營養百事通

西紅柿，可以說是一種非常不錯的“生熟兩吃”的食材，生吃酸甜爽口，熟吃刺激味蕾；經常堅持吃西紅柿，對於身體的作用非常不錯。

生吃西紅柿，可以補充較為充足的維生素C，維生素C具有較強的還原能力，適當食用可以起到抗氧化、預防疾病、清除自由基等作用。

熟吃西紅柿，可以補充優質的番茄紅素，番茄紅素有很強的抗氧化能力，對於身體可以起到防癌的作用，這其中要強調的是“男性前列腺癌”。

番茄紅素是目前為止植物當中發現的最強抗氧化劑之一，相比於其他紅色水果，西紅柿當中的番茄紅素的含量最好，是人體的最主要來源；之前就有數據證明，每週如果可以吃3斤左右的西紅柿，其患前列腺癌的風險可以降低約20%。

另外，西紅柿中，每百克含有的維生素C可以達到19毫克，是蘋果和梨的5倍之多，維生素C對於身體可以起到抗氧化的作用；特別可以起到預防硝酸鹽物質在消化道內轉化為致癌物亞硝胺的過程；可以保證細胞基質結構的完整，從而預防食管癌、胃癌等消化道癌症。

而且，西紅柿中還含有較為豐富的胡蘿蔔素，對於胡蘿蔔素，對於口腔癌方面也有著不錯的預防作用，另外，對於皮膚和視力方面有著不錯的保健作用。

西紅柿，還是維生素B6的一個良好來源，富含維生素B6的食物，可以不錯的預防膀胱癌，可以幫助人體合成一些主要的酶類，調節身體的整體代謝過程。

除了以上這些，西紅柿中還含有葉黃素，對於保護眼睛方面有著不錯的作用；另外，西紅柿中富含礦物質鉀元素，也可以加速身體的代謝。

挑選西紅柿，需要您注意：

黃色西紅柿中的番茄紅素含量較少，每100克僅僅含有0.3克，而紅色西紅柿可以達到每百克2-3毫克，所以，選西紅柿，建議您購買更紅的。

對於西紅柿，請您最好買正圓形的，不要買扁圓形的，因為正圓形的果肉厚，扁圓形的果肉薄。需要特別提醒的是，拒絕購買青色西紅色和有“青肩”（果蒂部青色）的西紅柿，這種西紅柿相對而言營養較差。

西紅柿，不錯的蔬果，無論生著吃還是熟吃，都非常優秀，建議您健康選擇。

王思露營養師

西紅柿當屬於營養價值還不錯的蔬菜，富含胡蘿蔔素、維生素C等，其中維生素C含量為19毫克/100g，在蔬菜裡算中等。西紅柿還含有豐富的番茄紅素，而番茄紅薯是抗氧化能力很強的植物化學物。

由於西紅柿含有維生素C、胡蘿蔔素、番茄紅素等抗氧化物質，經常吃西紅柿對健康是有利的。有研究提示，攝入西紅柿有利於降低男性前列腺癌的發病風險。

但還沒有權威機構給出足夠的證據表明吃西紅柿能夠預防癌症。所以，在美國，不能在西紅柿和番茄紅素產品上標註可以抗癌。在一項對番茄紅素可能對DNA、暴露於紫外線輻射下的皮膚、心臟功能和視力產生積極影響的科學綜述中，歐洲食品安全局得出結論是，番茄紅素具有上述任何一種影響的證據是不確定的。

一個西紅柿大約200-300克，95%以上是水分，堅持每天吃1或者2個，也不會看出有啥明顯的效果。西紅柿屬於最常吃的蔬菜，也不要過於迷戀它。如果喜歡吃，可以經常吃，如果不喜歡吃，就不勉強。

西紅柿的吃法

西紅柿可以用來炒著吃，例如西紅柿炒雞蛋，也可以發過去。還可以把西紅柿炒成湯汁用來下面。

作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，中國註冊營養師，科普作家。科普代表作《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》。更多科普知識，請大家持續關注我的頭條號“兒童營養師劉長偉”。

兒童營養師劉長偉

營養師小糖來回答這個問題，每天吃一個西紅柿，堅持一個月，幾乎不會有什麼變化。

西紅柿就是一種普通食物，它既不是補品又不是藥物，跟我們常吃的黃瓜、青菜相似，富含膳食纖維、維生素C和多種礦物質。那我們天天都吃飯咽菜，身體也沒見得有啥變化呀。吃西紅柿不一樣的道理嗎，僅僅是為我們身體補充了一些基本營養，難道天天吃它還能讓身體變出花樣來？能減肥？能美白？

西紅柿的主要成分就是水，一天吃一個西紅柿能吸收到的營養是有限的，所謂的減肥美白功效都不靠譜。減肥不控制熱量，吃100個西紅柿也減不了，要美白也不僅僅是補充維生素C那麼簡單。

要說，西紅柿中比較特別的營養素，當屬番茄紅素了，它是一種抗氧化劑，能夠延緩衰老，保護心臟。但番茄紅素是脂溶性的，即要吃用油炒熟的西紅柿，才能較好地吸收。但是，每天吃西紅柿補充番茄紅素對身體產生的健康益處，幾乎不會被身體外在表現出來。

所以，大家吃西紅柿還是吃著開心就好，不會變出個啥花樣來的。

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什麼都不會發生。

飲食這種東西，大家不要想的太神秘，任何單一的食物，只要量吃的不是特別大，那麼就不會產生什麼影響。

一天一個西紅柿，很正常的量，人體完全不會有什麼變化。

有些東西吃的多，會產生影響，比如某些營養物質非常富集的食物。動物肝臟，維生素A的含量非常高，輕易就能超過每天的需要量。如果每天吃的比較多的話，那麼維生素A在人體裡大量累積，會對身體產生影響。

這一般是針對脂溶性維生素而言的，因為這類維生素會存留在脂肪裡面，所以可以在身體裡累積。而水溶性維生素一般不會儲存，吃多了就排出去了，所以不容易出現過量問題。

比如維生素A、D、E、K，都不建議吃的太多，容易出現過量問題。

不過維生素B6是個例外，維生素B6是個比較容易出現過量的水溶性維生素。

仰望尾跡雲

西紅柿又名番茄，是原產於南美洲的一種植物，隨著世界逐漸連為整體，西紅柿翻洋過海來到中國，並漸漸成為中國人餐桌上格外受歡迎的一道食物，餐桌下面，它又變成眾多人喜歡的水果，頗受歡迎。

西紅柿的營養

西紅柿味道清甜可口，很多人都喜歡食用，而且西紅柿是個“內外兼修”的植物，還擁有豐富的營養價值。

西紅柿富含營養物質，例如：胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、鉀、磷、碘、鎂等，其中所含維生素C和番茄紅素可以起到抗氧化的效用。

中醫的觀點認為，西紅柿是一種具有升津止渴、清熱消暑、健胃消食等作用的食物。

有人覺得西紅柿既然富含如此高的營養價值，如果每天吃上一個西紅柿，一個月之後會怎樣？

其實並不會有什麼變化，要說唯一的變化——替我們身體補充了營養。

西紅柿不是“神物”，它與眾多蔬菜水果一般只是平常的水果（蔬菜），它含有營養價值，堅持吃只是為人體補充營養罷了，並不會有什麼翻天覆地的改變。

其實對於西紅柿還有人存在很多的誤解，現在就來說一些。

1.小番茄不是轉基因

有些人喜歡從大小分辨水果，結果小番茄就被誤認為是“轉基因”食物了，殊不知，小番茄只是“小”點而已，它可是櫻桃番茄，是最原始的番茄品種。

2.西紅柿可生吃，也可熟吃

西紅柿挺“隨意”的，你想生吃就生吃，VC多、飽腹感比較強，對減肥的人來說有幫助；熟吃也可以，番茄紅素變得更好吸收。

3.西紅柿不抗癌

西紅柿不是“神”，不要把它捧上“神壇”（到時候就再買不起番茄了），更何況不存在什麼特效的抗癌食品，均衡膳食，保持健康，提高免疫力才是關鍵。

4.西紅柿不能和什麼東西一起吃？

至於西紅柿不能和什麼東西一起吃，思來想去，大概就是它的孿生兄弟——番茄……了吧。還有，番茄和海鮮一起吃，不是 “吃砒霜”，番茄和海鮮的搭配還不至於如此。

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健康先知道：西紅柿屬於最普通的蔬果，每天吃一個西紅柿，堅持一個月並不會怎樣！每種食物都有自身有特色的營養價值，然單一靠吃其中的一種食物，我們無法獲得健康，只有食物多樣、營養均衡我們才能獲得健康。

西紅柿為茄科番茄屬番茄種植物番茄的果實，亦蔬亦果，營養價值豐富，含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質，其主要的營養特色為富含維生素C 及番茄紅素，有抗氧化清除自由基及預防男性前列腺疾病的作用。

每種食物都有自身有特色的營養價值，然單一靠吃其中的一種食物，我們無法獲得健康，每天吃一個西紅柿，堅持一個月並不會怎樣，只有食物多樣、營養均衡我們才能獲得健康！

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番茄要熟吃，用油炒番茄後，會析出一種番茄紅素的物質。這是植物中所含的一種天然色素,它淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。

如果堅持吃油炒番茄半年，具有抗癌抑癌的功效，而且對於預防心血管疾病、動脈硬化等各種成人病、增強人體免疫系統以及延緩衰老等都具有重要意義。

番茄紅素主要作用是抑制、清除人體內的自由基。保護心血管系統的功能，降低罹患心臟病、高血壓等心血管疾病的幾率。對於養顏美容和治療男性不孕症也有功效。

偶爾攝取一兩次番茄汁後，不會使血清內的番茄紅素增加。假如每天食用5到10毫克番茄紅素，則明顯提高血清中的番茄紅素含量，消除自由基對人體的侵害。

自由基會引起心臟病，破壞DNA導致癌症。番茄紅素通過抑制致癌物質經過大腸時在體內發揮抗氧化作用，是最好的抗氧化劑。

番茄紅素長期吃的效果是，男性多吃可以預防前列腺癌、胃癌、大腸癌；女性多吃可以避免患乳腺癌、子宮癌、結腸癌、胃癌等癌症。

番茄紅素能夠中和體內的自由基，對乳腺癌、前列腺癌有較強的抑制作用。

美國Barbara癌症研究所給21例前列腺癌病人服用番茄紅素膠囊，每天2次，每次15毫克，3周後檢測到這些病人癌細胞的侵襲性下降，腫瘤體積縮小。

1995年，哈佛大學對4萬7000名成年男性飲食習慣調查後，指出每週吃4份以上番茄的人，患前列腺癌的幾率會減少45%。

1997年的美國腫瘤研究會上，科學家認為，番茄紅素具有促使腫瘤體積縮小的效果。

日本一個醫學研究所發現：血漿中番茄紅素的濃度越高癌症發病率越低。

番茄紅素被全球醫學界奉為抗癌新貴。番茄紅素還是最便宜的防癌劑，因此，多吃番茄，少看醫生。西方有句諺語：番茄紅了，醫生綠了。

番茄中有許多維生素、礦物質能夠幫助阻礙致癌物作用的酵素，被稱為具有保護性的物質。如果體內保護性物質不夠，致癌物就會在體內到處流竄。而番茄紅素幫助我們強化人體的免疫系統，讓身體有足夠抵抗癌症的能力。

一天25克番茄製品少得乳腺癌。每天至少吃5份蔬菜和水果（含至少6毫克番茄紅素）的女性，比每天吃少於3份的女性，其乳腺癌發病率降低了54%。

以色列研究人員對1萬4000名男性的6年隨訪研究，發現每週食用10次番茄製品，前列腺癌罹患率降低45%。因此，番茄紅素成為當前預防前列腺癌的最佳食品。

意大利是吃番茄製品最多的國家，因此，患癌症特別是消化道癌症的幾率最低。

科學家針對其他國家的飲食結構展開調查也顯示，凡是科學地長期食用番茄紅素，口腔癌、食道癌、咽癌、胃癌、結腸癌、胰腺癌等的死亡率就會低。

意大利及中國的個案控制研究中心，指出攝取番茄可降低60%罹患大腸癌及直腸癌的幾率。

一項中國的個案研究報告，表示長效攝取番茄後，大約減少一半的口腔癌罹患率。

伊朗的一項研究報告指出：經常攝取番茄的男性，有39%降低了食道癌的發病率。

流行病學的研究認為番茄紅素在增加人體免疫力方面貢獻最大。番茄紅素可以從根本上提高人體的免疫功能，在身體內部樹起一道屏障，阻止各種致癌物的侵犯。

新疆番茄產量佔全國產量的95%以上，其品質被評為全國最佳。紅酋長番茄紅素，來自新疆！

近代醫學研究表明，番茄具有以下功效：

一，番茄對腎炎患者有利尿作用，可預防消化道腫瘤。

二，番茄中的谷胱甘肽在人體內正常並充足時，癌症的發病率明顯降低。同時還能使皮膚和內臟的色素減退和消失，起到抗衰老作用。

三，番茄對緩解腦疲勞的作用十分明顯。

四，番茄保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，還可防治佝僂病、夜盲症和乾眼病。

五，番茄紅素能降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌症等多種功能，尤其對前列腺癌、胰腺癌、子宮癌、膀胱癌、胃癌的預防具有顯著效果。

六，番茄也具有降低毛細血管的通透性、防止毛細血管破裂、防止血管硬化、預防高血壓的作用。

七，番茄對牙齦炎、牙周病和出血性疾病患者具有扶正固本作用，而且提高人體的抗病能力。

八，番茄纖維與膽固醇產生的生物鹽結合，通過消化系統排出體外。使血液中膽固醇含量減少，有防止動脈硬化的功效。

賣番茄紅素的老張

一、不同的吃法對營養的攝取不一樣

生吃:補充維生素C（C加熱會被破壞） ，C有美容，幫助各種藥物和營養的吸收

熟吃:補充番茄紅素，而且番茄紅素在皮裡面，所以吃番茄的時候別再把皮丟了 ，而且要過有油，因為番茄紅素是脂溶性的，所以番茄炒雞蛋、番茄炒土豆絲、番茄炒白菜、番茄炒蓮花白、番茄燉排骨等都可以充分利用番茄紅素。

二、🍅番茄還有一個美麗的名字叫做“愛情果” 據說英國的一位公爵到南美洲遊歷，給他的情人伊麗莎白女王帶了一顆番茄回來，女王非常高興，因為番茄顏色鮮紅，就像玫瑰一樣，裡面還寄託了公爵對女王的愛，番茄就有了愛情果的美譽

三、🍅還有一個名字叫“長壽果” 研究標明意大利人很少患癌或者心臟病，主要就是歸功與番茄的攝入

三、含有番茄紅素和類胡蘿蔔素

1、一方面可以起到保護我們心腦血管的作用，減少心臟病的發作

2、另一方面還能保護我們身體的基因不受破壞，有一定的抗癌作用。在營養學上，美國很早就把番茄列為抗癌明星，能有效的預防和治療前列腺癌、乳腺癌、肺癌、胃癌等

3、番茄還含有維生素C，對預防動脈硬化和高血壓都不錯，當然維生素C還有美容

四、番茄經常吃對身體好，但是番茄也含有豐富的碳水化合物，一星期2～3次吃番茄為宜

近10年一直從事營養干預工作，需要了解更多營養知識就關注我吧！🙏

營養師呂麗梅

現在西紅柿🍅根本沒有以前酸甜的味道了！

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