一向注重“体验”场景为主的星巴克在上周公布了一则爆炸性新闻：与阿里巴巴达成战略合作，将联合饿了么开展外卖业务。
作为全球最大的咖啡连锁店，星巴克入驻中国已经接近二十个年头，牢牢把控着咖啡行业的大船。而在8月2号，星巴克官方宣布与饿了么达成外卖业务的合作；在9月份左右，星巴克就将依靠阿里旗下饿了么的配送体系在北京和上海尝试外送，最终覆盖超过2000家门店。可以说，星巴克完成了一次自我改变。
而就在星巴克与阿里的战略发布会前一天，即8月1日，瑞幸咖啡在北京召开发布会，宣布今年要开2000个门店的计划，以及它全新推出的轻食系列将全线五折，活动持续到年底。
两家被视为竞争对手的品牌，选在前后脚召开发布会，在时间的安排上似乎充满了巧合。平淡多年的咖啡行业，在随着资本以及互联网头部企业的竞相涌入而变得异常热闹。
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焦虑的星巴克
一直以来，星巴克崇尚“第三空间”理论，即为中产阶级提供家和办公室以外的第三重要场所。此次开通外卖业务与“第三空间”理论相悖，星巴克为何会舍弃让自己“标新立异”的场景消费呢？
其实，星巴克选择开通外卖服务与在华业绩下滑有直接关系。7月27日，星巴克发布了2018年第三季度财报，星巴克中国/亚太区营运收入上升46%达12亿美金，营运利润率则下降7.6个百分点，中国区门店营业额同比下降2%，创下了近9年的最差成绩。
而这部分丢失的业绩，其实可以从中国本土近一年来异军突起的咖啡新品牌身上找到原因。
去年11月，瑞幸咖啡手持10亿资金高调入场，其目标更是毫不避讳的直指星巴克。目前，瑞幸咖啡在规模上已经跃居国内市场第二位，仅次于星巴克，且单杯均价在市场份额排名前5的咖啡品牌里是最低的。
据相关资料显示，今年7月11日，瑞幸咖啡宣布完成A轮2亿美元融资，估值10亿美元，有了强大的资本作为支撑，瑞幸咖啡必将进一步威胁星巴克的在华地位。
此外，在新零售的问题上，瑞幸总是表现得野心勃勃，其最出色的业务就是外送。此次星巴克投入阿里怀抱，开通外卖服务，也是想跟上新零售的发展趋势。
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准备好了吗？
众所周知，外卖市场一直是众多巨头争抢的一块“蛋糕”。从饿了么和美团外卖发布的数据来看，2017年在线外卖市场规模已经超过了2000亿元，平台用户数量超过3亿，且仍在不断增长。对于这样一个巨大的市场，星巴克为何现在才开发？
其实，传统的零售企业开展外卖业务不难，但是却并不是谁都可以玩转外卖业务，咖啡零售业尤甚，它考验的是从产品到配送到服务再到可持续性的各个环节，缺一不可。而作为新入局者的星巴克，也将面临一些问题。
1、线下门店已形成的成熟供应链管理体系
对于以线下门店业务为主的星巴克来说，线上销售需要它打破每个点所能容纳的人数和时间的瓶颈。
对于每个店面来说，在手机端下单外卖的用户多了之后，一旦就近门店的到店顾客猛增，门店根本无法调配人力及时制作咖啡，难免影响顾客的到店体验，这是星巴克首先需要解决的问题。
2、咖啡品质难控制
咖啡最重要的卖点是口感。在固定的配送时间内，星巴克所面临的问题是：如何确保热咖啡温度不低于一个温度区，星冰乐不高于一个温度区；且如果一个用户同时下了两杯冷热咖啡，混在一起派送会不会串温？
以上问题都需要在系统数据化控制、人工操作标准、包装材料等各方面精细化到极点，做到每个门店员工进行实时状态的数据化采集。这也是饿了么为什么要单独成立一个骑士团队，来履行星巴克订单。
3、价格一直“端着”
星巴克的“高端”价格一直是其发展的最大难题。
凭借着品牌效应，星巴克始终保持着较高的产品定价，本土品牌相比之下就便宜了很多 ，加上优惠补贴，一杯星巴克能买两杯瑞幸咖啡，在保证咖啡品质的前提下，国产咖啡品牌在价格方面占尽了优势。
而此次星巴克开通外卖服务，除了咖啡本身的价格，还有令消费者头疼的“x元起送、配送费”等额外费用，无疑又将门槛提高了一步。
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外卖是救命稻草？
如今，中国日益完善的外卖行业改变了人们的生活习惯，逐渐从“人找商品”变成“商品找人”，这不免降低了星巴克“第三空间”的吸引力。
虽然目前星巴克在咖啡市场仍是老大，但在新生力量的冲击以及市场环境的变化下，星巴克必须要做出改变。
综合来看，星巴克推出外卖业务更像是遭到突袭之后不得已而为之的缓兵之计，但是仅开通外卖业务似乎很难抢回市场，更不可能彻底的止住不断下滑的业绩。与此同时，瑞幸咖啡们也要考虑清楚，虽然占据了天时地利人和，但打败星巴克，仍需付出更多努力。
《星巴克开通外卖业务对战互联网咖啡，这skr什么操作》 来源：和讯网
《瑞幸与星巴克前后脚的发布会，我并不认为是巧合》 来源：成功营销 作者：min
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