饅頭在我們北方人的日常生活中是經常見到的，它屬於最常見的麵點主食，幾乎家家都吃過，今天我給大家帶來的就是饅頭的做法，我這個饅頭可不是普通的酵母饅頭，我這個饅頭是用最傳統的老麵肥發酵的老面饅頭，酵母饅頭口感過於喧騰沒有戧面饅頭的緊實，同時它也比加泡打粉的饅頭更健康，只是因為它做法比較複雜所以很多人放棄了它，今天我給大家帶來它的具體做法，希望大家喜歡，話不多說上食譜
所需原料：富強粉600克、老麵肥（100克）鹼面2克左右
具體做法：首先將100克麵肥對300克麵粉用水調成軟硬適中的麵糰放在常溫下發酵6個小時備用（這是第一次發酵，所以一定要等面變酸，表面有氣泡才能好用）
第二，發酵好的麵糰里加入200克麵粉攪勻用適量的水和成第二塊麵糰蓋嚴備用
第三，鹼面用水稀釋開一點點的揣進麵糰裡將面揉光（鹼面的量不是死的，要靈活掌握，以不粘手為合適，放多了饅頭髮黃，放少了發灰，同時饅頭還是酸的，還有一種方法就是切開面點看蜂窩大小一致即可）
第四，面揪成大小一樣的劑子，剩下的100克麵粉放在案板上均勻的揉進饅頭裡，成型後放在暖和地醒發20分鐘入蒸鍋大火蒸20分鐘即可。
好了今天的麵點就分享到這裡了，感謝大家關注我，一個幹了15年麵點的北京廚師。
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