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鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
鵝為家禽，成年的鵝比鴨大，額部有肉瘤，頸長，嘴扁而闊，腿高尾短，腳趾間有蹼，羽毛白色或灰色。能游泳，吃穀物、蔬菜等，肉和蛋可以吃。雛鵝，剛剛孵化的鵝，黃色或黃褐交替絨毛，嘴扁，腳掌和嘴橘黃色。
四季鵝以一年四季都能產蛋、自孵而得名。四季鵝適應性好、抗病力強、體型大、增重效 ，產品質量高，經濟效益明顯，四季鵝以採食青草為主，既可在路邊溝旁放牧，又可種草飼 喂圈養，投入少、成本低、產品率高、產品無汙染，屬綠色食品，苗鵝雛鵝一年四季均可上 市出售。
一、 四季鵝的繁殖、飼養
四季鵝一年四季均能產蛋、自孵，母鵝三月齡成熟，公鵝四月齡性成熟，但產蛋配種宜在五 月齡。成年公鵝體重可達5—8公斤，成年母鵝體重可達4—5公斤。公母可用1：4配組。一隻 母鵝一年可繁殖苗鵝40只，循環繁殖可達200只。母鵝每個產蛋期產蛋類15枚左右即戀窩就 巢，就孵28—30天出雛。幼鵝出殼30小時後飲水開食，飲水也叫潮口。幼鵝開食後精、青料 按1：3配比，白天喂4次，夜間最好喂1—2次，10日齡上市出售。為了生產綠色食品，沒有 放牧條件的地方，可種草養鵝，種一畝俄羅斯飼料菜，可飼養種母鵝100只。
二、 養四季鵝投資少、成本低、週期短，經濟效益高
四季鵝以青粗飼料為主，需精料較少，養一頭豬的飼料可飼養100只鵝（青草除外）。飼養 四季鵝欄舍簡單、投入少，飼料成本低，非常適合農戶小規模圈養或放牧。存欄時間是豬的 二分之一，飼料報酬高。養殖效益明顯。與養雞、鴨、豬相比，豬的肉料比是1：3.5—4.5 ，肉雞是1：2—2.9,而鵝僅為1：0.8—1.5。一隻母鵝一年繁殖的仔鵝可產出商品活鵝160公 斤，是種母鵝自身體重的32倍，養殖效益是豬的8—10倍。
三、 四季鵝全身是寶，綜合利用價值高
俗話說，“能吃飛禽一口，不吃走獸半斤”。鵝肉營養價值高，其蛋白含量均居雞、鴨、牛 、羊、豬肉之首。鵝肉的蛋白質含量為22/3%， 肉為21.4%，雞肉為20.6%牛肉為18.7%，羊 肉為21.4%，豬肉僅為14。8%，且鵝肉中的氨基酸含量明顯高於雞肉的含量。賴氨酸和丙氨 酸均高出30%，組氨酸高出70%，鵝的脂肪多為不飽脂肪酸，有益於人體健康。鵝肉味甘平，有補陰益氣暖胃開津和緩解鉛毒之功效。鵝肉產品無汙染屬綠色食品，日益為 消費者青睞，消費市場迅速擴大。
鵝絨毛保暖性強，國際市場院噸價達4.5萬美元。鵝肥肝營養價值極高，在歐美髮達國家極 為俏銷，市場缺口大，出口前景看好。隨著中國加入WTO的臨近，肉鵝的出口量也將會日益 巨增，我國養鵝業將呈現無限生機。種草養鵝將是今後農民致富奔小康的最佳、最穩的致富 項目。鵝絨裘皮質地柔軟，保暖舒適外觀高雅，在國際市場上極為搶手，其開發前景誘人。四、養鵝，符合國家“穩定豬、雞，積極發展草食畜禽”的畜牧產業結構調整的方針，政策 。
當年產蛋率明顯下降時，將公母鵝分群放牧或飼養，逐日將精料減少為1次或隔日1次，只給飲水，使鵝群缺乏營養，身體消瘦，體重下降，經過10多天，主翼羽與主尾羽出現乾枯現象，羽毛則可自行脫換。此時可人工強制換羽，具體實施方法是：當羽毛蓬亂、脫落，主翼羽出現乾枯，拔取容易並且無出血時，可將兩翅主翼羽及尾羽一次或分批拔除。拔羽前應恢復喂料，日喂2次，連喂3-5天。拔羽時多在溫暖晴天的黃昏時進行，寒冷的陰雨天切忌拔羽。對拔羽後的鵝，要加強飼養管理，將鵝群圍養在乾淨的運動場內飼餵與休息，不要下水，以防止感染。喂量逐漸增加，質量由粗到精，逐步過渡到正常。5-7天后開始恢復放牧。
發展飼養四季鵝，不與人畜爭糧，可使農村富餘勞力，有業所人，可充分利用路邊溝沿青草 放牧及作物秸杆，以草換言之肉增產增值，是一個低投入，高產出、週期短，見效快的優質 高效養殖項目，一個富餘勞動力，飼養成10只母鵝，可產蛋1200枚左右，市場售價每枚高達 5-8元，如果孵成雛鵝出售，每隻可售15元-25元左右，每年獲利6000-15000左右，經濟效益 極為顯著。是極具競爭力的畜禽飼養業之一。
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