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所謂的“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，壹周君認為還是貴州人最強，不僅愛吃辣，怕不辣，還要把辣椒當成零食——香脆辣。外省人看看就會喉嚨發乾，而老貴們吃得的卻是不亦樂乎，感覺都停不下來啦......
製作香脆辣椒並不複雜，關鍵原材料要選對，貴州人一般會選擇二荊條辣椒，辣度柔和，大眾口感，而且粗長、肉厚。
但如果想要更辣，燈籠椒和朝天辣也是沒有問題滴，不過二荊條炸過之後香味更濃，而且還有點回甜。
辣椒選好之後，先曬乾，然後去蒂去籽，剪成兩指寬的長度，最後上蒸鍋蒸個3分鐘，這樣做的目的是保持口感，
準備工作完成之後，開始正式製作。
第一步：將辣椒放入大海碗中；
第二步：鍋中燒油，燒到8成熟，用湯勺一勺勺的把油澆入碗中的辣椒裡（注意這個時候要快熟攪拌，否則容易糊掉），然後將油瀝出；
第三步：鍋裡留一點油，放入白芝麻和蒜片煸香，然後用漏勺將芝麻瀝出，倒入熗好的辣椒裡拌勻；
第四步：根據口味加入鹽和味精拌勻，喜歡吃花生的話可以加入事先製作好的花生碎，口味重的話還可以加入五香粉和茴香粉。
第五步：最後可以用烤箱或是平底鍋用溫火烘一會，放涼就OK啦👌
武漢壹周
《舌尖上的中國 3》，貴州遵義登場時就特別介紹了遵義辣椒！很多人也非常認可貴州的辣椒特別香脆、風味獨特，一方面是貴州本地的辣椒優質，另外一點就是貴州人制作辣椒的方法多樣，許多店面都有秘製辣椒配方。但作為食客的你想要了解，去諮詢廚師或者老闆，他們還是很熱情告訴你的。
上次和朋友經過貴州，到當地的幾家餐館吃飯、吃粉時吃到了幾種香脆可口、辣香濃郁的辣椒醬，於是詢問了老闆其中的幾種家常做法。
首先最為出名的是辣椒油了。磨好辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作方法要注意火候。先燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
接下來介紹的是帶酸辣味的辣椒製作方法。新鮮的紅辣椒和仔姜、蒜瓣一起剁碎，放入泡菜罈子裡讓它發酵產生酸味，再加燒酒裝壇，可久儲不壞，這是吃它的酸辣味。一般吃魚香肉絲、糟辣脆皮魚、怪嚕飯會配這一種酸味的辣椒。
然後是餈粑辣椒，是貴州特有的美食調味品，將幹辣椒和仔姜、蒜末、鹽一起搗成漿汁，吃的是它的釅辣。餈粑辣椒可以用來做紅油、火鍋底料，還可以用來炒菜，最能體現餈粑辣椒特色的就是貴州辣子雞。
還有一種是比較常見的
香辣味的辣椒。放的配料也比較多。首先是把辣椒磨成很細很細的粉，加入花椒、熟芝麻、桂皮、八角鹽等等，吃的是就是它的香辣。
最後想隆重介紹一下本人比較喜歡的香脆辣椒的製作方法。一般是把辣椒曬乾後用油炸得酥脆，再和花生、鹽、芝麻、味精等拌勻，也可把這些配料塞入辣椒裡包住，吃起來真是香、辣、酥、脆。
如果加上一些特殊的配料又是另外一種香，比如放入五香粉的五香味香辣脆，加入蔥花的蔥香味香辣脆等。其實當地人都是把這一種香脆辣椒當做休閒小吃一樣呢。
滕小管
先把辣椒剪掉把。注意別剪掉蒂。以防洗的時候進水。洗淨曬乾。斜成絲篩淨籽。 用文火把菜油升溫到沒泡泡。然後熄火降溫油涼後放入辣椒重新加溫。少放。不停的攪。看顏色微黃即停火。撈出來撒上鹽和五香粉芝麻拌好即可。
