香酥油餅涼了發硬分兩種，一是沒有封閉的涼，這一點什麼樣的麵食都會發硬發乾，二是密封了以後還發硬，主要原因就是前期和麵配比存在這樣和那樣的問題。
要想解決問先了解餅子品種，餅子主要在北方食用的多，有叫火燒，有叫鍋盔，有叫璇子，有叫煎饅，有叫千層餅，有叫金絲餅，共同點都是由麵食製做，配料有油酥、蔥油等，不同點有發麵與死麵之分，瞭解了大概情況，餅子涼了不硬的根源花於蔥油和油酥。當然了加水多些，燙些面打斷面筋也有一定的作用。如果想做出香酥餅涼了不硬，要從頭開始抓住沒個環節的製做方法，方可達其目的。
1、先和麵。麵粉水酵母之比為100：50：1，這個比例是實踐中總結出來的，但隨著季節的變化水和酵母也要適當的變化，增減不超過5%。具體是把酵母倒入水中化開激活，而後倒入麵粉中攪勻和成麵糰，稍醒後揉成外表光滑內部細膩的麵糰，放在溫暖處發酵至兩倍大。
2、做油酥。油麵香辛料之比為100：100：2，這也是實踐得出的比例，根據稀稠程度可調整油和麵的比例，具體是把麵粉和香辛料倒入盆中拌勻，油燒致冒煙倒入盒中迅速攪成糊狀，要求是摸在麵皮上不流還很好摸勻。
3、做餅，取適量醒發好的麵糰，一般是120克左右，先手壓排完氣，擀成厚1毫米左右，此時漠上油酥其厚度不大於0.5毫米，從一頭捲起，邊卷邊把兩邊向內拉起摺疊，卷完後倒立，放在有芝麻的上面，用手稍按下，醒二三分鐘擀成餅子狀，而後再鬆弛七八分鐘。
4、烙烤餅。不管是烙還是烤其溫度掌握在180度左右，具體是先把餅坯放在烙鍋上烙成底部定型後，再放入烤箱中烤成全成金黃色時就可取出。
以上解決餅子涼了後不硬的關鍵是油酥。如需瞭解香辛料配比可評論區留言，私信發你。
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