂浮在上方为有效酵母，这是激话，待用。
2、把中筋粉高筋粉各半放盒里拌匀，这样做的目的就是既可以使包子蓬松又不失筋力，而后把激活的酵母水边倒入面粉中边搅拌，酵母水的用量一般是面粉的50%左右，春夏秋冬季节不同其用量有所不同，冬季酵母水有时达到60%，而后把和成团，稍醒后揉匀揉透，其标准是切开面团，内部呈现非常均匀细小的孔，而后放在30度到40度温度的环境中进行第一次发酵。也可以此时稍醒后直接做包子，但我小吃学院还是倾向需要一发。
3、揉好的面团发酵2倍大，一般用目测就可以，就是原面团是1，此时比原面团再大一倍，这就是2倍大，发酵好后再次拿到案板上反复揉成外表光滑内部细腻，这时可醒发一会就可搓条分剂擀皮，而后包上馅，全部包完后，把包子也放在35度到40度环境中发酵20分钟左右，其标准是目测明变大，手摸很软就是二发好的标准。二发和一发不受时间限制，而是要达到标准是目的。
4、蒸制的火侯也是很关键的，一般包子铺可用锅炉蒸气达到一定的气压来蒸，家庭先把水烧开，前期5分钟特别重要要开到最大，是因为前5分钟包子再次膨胀，之后可转中火蒸十多分钟既可，时间到既可卸下不必虚蒸。
如能给你一点滴帮助，都是我的荣享，需了解具体包子铺大用量和家庭具体用量可评论区留言。
小吃学院
蒸包子过程：首先把馅子拌好，其次和面。一斤面粉里放5克酵母粉，一把白糖。温水和面，面和光滑，醒5分钟，再分成小面团，擀面皮，包包子，包好包子再醒一个小时左右，开水冷水上锅，水开看表，10分钟关火，闷5分钟，开盖即可。
元鼎2
蒸包子首先要发好面。如果用酵母发面，则需两小时发好面后揉面排走空气，然后饧面二十分钟，包好包子后再静置十分钟，冷水上锅蒸十五分钟，关火闷三分钟即可。如果用老面肥发面，则需发面五六个小时，待面团呈蜂窝状后搭碱面中和，揉面揪剂子包好后，开水上锅蒸二十分钟，关火后即可出锅。两种发面的方法最根本的区别是：酵母发面法一定要揉面排空气饧面，且冷水上锅蒸包子；老面肥发面法则是水开后上锅蒸包子，且碱面放置需要恰到好处。本人擅长制作家庭小面食，欢迎交流切磋提高厨艺。
