“以前來餐廳吃飯看不到後廚是啥樣的，總是有些不放心。現在能進去看了，和想象中的根本不一樣。”7月30日,自治區食品藥品監督管理局組織30餘位居民參加了“看後廚”活動，居民郭素華告訴記者，現在廚房都是乾淨敞亮，感覺很安全。
據瞭解，“看後廚”是寧夏食品安全周其中的一項活動。據自治區食品藥品監督管理局餐飲食品監管處工作人員王華介紹，“明廚亮灶”分為透明廚房、視頻廚房和網絡廚房三種形式，當天舉行的“邀請群眾看後廚”活動將這三種形式都包括進來。通過實施“明廚亮灶”把之前的“廚房重地閒人免進”轉變為現在的“陽光廚房請您監督”，既讓消費者看到後廚更加放心，也使餐飲單位全面接受消費者監督，合力主動保障群眾飲食安全。王華告訴記者，當天的活動選取了老闆娘家常菜館和世紀大飯店兩處觀摩點。
當天上午，在老闆娘家常菜餐館，居民們透過玻璃隔斷、進入後廚操作間看餐廳的後廚廚師進行餐食烹飪。餐館老闆郭先生告訴記者，除了“透明廚房”，居民還可以通過掃描在每一個桌子上放置的食品安全二維碼來實時查看後廚操作全過程。記者在現場看到，每個木質桌面上都擺放著二維碼，而店面雖然不大，但乾淨整潔，且毫無異味，不大的廚房中廚師們穿著白色的工作服，而鍋碗瓢盆也陳列有序。
隨後，記者在世紀大飯店觀摩點看到，大廳中有監控視頻，視頻中顯示，廚師們穿著白色的工作服正在切菜、炒菜，而桌面、水槽上並無汙漬。一些參觀的市民們戴著口罩依次進入廚房，對於廚房的利落嘖嘖稱讚，而坐在大廳內的居民也可以通過大堂內的電視看到後廚情況。世紀大飯店總經理告訴記者，世紀大飯店是銀川市最早一批引進明廚亮灶工作的企業。“對於酒店的管理工作而言，它把後廚所有的操作程序都展現在顧客眼前，有利於監督。對於後廚的工作人員來說，也能改善很多操作不規範的地方。”
據王華介紹，截至目前，全區完成“明廚亮灶”的餐飲單位有28072家，完成率達97.3%，大型及以上餐飲服務單位完成率99%，學校食堂的完成率100%。餐飲食品安全量化分級動態等級評定24616家，評定率達85.3%。
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