牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
《原味牛排》
原料：
肉眼牛排200g，雞蛋1個，黃瓜半根，意麵少許，海鹽醃料15g，番茄醬2匙，黑胡椒碎15g，
做法步驟：
1、牛排加入海鹽、黑胡椒碎醃製19分鐘
2、煮些意麵，煮好後加入番茄醬拌勻備用
3、黃瓜切片備用，可加入少許鹽入下味
4、取平底鍋，倒入適量食用油，開大火等油鍋冒煙時放入牛排煎，兩面各煎1.5分鐘即可，煎好後把牛排夾出靜置兩分鐘，然後在鍋裡繼續煎個雞蛋
5、萬事俱備！裝盤開吃
《自制牛排1》
食材：牛裡脊肉400g，姜1塊，蔥15g，洋蔥100g，紅酒20ml，橄欖油30ml，黃油10g，胡椒醬30g，鹽6g，
做法步驟
1、牛裡脊400g洗淨去筋。
2、將牛裡脊片成8—10mm厚的塊。
3、用薑片、蔥段、鹽、紅酒各適量將片好的牛裡脊塊醃2—3小時。
4、用廚房專用吸水紙將牛裡脊塊上的水分吸乾。
5、用牛排錘將牛裡脊塊的兩面順序的敲打一遍，讓其變得鬆軟。
6、將兩面都抹一些橄欖油。
7、用保鮮膜封好放冰箱冷藏1.5小時左右。
8、煎鍋熱後放少量黃油。
9、黃油化開後放入牛裡脊塊。
10、四周放一些洋蔥塊，每隔15秒鐘翻一次面。
11、待兩面均煎4— 5次後，在肉塊四周下30ml紅酒，蓋上蓋煎15秒即可起鍋。
12、裝盤，佐與洋蔥及氽過水的西蘭花、胡蘿蔔、荷蘭豆，再加一小杯紅葡萄酒，口感會很好。
《煎牛排》
食材：肉眼牛排300g，海鹽適量，黑胡椒粉適量，鹹味黃油一小盒，
做法步驟：
1、進口肉眼牛排300g，厚度3cm左右。提前一晚從急凍放到冷藏室解凍。
2、煎之前讓牛排自然解凍到常溫，然後根據口味兩面撒點海鹽醃製5～10分鐘。
3、平底鍋乾燒，什麼都不要放。甩一滴水下去水立刻被燒乾的時候，就可以開始煎了。
4、用夾子夾住牛排，從四周開始煎，每一個邊都煎到變色為止。這樣就可以鎖住肉裡面的水份。
5、接著煎見個面，每個面煎大約30秒，讓表面變色從而鎖住裡面的水份。然後轉中火，每個面煎一分鐘。
6、見個面各煎了一分鐘後，取出一小盒安佳鹹味黃油，取一半黃油放在牛排面上，讓牛排的熱量融化黃油。等黃油差不多融化掉，把牛排反過來再放上另一半黃油，同樣等面上的黃油差不多融掉，再把牛排反過來煎一下(大約10秒鐘)。
7、牛排起鍋，放上自己喜歡的配菜，根據口味撒上黑胡椒碎粒。這個時候先彆著急吃，這是因為剛起鍋的牛排很熱，肉是很結實的。放三五分鐘後，熱量散發了，就可以開吃了。
8、五成熟左右，肉汁豐富。
小竅門：
1，開始煎的時候鍋裡不要放油，這樣能保證牛肉原汁原味。
2，根據牛排的大小和厚度，還有自己的喜好，適當縮短或者延長煎的時間。我個人喜歡五成熟。
3，牛排要足夠厚，煎出來才會肉汁豐富。
《黑椒牛排》
食材：雪花牛肉適量，玉米適量，西蘭花適量，胡蘿蔔適量，西紅柿適量，洋蔥適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，糖適量，鹽適量，紅酒適量，香醋適量，黑椒碎適量，大蒜末適量，香草適量，雞精適量，
做法步驟：
1、買回的雪花牛肉去筋膜。
2、刀背捶打斷筋。
3、將調製的黑椒醬均勻的塗抹到牛肉上。（黑椒醬：生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、紅酒、香醋、黑椒碎、大蒜末）
4、依次將玉米、胡蘿蔔、西蘭花焯水，撈出過涼水後瀝乾。
5、蝴蝶面下開水鍋裡煮透，一般煮七八分鐘就差不多了，撈出過涼水後瀝乾備用。
6、西紅柿、洋蔥切丁。
7、熱鍋倒油預熱下香草和洋蔥翻炒，下西紅柿倒進去一起翻炒至西紅柿炒軟。
8、下蝴蝶面一起翻炒放鹽、雞精、少許生抽調味即可出鍋備用。
9、平底鍋大火預熱下牛肉大火雙面煎一分鐘。
10、烤盤鋪上洋蔥將牛排放在洋蔥上刷上黑椒醬，入烤箱260度烤八分鐘即可。
《自制牛排2》
食材：牛排300克，芝加哥牛肉醃料20克，小番茄適量，
做法步驟：
1、備好調料和牛排。牛排厚約2CM。加入芝加哥醃料醃製4個小時。
2、煎鍋燒熱，入牛排，大火煎制兩面微焦。煎了一面，再煎另一面，每面大約20秒。
3、再入牛排，中小火煎制。煎好一面再煎另一面，每面2、3分鐘。
小竅門：
1、牛排醃製時間看牛排的厚度。我的牛排不是很厚，掩制了一個多小時，至少半小時以上。
2、先大火煎制可以鎖住牛排內部的水份。保證它的溼潤度。
3、蔬菜可以烤制，煎的，或是水煮皆可。種類按自己喜歡的來即可。鹹度按可人喜好添入即可。
閱讀更多 甄品美食 的文章
