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前段時間生活及工作壓力巨大，今起床突然驚現幾條白髮，嚇一生冷汗後，於是果斷煮了一碗甜糯的黑米粥，此食療對氣血不足早生白髮的效果很不錯。分享給大家這個小偏方，
黑米+黑芝麻+黑豆一起煮粥，有美容烏髮的作用。在吃的時候，如果是煮粥，夏季將黑米用水浸泡一個晚上，冬季浸泡兩個晚上，淘洗次數要少，泡米水與米同煮，這樣可以保存其營養成分。
黑米，又稱“紫米”、“補血米”，“長壽米”藥米”；性平，味甘；歸經脾胃，可開胃益中，健脾活血，很適合孕婦產後血虛，貧血、腎虛，年少氣血不足引起的早生白髮。
黑米的營養價值
黑米富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等多種營養元素。每百克黑米含蛋白質10.73g，比白米高37.0%；人體“必需氨基酸”3280mg，比白米高25.4%。
黑米所含的微量元素含量也非常豐富，每百克黑米含鐵52.46mg;鈣為310.7mg;鋅為42.02mg;錳為4.975mg;銅為34.43mg;比白米分別高138.4%，107.9%，34.8%，41.2%，38.7%。
1、黑米中的微量元素比白米豐富，其中鉀元素含量是普通大米的4.4倍之多。
2、黑米中含有的B族維生素(除了B12)含量極其豐富，它的B族維生素含量是普通大米的4倍之多。
3、黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍，更含有大米所沒有的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分。
4、黑米屬於糯米類，主要營養成分(糙米)：按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5~12.5%，粗脂肪2.7~3.8%，碳水化合物75~84%，粗灰分1.7~2%。
常吃黑米對人體有益的營養價值呢？
一、防衰老
黑米的顏色跟其他米不同，因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素可以清除自由基，抗衰老，抑制癌細胞生長，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米花青類色素的作用在各種顏色的米中是最強的。
二、補氣血，提高免疫能力
貧血症是當前影響健康常見疾病，特別是對於女性來說，更容易患上貧血症。不妨吃一點黑米，一般來說，黑色、紅色的食物對於補血是有幫助的，黑米剛好符合這樣的特徵。還能改善缺鐵性貧血。
三、保護血管
黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量、降低血壓等功效
四、滋陰補腎
黑米含有大量的粗蛋白質維生素和微量元素等。黑米可以煮粥吃，黑米具有很好的滋陰補腎作用，黑米也有健脾暖肝的功效，可以明目活血。
真假黑米的辨認方法
1、用手觸摸有滑爽感覺或在手中握一會兒有發黏的感覺，說明黑米被塗刷上了礦物油。
2、取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後品嚐。優質黑米味兒佳、微甜，無任何酸味、苦味及其他不良滋味。
3、用白醋泡黑米，等幾分鐘有紅色發生(類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是青花素和酸反應的結果)就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
食用黑米注意人群：
1、有火盛熱燥者、陰虛體質、痰溼體質、溼熱體質這3種體質人群最好先調理好，再食用黑米，否則容易出現不適。
2、服用四環素類藥物禁忌食用黑米，因為黑米中含有豐富的鐵元素和其他微量元素，容易和四環素中的某些成分結合形成螯合物，不容易被人體吸收，影響四環素的效果。
浮塵蘆葦
人們的生活離不開飲食，而在飲食中，大多數人都將米作為主食。大米的營養價值是非常的高的，多吃大米對於健康的影響也是非常的大的，所以很多人都是很喜歡吃大米的。黑米是大米的一種，它的營養價值也是非常的豐富的。
黑米給人們帶來的好處是很多的，黑米的用途有很多，可以做飯、做粥等等，不同做法帶來的功效也都是不一樣的。目前吃黑米的人群也有很多。那麼黑米的功效與作用都有哪些呢?下面大家就一起來看看吧!
黑米的介紹
根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養價值。現代分析表明：黑米的營養成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食後贊曰“神米”，從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效甚佳。
黑米的種植歷史悠久，中國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙米)，按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75 -84%，粗灰分1.7-2%。
其營養價值比一般白米高，每百克含蛋白質11.3克，普通白米僅含 6-8克。蛋白質含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。
黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。
黑米的營養價值
黑米的營養成分豐富，其中蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鉀、鎂、鋅等都非常豐富。
黑米里的錳、鋅、銅比普通大米高出1-3倍，更含有大米所缺乏的花青素、胡蘿蔔素等成分。
黑米中的鉀、鎂等礦物質對於降低患心腦血管疾病的幾率有很大的作用。
黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和出血。
黑米中的B族維生素和蛋白質的含量是普通大米的好幾倍，此外黑米中的維生素C是普通大米中缺少的營養成分，因此食用黑米比食用普通大米更具有補益作用。
多吃黑米最補腎。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、補肝明目的功效。
科學研究發現，黑米抗衰老的效果是很好的，所含有的蛋白質的含量也是很高的，黑米是抗氧化劑的來源，黑米含有人體所需要的4中氨基酸的成分。
黑米含有豐富的鋅、錳等微量元素，不僅可預防糖尿病的發生，對糖尿病患者也有一定的輔助治療作用。
研究者表示，黑米和黑米糠或許可作為抗過敏、抗感染的食物成分，或許可作為輔助治療慢性感染疾病的食材。
黑米、黑米糠可緩解過敏、哮喘或其他疾病。
黑米減肥。黑米屬於糙米，它的纖維較高，飽腹感較強，吃了黑米粥之後，較吃同樣數量的白米飯不容易感覺飢餓。黑米具有非常豐富的營養物質，可以有效供給每天身體所需的營養，同時還能幫助身體排毒。
雖然黑米營養豐富，但是並不是人人都能吃啊!這和人的體質於身體基礎也有很大的關係！吃黑米要記住這六大禁忌：
1.米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
2.病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
3.中醫認為黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用。
4.由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。
5.黑米所含銅都比大米高1~3倍;不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
6.服用四環素類藥物忌食用黑米。由於現在的白米普遍被過度加工屬於精緻澱粉。吃多了除會發胖外，也容易導致糖尿病，因此喜歡吃米飯的人，不妨試著用黑米取代白米吧!
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對於黑米，相信很多人還是比較陌生的，我們平時並不常食用，這與我們平時食用小米，大米，糯米有很大的不同。這個不同也不不僅僅是黑米的黑色與金黃色的小米，純白的大米的顏色不同，它的營養價值也並不一樣。其實黑米也是糯米的一種，它是一種藥、食兼用的大米，在廣東地區常用於糖水中。
一般而言，黑米的營養價值主要表現在以下幾個方面：
一、黑米與普通稻米相比，不僅蛋白質的含量高，人體必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等，這是其他稻米所沒有的。
二、食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒，用途較為廣泛。
三、黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用，常吃黑米可以不易變老。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。
但是，黑米雖好，也並不是適合每個人食用，以下人群就是不宜吃黑米的：
一、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養，黑米不利於消化。
二、中醫認為，黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用，因為這樣會增加燥熱症狀。
三、黑米所含銅都比大米高1～3倍，不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用，如果食用是會加重病情。
四、服用四環素類藥物禁忌食用黑米，服用四環素類藥物時食用黑米，這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收而降低療效。
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家庭醫生在線
黑米，是一種藥食兩用的大米，口味香醇，富有營養。黑米是米中珍品，有“貢米”“藥米”“長壽米”的美譽。關於黑米，據說是張騫在絲綢之路上發現的，後來獻給漢武帝，漢武帝食後讚道“神米”。自此之後，黑米聲名大噪，而且歷朝歷代都做為御用的貢米。那黑米有何神奇之處，讓它這樣備受推崇呢？
黑米的營養價值很高，與普通的大米相比，不僅含有豐富的蛋白質，還有人體必須的氨基酸，大量的天然色素，多種微量元素和維生素。特別是富含鐵，硒，鋅和B族維生素。黑米中的色素是花青素，這種色素本身有很強的抗衰老的作用，近年來也受到營養學家的追捧，在所有的米中，黑米是花青素含量最高的一種米。而且黑米還有滋陰補腎，健身暖胃，明目活血等作用。對頭昏目眩，貧血白髮，腰膝痠軟等都有很好的治療作用，長期食用能延年益壽。黑米也適合孕產婦的補血，老百姓叫它“月子米”，“補血米”。
現代研究還發現，黑米能夠抗癌，這是因為黑米中有豐富的膳食纖維和維生素，是強抗氧化劑，能抵禦有強氧化作用的致癌物產生。而且豐富的微量元素，硒，鐵，鋅也有抗氧化的作用，還能防止動脈粥樣硬化，保護心腦血管。
目前為止，還沒有說哪一類人不能吃黑米，所以黑米性質平和，營養豐富，老少皆宜。
藥事健康
1、黑米外層中有花青類黑色素，具有很強的抗衰老作用；
2、黑米富含黃酮類活性物質，對預防動脈硬化有很大的作用；
3、富含B族維生素、蛋白質和鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量，能滋陰味腎，補胃暖肝，明目活血，健身功效顯著。用它入藥，對頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效甚佳。有利防治腰膝痠軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。
4、纖維較粗，飽腹感強，在提供充足營養的前提下降低食量，具有減肥和排毒功能。
黑米的做法簡單，但要注意浸泡一個晚上再煮，約七個小時，比較懶的人可以直接放壓力鍋，定時煮，可加點大米或者糯米，有助於更好的口感。
消化能力弱，火盛熱燥者不宜食用。另外，患有肝豆狀核變性和高銅患者禁食。
食光引力
自古以來我國的飲食文化中就有著“逢黑必補”的說法，無論是黑米，還是黑豆或黑芝麻，都是大補之物，而且它廉價易得，是一類非常適合咱們普通大眾的養生保健食品！
黑米，有著長壽米、補血米的美譽，古時甚至僅作為獻於皇家的貢品為歷代帝王所食用，可見其在人們心中的地位！
黑米富含植物蛋白，又有著大量的維生素、常量及微量元素，可以有效補充人們的日常消耗及所需，營養價值極高；
黑米，味甘、性平，歸脾經、胃經，具有健脾和胃、補肝益腎、潤肺止咳、滋陰益氣、活血明目、填精補血、潤腸通便等功效，可以用於頭暈目眩、食慾不振、貧血白髮、視物模糊、腰膝萎軟、肺燥乾咳、腸燥便秘、小便不利、腎虛水腫等症。
除此之外，現代研究證明，黑米還有著抑菌、抗癌、強心、降壓等功效，總之，黑米的食用價值值得我們的青睞！
注：黑米的食用並沒有太多的禁忌，只是消化能力欠佳或內裡有溼的人應當儘量少吃！
急診內科張醫生
中醫認為黑米具有補腎造血的功效，在民間有著長壽米之稱！
大米是我國主要的糧食，而黑米就是期中的分支品種。距今已經有兩千多年的歷史了，在古代歷代的皇帝中，黑米更是賦為朝廷貢品“貢米”，只有皇室的人才能享用。可見自古黑米的地位之高，名聲遠揚。
黑米營養雖好，但是有些人並不適合吃。還有烹飪的方法錯了，營養大打折扣，甚至有著相反的效果。先來了解下黑米具有哪些營養價值，再來講講什麼人不適合吃？
黑米的營養成分：主要含有碳水化合物佔82%，蛋白質13%，粗脂肪2.7%。還含有豐富的鐵，磷、鈣、鋅、維生素、等等營養成分。
黑米的營養功效： 主要表現在幾個方面。1、亮發黑發，對於頭髮發白有著改善的作用。
2、補血養腎，黑米含有的鐵，比普通大米高出多倍，所以對缺鐵貧血的人，有著輔助的作用。同時又能促進腎臟健康，提高精子的活力。
3、抗菌減壓，黑米含有的花清素，可以消除體內有害物質，對降低血壓有著改善的效果。又能防止細胞的癌變，具有防癌抗癌的功效。
中醫還認為黑米，具有健脾益氣，緩解疲勞，滋陰潤肺的功效。是一種食用藥用的食物，於是便有了“藥米”，“補血米”的外號！
黑米的禁忌：黑米要發揮出全部的效果，必須煮熟煮爛才行，要不，食用後容易得“急性腸胃炎”。因為黑米性平，熱量稍高，不好吸收。所以最好就是，黑米要事先浸泡再煮。對於消化不良的小孩和老人，少吃或者不吃。
合理的搭配，營養翻倍：比如黑米+蓮子>滋陰養心，補腎益精。
黑米+紅豆>滋補五臟。
黑米+紅棗>補血養血。
黑米+南瓜>健胃消食。
佘小廚（完）
佘小廚
營養價值
黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。具體功效如下：
⒈黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
⒉黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。
⒊抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長。
⒋改善心肌營養，降低心肌耗氧量。
禁忌人群
⒈病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米。
⒉中醫認為黑米性平，味甘，故火盛熱燥者不宜食用。
⒊黑米所含銅都比大米高1～3倍。肝豆狀核變性患者及高銅患者不宜食用。
注意事項：
⒈米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。
⒉黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
⒊服用四環素類藥物禁忌食用黑米。服用四環素類藥物時食用黑米，這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收而降低療效。
黑米辨別方法
⒈看——看黑米的色澤和外觀
一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
⒉聞——聞黑米的氣味
手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
⒊嘗——嘗黑米的味道
可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
園藝仔
黑米的價格要遠遠高於普通的大米，其顏色黑亮。含有豐富的花青素，花青素的抗氧化能力非常強，可以與維生素C、維生素E相媲美，並且還具有清除自由基，延緩肌膚衰老，改善視力等保健功效；而黑米中所含有的鉀、鎂、鐵比起精白米、普通的糯米要高很多，營養價值比較高。黑米的加工度低，有點類似糙米，其含有的膳食纖維較多，在促進胃腸道蠕動的同時，有著預防便秘的效果。
黑米的營養素較多，蛋白質含量也優於大米。鋅元素含量是在穀類食物中佔據佼佼者的地位，有利於生長髮育，避免傷口長時間難以癒合等等。但即使如此黑米也不適合所有人群食用。原因在於黑米中的膳食纖維含量較多，對於消化能力較弱的老人和小孩來說，黑米不適合食用。
黑米的價格高於大米，因此也有一些不法商家採用非法的手段以次充好，以假亂真的情況發生。因此在購買黑米的時候要注意選擇，並不是所有顏色黑亮的米都是黑米。黑米中的花青素顏色是天然色素的，並且能夠溶於水中，使水的顏色變深；在手掌不接觸水的情況下，用手抓一把黑米揉搓，手掌上是不會沾有花青素的顏色。染色的黑米，經過揉搓以後，會在手掌上留下淡淡的顏色。黑米中的花青素具有遇酸變粉，遇碘變藍的特性。可以取一把黑米浸泡在水中，最初一兩分鐘不會變色。然後，慢慢會有顏色滲出。但是這種顏色略帶紅色，而不是純黑色的。因為黑色種子的顏色來源是花青素，它並不是純黑色，而是赭紅色或紫紅色。然後加入一點白醋或者是小蘇打，浸泡黑米的水就會發生顏色的變化。如果久泡之後的黑米水沒有顏色的變化，倒真是應該打個問號了。
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我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心
王桂真營養師
黑米最大的好處在於，它不用像我們日常吃的白米飯那樣精細加工，一般黑米都是在脫了穀殼之後就以糙米的形式直接使用，因此，黑米中富含更多營養成分，如豐富的維生素B族、豐富的膳食纖維和礦物質成分等。古書中記載黑米功效豐富，能夠滋陰補腎，暖身養胃，明目活血，清肝潤腸。由於它又暖胃又能活血，因此，古時候很多產婦生產後就會用黑米補身，因此黑米又被稱為補血米，古代的帝王都把黑米當做珍品，奉黑米是養身貢米。黑米中所含有的無機鹽高，錳、鋅、銅等都比普通的白米高出1~3倍，也富含維生素C，其中它的黑色正預示著它富含豐富的抗氧化劑成分，比如葉綠素、花青素、強心苷等，吃黑米能夠補充多種營養，又不至於讓餐後血糖高升，是調理聖品。
黑米具有開胃益中，健脾緩肝的作用，能夠滑澀補精，對於調理大病後的虛弱體質有很好的補養功效。黑米由於外部有一層種皮，不易煮爛，因此，它釋放澱粉的速度較慢，消化起來更耗費時間，所以，澱粉分解為葡萄糖的速度慢，對血糖影響較低，適合糖尿病、高血糖的朋友當做主食，不過一定要確認是否存在消化問題，對於腸胃功能弱的老人和孩子來說，不宜多吃。
