品质生活1977
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
清真酱牛肉，是一道传统经典的清真小吃。“清真”是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称，回族人非常善于烹制牛羊肉。这道清真酱牛肉可是清真饮食文化中，一张靓丽的名片。
清真酱牛肉
①改刀，选新鲜牛腱子肉，改刀切成大块，改刀的目的是打开牛肉的纹路，能更好的去腥入味，锅中注水烧开，放入牛肉焯水至肉质紧实，肉色发白，抹去浮沫，捞出；
②煮料，锅中再次注水烧开，放入八角、桂皮、花椒、砂仁、荜拨、小茴香、草果、肉蔻、白芷、良姜，改小火熬煮10分钟，把香料的生气味煮去，捞出香料待用，弃汤水不用；
③酱肉，再一次锅中注水烧开，放入牛肉，焯过水的香料，放入姜片、打结葱、酱油、盐，再放入一把芹菜，芹菜的粗纤维能吸收牛肉的腥味，增加牛肉的清香味，大火烧开，改小火焖炖4个小时后，关火，让牛肉继续在汤汁中浸泡6个小时，即可捞出切片。
时间是酿造美味的唯一标准，如果用高压锅来制作这道菜，也不是不可，只是在味道上要大打一个折扣了，美味急不来，回味悠长的美味，需要时间来酿制。
分享到:
