雲中煙
野菜無汙染、營養豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。很多野菜都具有藥用價值，俗話說“偏方治大病”，野菜如果食用得當、對症，大多可視為偏方。如今野菜不但登上了高級飯店的餐桌，也成為了人們日常的保健食品，深受人們的青睞。
曲麻菜
功效：
味苦、性寒，有清熱解毒之功。
吃法：
春季開花前採挖全草洗淨切段焯熟涼拌或蘸醬食用。
蒲公英（婆婆丁）
功效：
清熱解毒，消腫散結。
吃法：
可生吃、炒食、做湯、熗拌，包餃子或包子。
馬蜂菜（馬齒莧）
功效：
清熱解毒，涼血消腫，止菌痢。
吃法：
取鮮嫩馬蜂菜去根、洗淨後，下沸水鍋中焯透，撈出，用清水沖洗兩次，洗去粘液，將蒜泥、香醋、鹽、醬油澆在馬蜂菜上，淋上香油，拌勻。
薺菜（地菜）
功效：
性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：
包餃子、包子、餛飩。另外薺菜不能生食、也不宜多食。 記住薺菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
刺兒菜（刺刺芽）
功效：
刺兒菜具有涼血、袪法瘀、止血的功效。
吃法：
酸辣刺兒菜、刺兒菜粥。食用注意：脾胃虛寒而無瘀滯者忌食。
山苜楂（山麻楂）
功效：
具有清熱解毒，清熱利水的功效。
吃法：
山苜楂可以涼拌，可以炒食。通常多被大家用來包包子，包餃子，包餛飩。
灰菜
功效：
具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
吃法：
經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可醃漬來吃。
莧菜（西甜骨）
功效：
貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的幹憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生。
吃法：
涼拌，炒，做菜餅，包水餃， 做燙菜，做粥，淹鹹菜。
許多家庭的餐桌上也都紛紛出現了野菜的身影。野菜不僅鮮嫩可口，其豐富的營養價值也非常有利健康，有著防癌抗病的養生功效。
美食理想
春天萬物萌生的季節，作為純天然的食物野菜，受到人們的喜愛，春天剛到，這時候的野菜是最嫩了。找個風和日麗的午後，相約幾個夥伴，在安靜田野裡，呼吸著清新的空氣，被清爽的微風吹拂下找著一棵棵破土而出的野菜，看到它們眼前一亮，會有種收穫的欣喜，即收穫野菜了也收穫著快樂。農村常見的野菜的種類真是太多啦！
在東北這裡見過的野菜有野蒜、薺菜、苦碟子、曲麻菜、刺兒菜、馬齒莧、車前草、灰灰菜、莧菜、茵陳、艾蒿、山苜楂、蕨菜、柳蒿芽、刺老芽、榆樹錢、槐花、黃瓜香、蒲公英等等。大家都吃過那些呢野菜呢！
在此推薦幾個常見吃過的野菜
野蒜又名小根蒜，長得像獨頭大蒜，但個頭小很多，氣味又有點像蔥。它含有豐富的蛋白質，粗纖維、維生素等。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，能抑制高血壓病人血液中的氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有野蒜拌豆腐、醃製野蒜、野蒜炒蛋、野蒜餅。可以增強食慾。
苦碟子又名苦菜，莖呈黃白色，長葉片，邊緣有鋸齒，表面綠色，花色鮮黃。具有清熱解毒，排膿，涼血止血功效。生吃略帶苦味，還可以涼拌、做湯炒肉等
榆樹錢是榆樹的種子，富含抗壞血酸、煙酸、大量無機鹽、豐富的鈣、磷、蛋白質、碳水化合物等人體必需的元素。榆樹錢兒可以 止咳化痰，清心降火。治增強食慾，有健胃的效果，預防治療便秘作用，針對神經衰弱引起的失眠症，有很好的效果。榆樹錢可以生吃，還可以做榆樹錢粥、榆錢餅、榆錢餑餑、做餡等美食。
野菜我喜歡吃涼拌的和包餃子的，你們喜歡怎麼吃呢？
悅悅號
野菜
1、折耳根，我說的折耳根是野生折耳根，雖然現在已經被廣泛種植了。在農村田間，果園，路邊到處都可以看見。可以涼拌，炒肉，燉湯。有清熱，解毒的作用。
2、木耳菜，我們這裡叫豆腐菜，經常用來煮湯，炒豆腐。有清熱解毒，潤腸的作用。
3、清明菜，這個野菜在我們四川重慶用來做粑粑吃，葉兒粑就是用它做出來的，包點肉餡，鮮香十足。有化痰，解毒，止咳的功能。
4、椿芽樹尖，營養豐富，經常用來炒蛋吃，聽說一般小孩不要食用。對風溼，風寒有效果。
還有馬蘭頭，馬齒莧，紫蘇葉，薄荷，竹筍等野菜都是很常見的！這些都是本人吃過的哈！具體做法這裡沒有問就先不寫了哈！先介紹四種野菜，下一篇介紹另外四種！連載哈！
小提示
由於本人不是醫生、營養師，所以對每種植物具體都有什麼藥用，含有具體的營養物質也不清楚。只是大楷瞭解一些常見的功能效果有所瞭解，望諒解！
美食來臨
身為一個地地道道的農村人，最有條件回答你這個問題。在農村什麼最多？野菜野草遍地都是，不光人吃還割來餵豬。小時候經常挖些野菜來涼拌、做餡、炒吃。野菜不光味道鮮美，而且營養豐富還有藥用價值。野菜都是純天然的，沒有農藥化肥的汙染，對於現代人養生保健是一個不錯的選擇。下面介紹一下農村田間地頭、路邊常見的野菜。
1.蒲公英（老家叫婆婆丁）
最近蒲公英在網上炒的火熱，成為野菜界的明星，倍受廣大城裡人好評。蒲公英具有清熱解毒；消癰散結的功效，用於乳癰、肺癰、腸癰、痄腮、疔毒瘡腫、目赤腫痛、感冒發熱、咳嗽、咽喉腫痛、肝炎、胃炎、尿路感染、蛇蟲咬傷等症。食用方法：洗淨蕉醬生吃、涼拌、做餡、炒食、可涮火鍋。
2苦菜
苦菜具有清熱解毒、涼血明目、和胃、止咳的功效，可用於治療痢疾、黃疸、血淋、痔瘻、疔腫、蛇咬傷、咳嗽、支氣管炎、疳積等症。食用方法：食用前最好焯水，蕉醬生吃、炒食、煲粥、煮食、涮火鍋等。
3.薺菜（老家叫薺薺菜）
薺菜具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水腫、 淋證、乳糜尿、吐血、 衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等症。食用方法：洗淨蕉醬生吃、炒食、煲粥、做餡、涮火鍋。
4.馬齒莧（老家叫螞蚱菜）
馬齒莧具有清熱解毒、散血消腫、涼血止痢。用於熱痢膿血、熱淋、溼疹、血淋、帶下、癰腫惡瘡、丹毒、痕癧、痔血等症。食用方法：焯水後涼拌、煲粥、做餡、炒食、煮食、涮火鍋。
5.莧菜
莧菜具有清熱利溼、涼血止血、止痢。用於赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛、鼻衄等病症。食用方法：採集嫩葉嫩莖焯水後涼拌、炒食、做餡、煮食、熬粥、涮火鍋。
6.灰灰菜（老家叫灰菜）
灰灰菜具有清熱祛溼、解毒消腫、殺蟲止癢的功效，適用於疝氣、齲齒痛、溼疹、疥癬、白癲風、瘡瘍腫痛、毒蟲咬傷等症。食用方法：採集嫩葉嫩莖焯水後涼拌、炒食、做餡、熬粥、涮火鍋。
7.掃帚菜
掃帚菜具有清熱解毒、利尿通淋的功效，適用於赤白痢，洩瀉，熱淋，目赤，雀盲，皮膚風熱赤腫等症。食用方法：採集嫩葉嫩莖焯水後蕉醬生吃、涼拌、炒食、熬粥、涮火鍋。
8.蓬蓬菜
蓬蓬菜具有平肝潛陽、潤腸通便的適用於主高血壓病、眩暈、失眠、腸燥便秘等症。食用方法：採集嫩葉嫩莖焯水後涼拌、炒食、做餡熬粥。
9.蓖麻（有小毒）
蓖麻具有消腫拔毒、祛風活血、鎮靜止痛、止癢的功效。適用於瘡瘍腫毒，鮮品搗爛外敷；治溼疹搔癢，煎水外洗。風溼痺痛。食用方法：小時候只醃過鹹菜，蓖麻子可以榨油。
10.洋姜
洋姜具有清熱涼血、消腫的功效，用於熱病、腸熱出血、跌打損傷、骨折腫痛、根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎等症。食用方法：常用於醃製鹹菜。
11.牛皮菜（老家叫根達菜）
牛皮菜具有清熱解毒，行瘀止血的作用。食用方法：洗淨蕉醬生吃、炒食、煮食、熬粥、下麵條、涮火鍋。
這些野菜你吃過幾樣，還有哪些野菜沒說到的，大家分享一下吧。瞭解更多健康知識請關注！
健康互動
在我們鄉下，見到的野菜太多了，很多野菜都叫不出名字來，可以吃的野菜很多，春天裡，我們這的人吃的最多的，是一種叫慼慼芽的野菜，慼慼芽的嫩葉邊緣，有不規則的鋸齒，嫩的時候，挖回家，清洗乾淨，放鍋裡煮開，用手擠乾淨水分，鍋裡放油，蔥薑蒜爆香，放入切碎的花生米，或者泡好的黃豆切碎，加入慼慼芽，一起煮開，放鹽，就可以吃了，那種清香的味道，現在想起來還記憶猶新，只是我已經好多年沒吃到了。
吃的最多的，還是薺菜，薺菜可以涼拌，也可以包餃子，都是我喜歡的吃法，薺菜現在還是可以經常吃到的。還有一種叫做灰灰菜的芽菜，葉面上有一層細細的絨毛，也是可以吃的，還有一種苦葉菜，小時候也經常吃，你這麼一說，週末我可有事情做了。
以下三張圖，依次是慼慼芽，灰灰菜，苦葉菜。
鄉村視野
春天來了隨之而來得是各地大神朋友圈曬起野菜做的美食。看著真是流口水……
①薺菜 是大家比較熟悉的童年在農村待過的孩子都應該知道跟著奶奶拿著籃子去田野裡挖薺菜的時光吧，奶奶把挖好的薺菜回家清水洗乾淨去趟廚房一會功夫一盤香噴噴的薺菜餃子出來，那鮮美得味道不會忘吧？
②香椿 小時候經常爬上高高的香椿樹摘香椿也不會忘記吧？我們這邊郊外也有很多臭椿具體我也不知道怎麼分辨村裡的老人都是看葉子來辨別的。香椿炒蛋是不是很好吃啊。
③薄荷 我們這河邊野生的非常多，它長起來速度很快，在河邊放羊沒事摘一兩片葉子含在嘴裡嗎涼爽，薄荷也分好多種大家一定要分辯清楚再吃哦。
…………大家一定要把野菜分辨清楚，才能吃哦。
薺菜
香椿
薄荷
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野菜，是自然生長無汙染的天然蔬菜，有著純淨的品質，是大自然最美妙的饋贈，野菜也日益成為人們追求的飲食時尚，餐桌上的寵兒！本人是江蘇人，下面就列舉幾種我們這常見的野菜，不知道你吃過幾種野菜呢？
薺菜
薺菜，在農村的田邊地頭到處都是，比較普遍，莖葉可以食用，營養價值很高，也有著很高的藥用價值，食用方法很多，可以涼拌、做湯、炒食等等，我們這裡薺菜一般都是包餃子吃，味道鮮美！
馬齒莧
馬齒莧 也是農村常見的野菜，有清熱解毒、散血消腫等功效，由於含酸類物質比較多，所以吃的時候稍有酸味。可以炒食、涼拌、做餡料等，我就喜歡涼拌吃，做法簡單，吃起來有種酸酸滑滑的味道。
野莧菜
野莧菜 生命力特強，農村也是隨處可見，吃起來口感清香嫩滑，營養豐富，常被人稱作為“長壽菜”“補血菜”，可見營養價值多高，可炒食，也可做湯。
灰灰菜
灰灰菜 幼苗和嫩莖葉可食用，口感比普通蔬菜要柔軟細膩，味道鮮美、營養豐富，屬於老少皆宜的保健型野菜。吃法多變，可以涼拌、炒肉、做湯等等。
蒲公英
蒲公英 山坡草地、田野路邊隨處都是，是一種藥食兼用的植物，有著清熱解毒、涼血利尿的功效，嫩莖葉焯過後，可生吃、炒食、做湯等。
馬蘭頭
馬蘭頭 也是山腳、田間都能看到的野菜，馬蘭頭不僅營養豐富、藥用價值也很高，是春天裡餐桌上的佳蔬，用來做涼拌菜非常爽口清香，春天裡的飯桌上的解饞小菜。
艾草 
艾草 十分常見的野菜，不過吃過的人很少了，也是一種可食用的植物，吃法和上面的略有不同，蒸著吃比較普遍，也可做成糕點，可以增強人體對疾病的抵抗能力。
香椿
香椿 不同於上面的那些，因為它是長樹上的，主要食用幼芽嫩葉，吃起來有種特殊的芳香氣味，營養豐富。可涼拌，炒、煎還可醃著吃，最喜歡的吃法就是香椿炒雞蛋了，美味可口，耐人品嚐。
還有好多野菜就不一一介紹了，野菜雖美味，並不是所有人都適合吃野菜哦，食用時需謹慎！
霧以淚聚l
謝邀：從小就生活在農村，對農村來說那是相當熟悉的，說到這見過和吃過的野菜，那可就多了，且聽我給你一一道來。
這個季節在農村那就是野菜的“春天”，首先就讓這脆嫩的蕨苔勾起你對大山的嚮往，點燃你對野菜的熱情吧！
蕨苔屬蕨類植物，是植物家族中的一大類，屬多年生草本植物，在我們四川分佈範圍很廣，許多山林裡都有它的存在。 
蕨苔是人類春夏時節的山珍，它以平淡的口味迎得人們的歡迎，又以清利爽朗而得到保健的讚譽，所以每到這個季節在我們農村很多人都上山採摘蕨苔賣給收購商，聽說價值觀還不錯，厲害的一天能掙上好幾百塊。
蕨苔種類繁多，可稱之為 是人類的藥店：不同的蕨類與不同的植物搭配有著不同的藥用價值，如馬蹄厥與其它植物配補可治淋巴結核、跌打損傷、失眠、健忘症。 鐵角蕨與其它植物配補可治胃脘痛、小兒驚風、痢疾、刀傷。腎蕨與其它植物配補可治感冒發熱、痔瘡、刀傷。金毛蕨與其它植物配補可治腰膝痠痛、尿頻。貫眾與其它植物配補可治中耳炎、筋骨疼痛、血尿。蕨苔的種類一時之間還說不完…………只要你走進大山總會找到你中意的那一款。
如果你有足夠的好運，或許你還會不經意間找到那種
蕨類中的大熊貓“桫欏”帶你體驗一把與史前恐龍同行的特殊“旅程”
大山尋寶還是很刺激的，邊走邊發現，因為你不知道下一秒你將會遇見什麼。
這個你見過嗎？我們叫它野韭菜或是寬韭菜，
這不是人工栽種的，長在大山深處而且比家種韭菜要寬大，這或許就是它名字的由來吧！用它炒雞蛋可比家種的還要香。有個菜叫爆炸菜，不知你聽說過沒有？就是用寬韭菜與臘肉同炒，韭菜會在鍋裡爆炸，臘香滿口、薰香撲鼻加之韭菜的清香融合，說著說著隱約我都聞到了它的味道了你呢！
還有這個東西折耳根，號稱我們四川人的最愛
。
走在田間地頭，密密麻麻剛出土，惹人憐愛得不得了，帶把鋤頭或是其它工具包你挖到手軟
還有血皮菜也是不錯的野菜之一
太多太多的野菜了，數之不盡，挖之不完，
說起來可能得有幾本書那麼厚吧！這便是生活在農村的特殊福利了。
村姑小婷
春天到了，萬物開始生長，這時是吃野菜的好時侯，我們這裡有許多野菜。
1馬齒莧(螞蚱菜)
我們這一般是包蒸包或用蒜泥拌再就是曬乾留著冬天食用。
2蛤蟆草
一般泡水喝，有藥用價值。
3榆錢
直接食用，蒸饅頭或拌麵蒸
4灰菜
一般做湯
5蒲公英(我們叫婆婆丁)
蒸菜饅頭，拌麵蒸，泡水喝
6薺菜
包水餃
小精靈美食坊
我是福建人，據不完全統計，福建野菜一共有236種。較常見的有100多種，主要包括全菜類（70種，整個植株都能吃），葉菜類（37種，只能吃葉子），根莖類（15種，只能吃根莖），花果類（9種，只能吃花果）。
我經常見到的野菜有這麼幾種：
1、蕨菜 蕨菜吃的是那個未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，可涼拌可清炒，味道極佳，是一道不可多得的餐桌美食！
2、假馬齒莧 這個只在我們福建和寶島臺灣有，其他地方比較少見。和馬齒莧很像，都是可以食用的。假馬齒莧生食、烹食均可,柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話,就不要用太多。
3、香椿 香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。這個就不用太多介紹了，很多地方都有。我最喜歡香椿炒雞蛋。
4、冬寒菜 我們這裡叫做鍋蓋菜。目前野生的已經很少見了，都是人工種植的。我家菜園子就有。冬寒菜的一般做法是煮湯或者清炒,營養是比較豐富的,也有一定的藥用價值。清炒的話可以和肉片一起炒,美味簡單。如果做湯的話,可以清熱解毒呢。
