一向注重“體驗”場景為主的星巴克在上週公佈了一則爆炸性新聞：與阿里巴巴達成戰略合作，將聯合餓了麼開展外賣業務。
作為全球最大的咖啡連鎖店，星巴克入駐中國已經接近二十個年頭，牢牢把控著咖啡行業的大船。而在8月2號，星巴克官方宣佈與餓了麼達成外賣業務的合作；在9月份左右，星巴克就將依靠阿里旗下餓了麼的配送體系在北京和上海嘗試外送，最終覆蓋超過2000家門店。可以說，星巴克完成了一次自我改變。
而就在星巴克與阿里的戰略發佈會前一天，即8月1日，瑞幸咖啡在北京召開發佈會，宣佈今年要開2000個門店的計劃，以及它全新推出的輕食系列將全線五折，活動持續到年底。
兩家被視為競爭對手的品牌，選在前後腳召開發佈會，在時間的安排上似乎充滿了巧合。平淡多年的咖啡行業，在隨著資本以及互聯網頭部企業的競相湧入而變得異常熱鬧。
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焦慮的星巴克
一直以來，星巴克崇尚“第三空間”理論，即為中產階級提供家和辦公室以外的第三重要場所。此次開通外賣業務與“第三空間”理論相悖，星巴克為何會捨棄讓自己“標新立異”的場景消費呢？
其實，星巴克選擇開通外賣服務與在華業績下滑有直接關係。7月27日，星巴克發佈了2018年第三季度財報，星巴克中國/亞太區營運收入上升46%達12億美金，營運利潤率則下降7.6個百分點，中國區門店營業額同比下降2%，創下了近9年的最差成績。
而這部分丟失的業績，其實可以從中國本土近一年來異軍突起的咖啡新品牌身上找到原因。
去年11月，瑞幸咖啡手持10億資金高調入場，其目標更是毫不避諱的直指星巴克。目前，瑞幸咖啡在規模上已經躍居國內市場第二位，僅次於星巴克，且單杯均價在市場份額排名前5的咖啡品牌裡是最低的。
據相關資料顯示，今年7月11日，瑞幸咖啡宣佈完成A輪2億美元融資，估值10億美元，有了強大的資本作為支撐，瑞幸咖啡必將進一步威脅星巴克的在華地位。
此外，在新零售的問題上，瑞幸總是表現得野心勃勃，其最出色的業務就是外送。此次星巴克投入阿里懷抱，開通外賣服務，也是想跟上新零售的發展趨勢。
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準備好了嗎？
眾所周知，外賣市場一直是眾多巨頭爭搶的一塊“蛋糕”。從餓了麼和美團外賣發佈的數據來看，2017年在線外賣市場規模已經超過了2000億元，平臺用戶數量超過3億，且仍在不斷增長。對於這樣一個巨大的市場，星巴克為何現在才開發？
其實，傳統的零售企業開展外賣業務不難，但是卻並不是誰都可以玩轉外賣業務，咖啡零售業尤甚，它考驗的是從產品到配送到服務再到可持續性的各個環節，缺一不可。而作為新入局者的星巴克，也將面臨一些問題。
1、線下門店已形成的成熟供應鏈管理體系
對於以線下門店業務為主的星巴克來說，線上銷售需要它打破每個點所能容納的人數和時間的瓶頸。
對於每個店面來說，在手機端下單外賣的用戶多了之後，一旦就近門店的到店顧客猛增，門店根本無法調配人力及時製作咖啡，難免影響顧客的到店體驗，這是星巴克首先需要解決的問題。
2、咖啡品質難控制
咖啡最重要的賣點是口感。在固定的配送時間內，星巴克所面臨的問題是：如何確保熱咖啡溫度不低於一個溫度區，星冰樂不高於一個溫度區；且如果一個用戶同時下了兩杯冷熱咖啡，混在一起派送會不會串溫？
以上問題都需要在系統數據化控制、人工操作標準、包裝材料等各方面精細化到極點，做到每個門店員工進行實時狀態的數據化採集。這也是餓了麼為什麼要單獨成立一個騎士團隊，來履行星巴克訂單。
3、價格一直“端著”
星巴克的“高端”價格一直是其發展的最大難題。
憑藉著品牌效應，星巴克始終保持著較高的產品定價，本土品牌相比之下就便宜了很多 ，加上優惠補貼，一杯星巴克能買兩杯瑞幸咖啡，在保證咖啡品質的前提下，國產咖啡品牌在價格方面佔盡了優勢。
而此次星巴克開通外賣服務，除了咖啡本身的價格，還有令消費者頭疼的“x元起送、配送費”等額外費用，無疑又將門檻提高了一步。
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外賣是救命稻草？
如今，中國日益完善的外賣行業改變了人們的生活習慣，逐漸從“人找商品”變成“商品找人”，這不免降低了星巴克“第三空間”的吸引力。
雖然目前星巴克在咖啡市場仍是老大，但在新生力量的衝擊以及市場環境的變化下，星巴克必須要做出改變。
綜合來看，星巴克推出外賣業務更像是遭到突襲之後不得已而為之的緩兵之計，但是僅開通外賣業務似乎很難搶回市場，更不可能徹底的止住不斷下滑的業績。與此同時，瑞幸咖啡們也要考慮清楚，雖然佔據了天時地利人和，但打敗星巴克，仍需付出更多努力。
《星巴克開通外賣業務對戰互聯網咖啡，這skr什麼操作》 來源：和訊網
《瑞幸與星巴克前後腳的發佈會，我並不認為是巧合》 來源：成功營銷 作者：min
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