尖椒茄子
材料：
長茄子2根.尖椒1個.五花肉50克.蒜3瓣.蔥花5克、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽適量
製作過程:
1. 茄子洗淨切成滾刀塊，放水中浸泡備用
2. 五花肉切成薄片
3. 尖椒隨意切小塊
4. 蒜去皮切片，蔥切蔥花
5. 起鍋熱油，加入五花肉片翻炒出有
6. 加入蔥蒜，炒出香味
7. 加入茄子，轉中小火，多翻炒一會，將茄子翻炒至見軟
8. 加入一點清水，生抽，加蓋將茄子燜軟
9. 待鍋中湯汁要乾的時候，加入尖椒翻炒片刻
10. 最後加入鹽和白糖調味，炒勻即可
蒜香土豆茄子
材料：
土豆1個.茄子1根.大蒜1頭、鹽適量、生抽2湯匙、蠔油1勺.香蔥1根
製作過程:
1. 準備食材
2. 土豆去皮，切成滾刀塊。茄子洗淨，切成滾刀塊。
3. 大蒜去皮，輕拍一下
4. 起鍋熱油，加入蒜瓣炒出香味
5. 加入土豆茄子煸炒一會
6. 倒入少許清水，加入生抽，煮開後轉小火將食材燉熟
7. 燉好開蓋加入蠔油，少許鹽調味翻炒均勻，出鍋裝盤撒上蔥花即可
肉末醬茄條
材料：
長茄子2根.肉末100克.蒜3瓣.香蔥2根.姜2片、黃豆醬1湯匙、白糖1茶匙、小米椒2個、生抽1勺、澱粉1勺、白胡椒粉1勺
製作過程:
1. 豬肉剁成肉末，加入生抽，胡椒粉，澱粉抓勻靜置10分鐘
2. 茄子切成長條，加入一小撮鹽抓勻靜置10分鐘，使用前瀝乾殺出的水分。
3. 蔥薑蒜改刀切好。
4. 起鍋熱油，加入肉末翻炒至斷生變色
5. 加入蔥薑蒜炒出香味
6. 加入茄子，轉中小火慢慢翻炒至茄子見軟。
7. 加入黃豆醬，一點清水加蓋將茄子燜軟。
8. 最後加少許白糖，撒上小米椒圈炒勻即可
微波爐烤茄子
材料：
茄子1根.大蒜適量、胡椒粉適量、生抽適量、辣椒粉適量、老抽適量、蠔油適量、辣椒粉適量、孜然粉適量.蔥花適量材料：
製作過程:
1. 大蒜去皮切成碎末。整根茄子洗淨入微波爐高火叮5-6分鐘。
2. 油熱後放蒜末炒香，加適量生抽、胡椒粉、辣椒粉，少許老抽和蠔油，炒勻關火。
3. 將叮熟的茄子切開鋪平，鋪上炒好的蒜蓉。適當用筷子戳一下，更好入味。
4. 放入微波爐再次高火叮5-6分鐘。
5. 根據口味撒點辣椒粉、孜然粉、蔥花。
地三鮮
材料：
土豆1個.茄子2個.青椒1個.蔥10克.姜5克.蒜10g、鹽1茶匙、生抽1湯匙、糖1茶匙、澱粉1湯匙
製作過程:
1. 土豆，茄子洗淨去皮，蔥薑蒜切碎備用。
2. 將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。
3. 分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。
4. 鍋內留少許熱油爆香蔥薑末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許溼澱粉兌成汁，後加入主料翻炒均勻後加入蒜末出鍋即可。 地三鮮的做法視頻下飯菜.jpg">東北菜.jpg">素食主義、
紅燒肉茄子
材料：
紫茄子2個、鹽適量.雞蛋3個、蒜蓉適量、小米椒適量、豆瓣醬適量、老抽適量、雞精適量.蔥花適量
製作過程:
1. 圓紫茄子2個，刨去外皮，切成茄子條，裝入盆中，加入適量的水和鹽，將茄子打溼後撈出濾水。撒入適量的生粉，拌均後抖掉多餘的生粉。
2. 碗中敲入3個雞蛋，用筷子攪打均勻。
3. 不開火加入適量的油，將茄子粘滿蛋液，依次下入鍋中後再開火。底部蛋液變硬後不停的翻動，將四面炸黃。茄子較多時，分兩鍋將茄子炸完。
4. 鍋中留底油，下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣醬一起炒香。炒香後下入茄子，並加入適量的高湯、鹽和老抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮2分鐘後開蓋，大火收汁。湯汁合適，加入適量的雞精和蔥花，翻炒均勻，美味即成。
地三鮮
材料：
長茄子一個.土豆一個.青椒一個.彩椒1/3個.蒜若干.蔥兩顆、花生油適量、生抽一勺、紅燒醬油1/3勺、澱粉兩勺、醋半勺、白糖一勺、鹽適量、清水半碗
製作過程:
1. 茄子洗淨切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鐘。
2. 土豆切滾刀塊，用水沖洗一下。
3. 三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒。
4. 蔥花和蒜末準備好。
5. 調一個醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺澱粉，調均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家裡用的小勺子，用量自己控制就可以。
6. 鍋裡倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸。
7. 表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油。
8. 茄子倒進去炸。
9. 微焦的時候出鍋控油。
10. 鍋裡留一點點油，倒入蔥花和蒜，炒香。
11. 辣椒倒進去，翻炒。
12. 調好的醬汁倒進去，再加半碗清水。
13. 炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻。
14. 大火收汁就可以了。嘗一下味道，如果淡可以再加一點點鹽。
茄子粉絲煲
材料：
茄子2根.粉絲1把.蒜末3瓣.蔥花5克、料酒1勺、生抽2勺、老抽１小勺、糖1小勺、豆瓣醬1勺、清水60ml
製作過程:
1. 粉絲用水泡軟
2. 茄子洗淨切成滾蛋塊，加入少許鹽靜置15分鐘，醃製好的茄子把多餘的水分瀝乾備用。
3. 蔥蒜改刀切好，豆瓣醬備好即為爆鍋料
4. 生抽老抽白糖料酒加清水調成醬汁
5. 起鍋熱油，加入爆鍋料炒出香味
6. 加入茄子翻炒30秒
7. 加入醬汁，轉小火燉5分鐘
8. 加入粉絲
9. 將粉絲悶熟即可
燒茄子豆角。
材料：
豆角250克.茄子隨意吧、幹辣椒一撮、蔥，姜，蒜適量、鹽2克左右、糖2克左右、生抽1勺
製作過程:
1. 豆角洗淨晾乾，用廚房紙擦乾。茄子切成粗條。
2. 茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。
3. 炸好的茄子，稍有些金黃色就好。
4. 炸豆角，我還加了一個土豆（家裡只有一個，就一起放進去了，其實只要豆角和茄子就行了）。炸成稍有金黃即可。就是飄起來就是好了。
5. 用少許油爆香乾辣椒，蔥薑蒜片。
6. 先下豆角和土豆，放鹽，糖，生抽調味後，再下茄子。炒至入味菜軟就好了。
風味手撕茄子
材料：
長茄子2個.大蒜5瓣.香菜適量、幹辣椒（鮮小米辣）根據個人口味、香油5克、味極鮮醬油30克、香醋15克、蠔油15克、鹽適量、雞精適量.白芝麻適量
製作過程:
1. 準備食材。
2. 將長茄子洗淨去頭，放進盤中，開水上鍋隔水蒸15分鐘。
3. 茄子蒸好後，用筷子捅一下，能輕易穿過去就行。
4. 把茄子取出來放涼，然後用手撕成條狀，這時的茄子已經蒸的爛透，很容易就撕成條。
5. 蒜入蒂，放入蒜臼中搗成蒜泥。
6. 香菜，幹辣椒（鮮小米辣）洗淨切小段備用。
7. 然後將兩勺味極鮮醬油，一勺香醋，一勺蠔油，半勺香油，一點點的鹽和雞精攪勻調味。
8. 在調好的涼拌汁里加入幹辣椒段（鮮小米辣）和蒜泥再次攪拌均勻。
9. 在撕好的茄子絲上澆上調好的涼拌汁。
10. 撒上香菜段。
11. 根據個人口味加點白芝麻提香。
12. 然後用筷子輕輕翻一下，讓茄子均勻入味後裝盤。
13. 這道風味手撕茄子就完成了。這樣做出來的茄子足夠入味，用的油還少，不吃辣的同學不放辣椒就可以了。
香煎茄餅
材料：
長茄子1根、澱粉適量.雞蛋1個、水適量.蒜1頭、生抽2勺、米醋2勺、香油幾滴、食鹽半勺
製作過程:
1. 茄子去皮
2. 切成0。3釐米左右厚度的片。
3. 切好的茄子泡在水裡泡五分鐘。
4. 雞蛋加澱粉，加一點水和食鹽調成糊。
5. 切片放在蛋糊裡，粘上蛋糊。
6. 炒鍋裡放比平時炒菜多一倍的油，把裹滿蛋糊的茄子在鍋裡，中小火。
7. 煎至兩面金黃即可。
8. 大蒜剝皮搗成蒜泥，加2勺水、2勺生抽、2勺米醋，幾滴香油。
地三鮮
材料：
茄子適量.土豆一個、青紅椒各一根、蔥薑蒜適量、油適量、鹽適量、生抽適量、胡椒粉適量、糖適量、澱粉適量
製作過程:
1. 配料切好
2. 茄子切好倒入澱粉晃均勻
3. 土豆切滾刀塊泡上
4. 茄子和土豆分別炸好放入盤子（土豆炸到外表金黃）
5. 炒鍋上油爆香蔥薑蒜，加生抽白糖胡椒粉鹽調味加入適量白開水，倒入全部材料
6. 大火翻炒，勾入適量水澱粉出鍋
肉沫醬炒茄子
材料：
茄子三個.洋蔥四分之一個.瘦肉10g、大蒜末2g、生薑沫2g.蔥4g、豆瓣醬一勺、生抽四分之一勺、香醋一丟丟、蒸魚鼓油一丟丟、幹辣椒2g
製作過程:
1. 我一直覺得這種細細長長的茄子比那個橢圓的大大的那種好吃，那種很容易老，這種口感要比較偏嫩一點
2. 切成均勻的長段，然後泡在水裡，水裡放入少許鹽，不然容易變黑，不泡的話...
3. 洋蔥剝皮切小塊
4. 大蒜切細細的沫
5. 生薑同上
6. 蔥頭切小碎
7. 瘦肉剁成肉糜，加入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油攪拌均勻醃製會兒
8. 鍋裡上油，燒至六成熱，，加入瀝乾水的茄子，時間不宜長，一分鐘左右即可，撈出來瀝油
9. 鍋底留一丟丟哦油，小火，放入切好的蒜末薑末炒香
10. 喜歡吃辣的就放入幹辣椒，接著就是醃製好的肉糜快速滑散開來
11. 加入切好的洋蔥塊一起炒香
12. 一勺豆瓣醬或者辣椒醬都可以哦br /小火炒出紅油
13. 加入炸好的茄子，翻炒勻，讓茄子均勻的裹上醬料
14. 四分之一勺生抽
15. 一丁點香醋
16. 少許地蒸魚鼓油，鹽不需要了，這些都有鹹度br /然後就是一丟丟糖，少許雞粉
17. 最後呢撒它一把蔥花，出鍋嘍
18. 我提醒你們哦，做這個菜之前那個米飯多做一點哈br /不然不夠吃，哈哈
獨家茄子燒土豆
材料：
茄子2根.土豆2個.青椒1個.紅椒1個、生抽3勺、鹽、白糖少量、水澱粉小半碗、蠔油1勺、料酒1勺
製作過程:
1. 土豆切成片，茄子切成塊，青椒也切成片，蔥姜切好，將切塊的土豆、茄子，浸泡在水中5分鐘，然後撈出瀝乾水
2. 生抽、鹽、白糖、水澱粉（要稀一點）、蠔油、料酒混合調勻成味汁（料酒1小勺，生抽3勺，白糖少許，鹽依自己口味放，水澱粉一小碗，蠔油1勺可放可不放，和成味汁）
3. 鍋裡面放油，比平時炒菜多一點，先放入姜蒜爆香，然後撈出
4. 然後下入土豆，茄子翻炒會（覺得土豆難熟的可以切小切薄，先下鍋多炒會）
5. 多翻炒會，炒出水分後，然後倒入醬汁，翻炒會，再加入1小碗水，最後放進去最容易變軟的青椒，快速翻炒入味，
6. 最後收濃湯汁，即可
糖醋素魚片
材料：
圓茄子1個.雞蛋1個、澱粉1湯匙.麵粉1湯匙、清水適量、生抽1勺、醋1湯匙、番茄醬1勺.蔥花3克.蒜末5瓣、糖1勺、鹽適量.jpg">香蔥1根
製作過程:
1. 主角：球形茄子1個
2. 颳去外皮
3. 對半切開，再切成厚片
4. 雞蛋、澱粉、麵粉加清水調成糊
5. 將茄子均勻的裹好雞蛋糊
6. 入油鍋炸至金黃（油溫要一些）
7. 撈出出瀝乾油備用
8. 番茄醬，醋，生抽，白糖、鹽加少許清水調成醬汁
9. 蔥花薑末改刀切好
10. 起鍋熱油，加入蔥蒜炒出香味
11. 倒入醬汁，煮開
12. 然後倒入炸好的茄子
13. 迅速翻炒至茄子被醬汁包裹住即可。
肉段燒茄子
材料：
五花肉150g.茄子一個.青椒半個.彩椒半個.蒜一頭、澱粉20g.雞蛋一個、醬油適量、澱粉（茄子）10g、澱粉（芡汁）2g、水15g、油適量
製作過程:
1. 準備好食材
2. 茄子切塊放入盤中，放入10g澱粉.
3. 拌均勻讓茄子均勻地粘上澱粉
4. 鍋中倒入適量的油燒熱
5. 放入茄子
6. 炸至表面金黃色
7. 撈出備用
8. 五花肉切片放去碗中，放入雞蛋一顆 澱粉20個拌均勻.
9. 分次放入油鍋中炸
10. 炸至金黃色
11. 撈出放入盤中備用.
12. 青椒彩椒掰塊 蒜拍一下.
13. 鍋中放入適量的油燒熱
14. 放入蒜瓣爆香
15. 放入肉段
16. 放入茄子
17. 放入青椒彩椒
18. 翻炒幾下
19. 加入少許水煮一下
20. 放入少許醬油
21. 放入鹽調味
22. 碗中放入水 澱粉攪拌均勻 淋入鍋中
23. 翻炒幾下就好了
24. 裝盤即可
青椒燒茄子
材料：
茄子2個.jpg">青椒4個、鹽3茶匙、植物油1湯匙、豆瓣醬0.5湯匙、雞精1茶匙.小蔥3根
製作過程:
1. 茄子徹底洗淨，切成滾刀狀，然後調入適量鹽，抓勻後，醃製片刻，然後擠掉鹽水； 茄子的營養都在皮裡，所以不要削皮；
2. 青椒去蒂去籽，洗淨，切斜段；
3. 鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱；放入豆瓣醬，炒出香味；
4. 放入茄子翻炒；
5. 炒至茄子明顯脫水，將熟狀態；
6. 放入青椒翻炒；
7. 青椒炒熟後，調入適量鹽；
8. 調入適量雞精；
9. 放入切好的蔥花；翻炒均勻，關火；
10. 起鍋，上桌。 下飯菜、
蒜香烤茄子
材料：
長型茄子三根.大蒜三頭、青椒 紅椒各半個.洋蔥半個、鹽 生抽適量、耗油適量、黃豆醬適量、孜然 蔥花適量、色拉油(玉米油)適量
製作過程:
1. 所有主料備好，三頭大蒜包好（口味不重的一到兩頭）
2. 茄子對半切開，豎著劃幾刀，不要切透了
3. 放入蒸鍋上氣後大火蒸十分鐘，這樣茄子很軟，多汁
4. 蒜都切沫，胳膊都酸了，哈哈(蒜很多，味道濃郁，口味沒那麼重的可以放一到兩頭)
5. 鍋內放油把蒜爆香
6. 青椒，紅椒，洋蔥切小丁和爆好鍋的蒜放入一個碗裡，放鹽，生抽，耗油，黃豆醬，玉米油混合均勻，味道可以抿一下筷子感覺一下鹹淡
7. 蒸好的茄子放入鋪了錫紙的烤盤裡，三根茄子勉強放下，表面刷一層油
8. 把調好的醬料均勻鋪在茄子上
9. 放入220度預熱好的烤箱中層，上下火(我一般預熱十分鐘)，再放進去220度烤15分鐘
10. 切點綠色的蔥花，準備點孜然粉（用擀麵杖把大粒的孜然壓成粉）
11. 15分鐘好了取出，撒上孜然粉和蔥花
12. 再烤十分鐘
13. 完美，非常好吃
14. 成品，可以用木鏟配合筷子將茄子取出來，因為茄子太軟了
魚香茄子
材料：
茄子一個.大蒜一瓣、郫縣辣醬一勺、醋1勺、醬油2勺、糖1/2勺、澱粉1勺、料酒少許、耗油一勺.指天椒一個、豬肉糜50g、雞精少許
製作過程:
1. 豬肉糜放入一勺醬油、一勺鹽、少許料酒醃製入味。
2. 茄子洗淨切成7釐米左右的長條。
3. 茄子中加入兩勺鹽抓勻，靜置10分鐘，水分被逼出來的時候用力擠幹茄子裡的水分。
4. 鍋裡多倒些油，油熱後下茄子中火炸至顏色變深皮變皺，茄子炸好盛出備用。
5. 指天椒切成圈，大蒜切片。
6. 另起油鍋，下蒜片、指天椒、豆瓣醬爆香。
7. 倒入豬肉糜炒散。
8. 下茄子翻炒均勻。
9. 取一個碗，放入一勺醋、兩勺醬油、一勺耗油、半勺白糖、少許雞精、一勺澱粉，加入半碗水調成魚香汁。
10. 魚香汁倒入鍋中。
11. 將醬汁收至濃稠即可。
肉末蒸茄子
材料：
茄子1根、五花肉餡150克.蔥2顆.姜1塊、小米辣4個、大蒜粒4個、料酒1勺、老抽1匙、生抽2勺、鹽適量、蠔油1勺、油適量
製作過程:
1. 準備所需食材
2. 肉餡中加入料酒、蠔油、生抽、老抽、雞精、鹽、攪拌均勻後醃製入味
3. 茄子切成細條泡在水中以防止氧化變黑
4. 蔥、姜、蒜、小米辣剁碎備用
5. 鍋中加油放入剁好的蒜蓉炒香後盛出備用
6. 另起鍋加油下入醃好的肉餡翻炒至變色盛出
7. 將茄子碼放在盤中
8. 淋上炒好的蒜蓉醬和肉末，入蒸鍋蒸10分鐘左右即可
9. 生抽、鹽、雞精、混合調成汁澆在茄子上調味就可以美美的享用了
肉末蒸茄子
材料：
茄子120克.雞胸肉80克.紅椒5個.jpg">蒜頭25克、蠔油8克.蔥4棵、生抽2湯匙、老抽3克
製作過程:
1. 準備好所有食材
2. 蒜拍成蒜蓉、蔥切碎混合在一起
3. 辣椒切好剁碎，並撒少許鹽醃漬下
4. 雞胸肉斬成肉泥
5. 倒入生抽、老抽攪拌醃漬下
6. 用生抽和醋、涼開水兌在一起稀釋下
7. 茄子切成長條，並放在水中浸泡預防變黑
8. 熱鍋注入油，燒至7分熱倒入蒜泥和紅辣椒翻炒至軟，盛出備用
9. 另起鍋，少許油倒入肉末翻炒，加入適量的鹽調味
10. 放入辣椒翻炒出濃汁
11. 茄子擠去多餘的水，整齊的碼放在盤子裡
12. 在茄子上澆上肉末、蒜泥、調味汁，端上鍋蒸10分鐘左右即可關火裝盤
紅燒茄子
材料：
圓茄子一個.蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量
製作過程:
1. 準備食材。
2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
4. 倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6. 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7. 炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8. 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11. 將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。 紅燒茄子的做法視頻
肉絲茄子
材料：
茄子300克、肉絲100克.蒜沫20克、生抽1匙、鹽3克、糖1匙
製作過程:
1. 茄子切塊。
2. 鍋內放油，肉絲如果炒至變色。
3. 放入薑絲，蒜沫一起炒香。
4. 放入茄子，煸炒，加入適量水，鹽，生抽，糖。中火悶燒10分鐘。
5. 裝盤。
少油的魚香茄子
材料：
茄子一個.青椒一個.蒜末適量.蔥末適量.薑末適量、郫縣辣醬一勺、醋1勺、醬油1/2勺、糖1/2勺、澱粉1/2勺、料酒一勺
製作過程:
1. 茄子洗乾淨。
2. 削掉外皮。
3. 把茄子切成自己想要的形狀。
4. 在茄子上撒上一勺鹽。
5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。
6. 等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。
7. 用手將滲出的水份擠出。
8. 一個新鮮的茄子能擠出半碗水。
9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。
10. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。
11. 將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗裡調好，備用。
12. 拍幾瓣蒜，切成末。
13. 青椒切塊。
14. 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
15. 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。
16. 翻炒三至四分鐘後放入青椒。
17. 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。
18. 臨出鍋前放入蒜末。少油的魚香茄子的做法視頻下飯菜.川菜.午餐.抗癌、
少油版【地三鮮】
材料：
長茄子3根.土豆 1個.柿子椒1個、植物油適量、花椒少許、八角1顆、幹辣椒 2個、郫縣豆瓣 1勺.洋蔥少許.薑片少許.蒜半頭、生抽少許、老抽少許、黃豆醬1勺、白糖 1勺
製作過程:
1. 土豆洗淨去皮，切條；長茄子切滾刀塊，鹽水浸泡幾分鐘；柿子椒切塊。鍋裡放適量植物油煎到八成熟。
2. 平底鍋加一點點油，燒熱，加入花椒、八角、幹辣椒、黃豆醬、郫縣豆瓣。
3. 少許洋蔥、薑片、大蔥、蒜、白砂糖爆香。
4. 三鮮倒入鍋中，加生抽、老抽調味。翻炒均勻，加少量水（推薦高湯），小火加蓋燜一會兒，到完全收汁即可出鍋。
茄子燜鱈魚
材料：
鱈魚1條、料酒1勺.麵粉適量、胡椒粉1茶匙.薑片3片.茄子1個.蔥花5克、蒜瓣5瓣、幹辣椒3個、生抽1湯匙、老抽1小勺、白糖1勺、醋1小勺.jpg">香菜1根、郫縣豆瓣醬1勺、鹽適量
製作過程:
1. 鱈魚處理清洗乾淨，
2. 加入胡椒粉，料酒，薑片，一點鹽抓勻醃製15分鐘
3. 醃製好均勻的裹粘好乾麵粉
4. 入油鍋炸制金黃
5. 撈出瀝乾油備用
6. 茄子洗淨，切成滾刀塊，加入鹽抓勻靜置10分鐘
7. 蔥薑蒜改刀切好，辣椒豆瓣醬備好即為爆鍋料。
8. 生抽，老抽，醋，糖，加少許清水調勻即為醬汁
9. 起鍋熱油，加入爆鍋料炒出香味
10. 加入茄子，翻炒至斷生
11. 加入鱈魚、醬汁，
12. 翻炒至鱈魚被醬汁完全包裹住即可
五花醬土豆茄丁
材料：
五花肉80克.土豆1個.茄子1根、黃豆醬1湯匙、白糖1小勺、料酒1勺.蔥花5克、蒜瓣3瓣
製作過程:
1. 茄子洗淨切成小丁，加入1茶匙鹽抓勻醃製10分鐘。土豆去皮洗淨切成小丁。
2. 五花肉洗淨切成小丁
3. 蒜瓣去皮輕拍一下，蔥切蔥花
4. 起鍋熱油，加入五花肉煸炒出油
5. 加入蔥蒜炒出香味
6. 加入土豆丁炒至斷生
7. 加入茄丁，翻炒至7成熟
8. 加入黃豆醬，白糖，少許清水
9. 將食材翻炒至全熟即可。
魚香茄子
材料：
長茄子3個.豬肉餡適量.蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量
製作過程:
1. 準備食材。
2. 將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
3. 往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
4. 茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
5. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6. 鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
7. 另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
8. 煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
9. 加入蒜末煸炒出香味。
10. 將茄條放入鍋中煸炒。
11. 將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
肉末茄子
材料：
茄子2個、五花肉餡30g、豆瓣醬1勺、料酒適量、胡椒粉適量.大蔥.姜.蒜
製作過程:
1. 洗兩條紫茄子，分別對半切開
2. 然後斜刀切，每刀都不要切到底喔
3. 在從另一邊斜刀切，把茄子都切成小菱形。如圖
4. 最後切成一塊一塊的
5. 五花肉一小塊，剁成餡。加入料酒和胡椒粉，醃製20分鐘
6. 蔥薑蒜切碎
7. 鍋內放油燒熱（油多放）把切好的茄子放入油內，炸至發軟就可以了。
8. 炸好的茄子撈出瀝乾多餘的油。（茄子不能炸得太爛了）
9. 倒出多餘的油，鍋底留油放入蔥薑蒜末爆香
10. 接著放入肉末，翻炒均勻
11. 挖一勺豆瓣醬，炒出紅油
12. 倒入炸好的茄子翻炒均勻，然後倒入小半碗的水，悶兩三分鐘
13. 最後加入雞精、白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤。最後撒蔥花，搞定啦！
肉末醬燒茄子
材料：
肉末150g.茄子2根、郫縣豆瓣1小勺、老薑適量.蒜適量.小蔥適量、澱粉適量、老抽適量、白糖適量
製作過程:
1. 肉末加少許鹽，澱粉，水攪拌至上勁，茄子洗淨去蒂切滾刀，姜蒜切片，蔥切花。
2. 熱鍋涼油，下肉末炒至變白。
3. 下姜蒜炒香。
4. 下豆瓣醬煸出紅油，加適量老抽，白糖炒勻。
5. 下茄子翻炒均勻，加適量水（水不要加太多，因為茄子要出水，而且很容易熟），蓋蓋大火燒開，燜煮至茄子變軟（軟硬度看個人哈）。
6. 勾芡（比較稀的水澱粉淋入鍋中，大火收汁）撒蔥花，拌勻出鍋。
不用過油的燒茄子
材料：
長茄子2根.青椒1個.洋蔥適量.大蒜3瓣、鹽適量、白糖1茶匙、生抽2勺
製作過程:
1. 長茄子洗淨切滾刀塊兒。
2. 裝入盆裡，加一小勺鹽用手抓勻醃製3分鐘，這樣茄子炒完不會變黑。
3. 青椒洗淨切塊。
4. 洋蔥，大蒜切末。
5. 醃好的茄子用手把湯水攥出去。
6. 底油燒熱，下洋蔥爆香。
7. 下茄子翻炒。
8. 青椒放進去，加一茶匙也就是一點點白糖，2勺生抽而不是醬油。醃茄子時鹽如果夠鹹了，這裡就不用再放了。翻炒至茄子和青椒斷生。
9. 最後把蒜末放進去翻炒均勻關火。
茄子麵湯
材料：
茄子60克.麵粉30克.小蔥3克.蝦仁20克、檸檬半個
製作過程:
1. 參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶，食材準備：茄子60克、麵粉30克、小蔥3克、蝦仁20克、檸檬半個，操作時間：25分鐘，難度分析：初級
2. 鮮蝦切去蝦頭、蝦尾剝皮，去除背腹部蝦線。切成蝦丁，放上檸檬片醃製15分鐘。蝦的背部和腹部有兩根蝦線，給寶寶吃的時候，需要都去掉的~br /br /最好使用檸檬醃製10-15分鐘，有了它蝦一點不腥，還帶著檸檬的清香。如果沒有準備檸檬，也可以用生薑片醃製哈。
3. 茄子切成小丁。如果是月齡較小的寶寶，要提前把茄子皮去掉哈~切開的茄子可用清水浸泡，烹製前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑，也可以去除茄子的澀味。
4. 蔥切成碎末。
5. 不粘鍋中刷上薄薄的一層油，茄子丁翻炒至稍軟。
6. 倒入麵粉，繼續翻直到面粒炒至焦黃。這個過程比較費時間，一定要有耐心哦，小火慢炒避免焦糊。小火小火，一定要小火哈~
7. 用鏟子攪拌均勻。
8. 放入蔥花。週歲以上的寶寶，可以在這一步加入適量的鹽調味兒。
9. 盛入碗中，稍晾涼即可食用嘍。夏天寶寶沒什麼胃口，最適合來一碗這樣的湯啦~
10.蝦的背部和腹部有兩根蝦線，給寶寶吃的時候，需要都去掉的~2.切開的茄子可用清水浸泡，烹製前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑，也可以去除茄子的澀味。3.這個過程比較費時間，一定要有耐心哦，小火慢炒避免焦糊。小火小火，一定要小火哈
獨家茄子豆角
材料：
茄子一條.長豆角5根、乾紅椒適量.大蒜兩瓣、白砂糖一小勺、生抽適量、食鹽適量、植物油適量
製作過程:
1. 茄子切條，泡水10min後瀝乾；豆角切長段，蒜剁碎，乾紅椒切段。
2. 茄子及長豆角過大油至八成熟，瀝出備用。（油麵差不多淹沒食材，大火）
3. 鍋中留底油，下蒜末和乾紅椒段小火爆香；放糖一小勺（5ml）、適量食鹽及適量生抽；下茄子和豆角翻炒均勻即可出鍋！
茄子魚蓉麵湯
材料：
茄子50g.普通麵粉30g.三文魚30g.檸檬1片、溫水適量、植物油適量
製作過程:
1. 三文魚上擠幾滴檸檬汁，醃製15分鐘去腥。除了三文魚，也可以用其他無刺的魚肉代替。
2. 冷水上鍋，大火蒸12分鐘。
3. 茄子洗淨去皮。
4. 切成小丁。
5. 放入清水中，浸泡10分鐘左右。茄子很吸油，放水裡泡一泡可以減少烹煮時的用油量，同時還可以防止茄子氧化變色。
6. 蒸好的三文魚趁熱搗成魚蓉。如果寶寶剛添加輔食不久，可以把蒸好的三文魚用料理機打成魚泥加入。
7. 小火熱鍋，倒入魚蓉翻炒至水分揮發，魚蓉蓬鬆的狀態。
8. 盛起備用。
9. 熱鍋少油，倒入茄子丁，翻炒約2分鐘。
10. 再加入麵粉翻炒至微黃。
11. 加一小碗溫水，繼續翻炒至麵糊濃稠，並且看不到顆粒狀的狀態。
12. 盛出，加入魚蓉（或魚泥），即可開吃咯~
素食主義蒜蓉蒸茄子
材料：
茄子1條.大蒜25g.蔥1根、生抽20ml、香油6ml、食用油少許
製作過程:
1. 大蒜剁碎，蔥切蔥花
2. 茄子對半切開，放入鹽水浸泡片刻
3. 瀝乾水分，排放在盤子上
4. 在鍋中放蒸架，加水至接近蒸架高度，大火燒開
5. 將茄子用大火隔水蒸約6分鐘，取出
6. 撒上蔥花，淋上香油
7. 起鍋注入少許食用油燒熱，下蒜蓉爆香片刻
8. 關火，加入生抽拌勻，澆在茄子上即可
9. 快手家常菜，蒜蓉蒸茄子
蒜蓉煎茄子
材料：
茄子、蔥薑蒜.辣椒
製作過程:
1. 蔥薑蒜切末
2. 大茄子一切為二，有肉的部分劃幾刀，再抹點鹽軟化下茄子。油熱後，小火煎，先有肉的部分稍微煎下，再反過來小火一直煎皮的部分，直至熟透。比較著急的可以先蒸幾分鐘茄子後再煎。
3. 差不多熟的時候。放入蔥薑蒜，再煎一小會入味。最後根據個人口味。撒上椒鹽或孜然粉，喜歡辣的再撒點辣粉。
4. 出鍋。一會一掃而空。太美味啦。
蒜香烤（蒸）茄子
材料：
茄子2個.蒜6頭.青椒1個.洋蔥半個、烤料調製、蠔油一勺、雨露（生抽）一勺、鹽適量、孜然20克、辣椒麵適量（根據自己喜好）、花椒粉適量
製作過程:
1. 材料準備，茄子，辣椒，青椒，洋蔥，蒜。吃辣不是很在行，但是沒有辣椒又不香，我就選用不辣的辣椒！
2. 茄子剖兩半，劃上花刀，刷上植物油，烤箱加熱，放入烤盤，烤10分鐘
3. 準備製作燒烤用的料：蒜去皮，切碎！洋蔥半個切丁。青椒切碎。辣椒麵備用！
4. 花椒粉一小勺，鹽適量，魚露，蠔油適量。
5. 熱鍋涼油，油要多點100克，加入蒜，洋蔥粒，青椒碎，辣椒粉，翻炒，喜歡吃辣椒的朋友，可以把青椒換成朝天椒和尖椒！味道會很爆辣！
6. 倒入花椒粉，孜然，雨露，蠔油，鹽，翻炒均勻，出香味即可
7. 經過初次烤過的茄子拿出烤箱，放在可以用於烤箱的陶瓷盤內（或者直接用烤盤烤），澆上做好的蒜香汁，放入烤箱，220度，上下火,烤20分鐘。根據自己的烤箱調節溫度和時間。
8. 同時還做了蒸蒜香茄子的版本。鍋內加水，隔水蒸25-30分鐘。
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