巧克力的精髓——可可豆生長在一種名叫可可樹的熱帶樹上。樹名十分貼切，意為“上帝的食物”。在阿茲特克人看來，可可豆十分珍貴，他們甚至一度將可可豆作為貨幣使用。用可可豆做成的飲料被當做“黃金液體”，也是留給皇帝和貴族們享用的。
雖然早期的可可豆不為外人所知，但是當西班牙征服了這片大陸後就開始開發可可。“火紅火雞”一種辣椒可可醬，可能就是早期的可可發明之一。可可流傳到歐洲後，意大利人帶頭將其當做香料用於烹飪，還發明瞭最早的幾款巧克力糖。
近些年來，廚師們已經開始利用可可豆獨特的質地和味道，將磨碎或切碎的“咖啡豆”混入巴薩米克醋中做成沙拉醬，或直接撒在冰激凌上。咖啡豆可以增加醬料的濃度，為蛋糕帶來別樣的質感.
晾曬可可豆
食用整顆咖啡豆的感覺，就像是在吃一顆苦巧克力杏仁。它味道辛辣，難以駕馭，但是其高品質還是一嘗便知。
可可豆還可以炸成油
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