據《美團點評研究院》推出的飲品行業數據報告，2011-2016年，中國咖啡市場年複合增長率為13.5%。預計未來五年內，中國咖啡市場仍將保持較高增速，年複合增長率維持8.3%左右。到2021年，中國咖啡市場規模將達220.69億元人民幣。
而面對這樣的市場鉅變，競爭已經從單純的產品服務競爭，上升到模式與戰略的開拓與抗衡。香飄飄與優樂美大戰，康師傅與統一分羹，喜茶與一點點角逐，瑞幸挑戰星巴克。中國的飲料市場以及咖啡市場正處在劇變之中。在這個劇變之中，同一個產品線上，商業模式卻在呈現巨大的分化。
瑞幸咖啡與星巴克咖啡的競爭維度
同屬於咖啡行業，那麼在產品與服務維度自然是存在競爭的，而如果我們細心觀察兩個品牌的消費場景就不難發現，其競爭的核心點其實是在商業模式上。
瑞幸咖啡是“O2O＋咖啡＋新零售”，是外賣模式為核心的咖啡公司，貼合互聯網時代下的便捷消費場景。而星巴克咖啡則是以“第三空間”為主的實體咖啡店品牌，它的消費場景是咖啡文化需求以及“咖啡+辦公、+休閒、+學習等等”消費習慣。
瑞幸咖啡的模式決定了它非常依賴產品的屬性，也就是咖啡產品的口味、便捷性、外送時間。如此看來，商業模式暫且不說，星巴克咖啡與瑞幸咖啡似乎只間隔一個“外賣服務”的距離。事實上，星巴克咖啡中國首席執行官王靜瑛表品牌一直與美團有所接觸，準備開放外賣類的服務，而至於遲遲不開放的原因在於，一是外賣用時過長，無法保證咖啡的口感；二是咖啡配送所產生的利潤不高。
這些擔心都不是沒有道理的，“外賣咖啡”與“精 品咖啡”目前仍然是有差距的。而利潤上，或許會如同滴滴打車當初的發展路徑，在消費者點單費、外送費用上進行著手了。
中國咖啡行業的競爭維度
說到咖啡行業，除了近期比較有代表性的瑞幸咖啡與星巴克咖啡，還有一個不得不提，那就是雀巢咖啡。雖然它作為固態衝煮類的咖啡品牌並不與現磨的星巴克、瑞幸產生直接的競爭關係，但它確實代表了咖啡商業模式的一個大類。
而在這三大咖啡商業模式之外，其實還有一個更符合中國消費者習慣的—“咖啡+輕食”。大家所熟知的應該是“咖啡+簡餐”，是由上島咖啡帶入國內的，而在競爭與發展中，塞納左岸咖啡提出了“咖啡+輕食”概念，雖然只有一詞之差，但卻有著很大的內在差別。
“輕食”重要代表是沙拉、素食等。咖餐廳的沙拉一開始普遍選用蔬菜和水果，隨後才有咖餐廳將符合輕食概念的，包括穀物、豆類、塊根類、蛋類、肉類、烘烤麵包類的健康沙拉打造成了特色，而“塞納左岸咖啡”就是這一概念的先行者。在商務人士拒絕做“油膩人士”的潮流之下，“塞納左岸咖啡”的輕食理念，成為大家的熱捧，也成為咖啡店運營的拳頭產品。
“塞納左岸”經過十多年的市場洗禮，深知“咖+餐”的複合模式主要在於體驗感，成功的關鍵在於運營的系統化和細節性，所以在標準化管理方面的培訓和管控對於咖餐廳能否盈利十分重要，所以“輕食”的推出，符合市場消費潮流趨勢，大大提高了咖餐廳的就餐率和回頭率。
咖啡行業的瓶頸與突破
在這一年時間裡，星巴克咖啡這個咖啡行業的巨頭，有很多的大動作。具有代表性的有兩個：一個是星巴克咖啡烘焙工坊（上海）的開設，另一個是與雀巢咖啡聯手拓展產品與銷售渠道。還有一個未確定的消息，就是星巴克打算與美團聯手開放外賣業務。
那麼，巨頭星巴克的這些動作在傳遞著什麼信號呢？
其實在此之前，星巴克咖啡就傳出過一些相關信號，那就是號稱“絕不讓餐進入咖啡店”的星巴克，在美國的店面將引入漢堡類產品。再加上全世界知名咖啡烘焙工坊（上海）的開設，我們是否可以看成是星巴克在為“輕食”進店做著某些準備。
國內咖啡消費增長迅速，但是像瑞幸、連咖啡等咖啡品牌也如雨後春筍不斷出現，星巴克在單純咖啡產品（飲品類）的市場佔有率正在被壓縮。這對現煮咖啡類的同行都是一樣需要面對的現實。所以“輕食”進店，外賣業務設立，與雀巢合作開發銷售渠道，一方面可以是看做是星巴克應對市場競爭的戰略，另一方面可以看做是星巴克想在營收上做出突破。
中國咖啡市場與塞納左岸咖啡
“咖啡+輕食”是塞納左岸咖啡在“咖啡+簡餐”模式基礎上，結合國內飲食消費習慣，率先提出的咖啡店運營模式。經過多年的市場檢驗，“咖啡+輕食”是一個可以和星巴克的第三空間、瑞幸咖啡的外賣在同一緯度進行競爭的經營模式。而正如星巴克咖啡在做的嘗試，“輕食”是咖啡店實現營收突破的有效方式，這也是塞納左岸咖啡13年市場實踐的結果。
塞納左岸咖啡之於中國咖啡市場是具有代表性意義的，對於中國咖啡市場的發展是具有創造性價值的。“咖啡+輕食”存在的合理性在於中國消費者的特殊性，而隨著飲食消費習慣的變化，以及咖啡本身的文化屬性，“簡餐”演變為“輕食”也是必然的。原因上面有說，在這裡不做贅述。
市場的發展需要競爭的存在，瑞幸咖啡的入場是市場發展的必然，沒有瑞幸也會有其他品牌，而咖啡行業四大經營模式：固態衝煮咖啡（雀巢）、第三空間（星巴克）、咖啡新零售（瑞幸咖啡）、咖啡+輕食（塞納左岸咖啡），到底會在未來的咖啡市場碰撞出怎樣的火花，我們拭目以待。
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