豆腐腦怎樣做才好吃？

茶與布朗

豆腐腦是北京的傳統名小吃。因黃豆的營養價值極高，是優質的植物蛋白質。用其做出的豆腐腦滑爽細膩，入口即化，再澆上各種美味的滷子，真是既解飽又解饞。以前只能在外面的店裡才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現在咱們有了料理機，在家裡也可以製作出細膩光滑的豆腐腦啦！這滷子可以隨意製作。或葷或素，或濃或淡，完全隨自己的口味。

| 自制豆腐腦 |

by 零零烘焙

用料

主料：黃豆150克；水1.2升；內酯3克

輔料：瘦肉40克；香菇(幹)4個；筍乾4根；蔥2根；甜椒20克；姜1片

做法

1.黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗淨撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水

2.找一個大容器把黃豆和水倒進去，打開原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水

3.豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像

4.豆漿磨好後準備好篩子和布，把布放在面目篩裡攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1裡圖片上裝水的容器）

5.過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋

6.加熱的時候準備好內脂，我用的是如圖這種，一小包是3克

7.取一小包放入碗中，然後倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，儘量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）

8.加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢出來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，像如圖這樣就要立即關火

9.關火後放兩分鐘，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型

10.六七分鐘打開看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。

11.下面做豆腐腦的滷汁，在材料裡面輔料就是做滷汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍乾香菇甜椒切丁，薑切片

12.鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍乾香菇和甜椒翻炒，水份炒幹後開始加調料

13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的滷汁一定要鹹一點才好吃

14.水燒開後再煮兩分鐘，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍乾也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做滷汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。

15.做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧

烹飪技巧

1、很多人問能不能用豆漿機來做，我想說最好是原汁機，而且豆漿機容量沒有這麼大，可能需要分兩次才能完成

2、豆和水的配方不要更改，不然做出來的豆腐腦可能會偏酸

3、關於滷汁裡的菜可根據自己喜歡來添加

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豆腐腦可以說是樂山人民最喜歡的早餐之一了，鮮嫩爽口，豆腐腦是一道美味小吃，常與豆腐花、豆花混用，根據每個地區的口味不同，豆腐腦的味道也是不盡相同的，北方的偏鹹，南方的偏甜。那麼你知道豆腐腦的做法和配方嗎?知道豆腐腦怎麼做嗎?今天我們就來教大家怎麼做豆腐腦。

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