提起峨眉山的小吃
只有第一没有第二、第三隔着十万八千里的
那一定是峨眉豆腐脑了
自制峨眉豆腐脑
在峨眉，豆腐脑就像神一样的存在着
早餐、午饭、晚餐、宵夜，甚至作为零食
一碗豆腐脑都是最佳的选择
所以，每一条街道，豆腐脑店随处可见
更有店挨店，但生意都好到爆的奇景
不过，最想吃的
还是妈妈亲手做的那一碗豆腐脑
所需食材
主料：豌豆粉、骨头汤、牛肉、豆腐
辅料：小葱、香菜、酥花生、酥豌豆、大头菜、生抽、花椒粉、辣椒油、味精/鸡精
所有材料根据几人食、个人口味，适量调配
第一步 准备食材
腌制过的大头菜切片切条，最后切成小碎粒盛碗备用
小葱、香菜切碎，盛碗备用
豌豆芡粉称重，按40g/人准备，全部放入稍大容器，适当加入清水调和后备用
豆腐放入碗中，用水果刀切碎后备用
第二步 酥花生喽
在锅里放入少量菜籽油，待稍有锅温后倒入生花生，开始不断翻动，约3分钟后捞出盛碗。
捞出后，尽量把花生拨开，与空气接触，这样晾过的花生才会更酥哦
ps：酥花生过程中，翻动非常重要，要保证每一粒都均匀，而且注意火候不能太大，时间不能太长，否则容易出现焦味。
第三步 粉蒸牛肉
将牛肉切片，放入小勺清油、切碎的老姜、半袋蒸肉粉（一斤牛肉量）、适量的盐，和匀后放在有小洞的蒸锅中，待水沸后15分钟起锅。
第四步 “搅”豆腐脑啦
烧开水，牛肉上锅蒸后开始（如果有时间，可以提前熬制一锅骨头汤备用）。
在锅底起小泡时开始慢慢倒入（不能在水完全沸腾时倒入），切记，一定要边倒边搅，倒完后继续不停的搅。
全部粘稠后倒入切好的豆腐，再搅1-2分钟关火，一锅豆腐脑底子就弄好了。
最后一步
每人准备一个大碗，盛入大半碗底子，舀入蒸好的粉蒸牛肉，再根据自己的口味加入备好的所有的辅料，一碗色香味俱全的自制峨眉豆腐脑就成了。
悄悄的告诉你，这样的大碗，小编可以吃两碗
如果还想材料更丰富，在盛入豆腐脑底子前，在碗中打入一个土鸡蛋，一碗蛋冲豆腐脑就成了。
当你迫不及待地用“瓢勾儿”搅和着碗中的作料时，豆腐脑的“香情”瞬间穿透你的鼻孔，侵入你的喉咙，挑逗着你“百感交集”的味觉神经，顿感整个舌尖被口水浸湿，一股股直往上冒，再一口口直往下咽。
赶紧舀起一勺，大口吹两下，吃进嘴里，整个人瞬间回魂了，麻、辣、鲜、香，千言万语化作一字“爽”。
我有豆腐脑，你有故事吗？
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图片 | 耿耿
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