有人說，飯店盈利靠廚師，廚師做的菜好吃，才能招攬並留住客人；
有人說，飯店盈利靠營銷，營銷策略做好了，生意差不到哪裡去；
但是，大多數人忽略了服務員的作用。為什麼呢？因為多數人會認為服務員只是負責點菜、傳菜的！
殊不知，服務員才是直接與顧客接觸的人，服務員的一席話會直接影響顧客在你飯店的消費情況。
所以說，專業、有素養的服務員可以大大提高你飯店的營業額！
那麼，怎麼培養高專業素養的服務員，以提高點菜環節的盈利點呢？下面十個小技巧可助你一臂之力。
1.第三方介紹法：
給客人推銷菜品時不要說：“這是我們餐廳最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”，而應說：“這道菜是我們客人最近反映最好的！”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。
2. 形象解剖介紹法：
用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著乾冰霧氣，像騰雲駕霧一般，很有氣勢，一道菜佔半張桌，請客特別有面子。”
3. 製造緊張空氣法：
“這道菜原料特別難買，因為是野生的，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的。”
4．親近法：
“劉總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法後，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們再檢驗一下，看看做得對不對……”
5. 對比介紹法：
客人：“你們家這菜怎麼這麼貴？別的地方68，你們賣88！”點菜員：“劉總，請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這裡也有48元一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大。”—先順著客人意思講，然後再轉折闡述。
6.速度取勝法：
“劉總，您剛才點的菜都是‘大菜’，需要時間有點長，不如再點個立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”
7.給客人選擇題：
比如客人看海鮮蝦類菜時，不要問：“你要不要來份蝦？”而應說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦？”然後再次引導：“爬蝦的做法我們這裡很獨特。”
8.借人之口法：
如：客人都稱讚這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？
9.細心觀觀察：
點菜時一定要注意客人的眼睛，當客人注視到那個菜時，點菜員一定及時做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點菜。
10.特殊人群照顧法：
點菜時一定不要忘了孩子、女士和老人，點了他們愛吃的菜，往往會使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。
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