吐司配方和做法来自@林育瑋 #林老师不藏私分享会# 第四课-奥秘的汤种老面! 大家准备好过中秋节了么?。
烘焙美食日志
马达加斯加香草吐司
用料
高筋面粉500g
细砂糖30g
盐7g
耐糖酵母5g
牛奶50g
香草荚0.3g(约半根)
炼奶25g
水300g
汤种100g
黄油25g
白煮蛋
胡萝卜
黄瓜皮
片状芝士
吸管(刻出小尾巴)
制作:
1. 提前一晚制作香草牛奶:牛奶称量在耐热容器中,微波炉高火加热20-30秒至温热状态,半根香草剖开,刮出香草籽,浸泡在牛奶里,封号冷藏12小时待味道融合;香草荚可以扔进糖罐里,过几天就是一罐香草糖啦!
2. 所有干性材料称量在一起,搅拌均匀呈预拌粉状态,酵母用水融化,分次加入干性材料中,和汤种一起揉至完全扩展,覆上保鲜膜室温发酵60分钟(汤种配方和制作请参考:黑糖肉桂吐司)
3. 一次发酵完成后,轻柔排气,分割滚圆,醒发20分钟,用排气杖分别擀开呈长方形,纵向三折,卷好放入吐司模;最后发酵80分钟;
4. 上火240度,下火160度,焙烤25-27分钟(我用175度烤27分钟);
5. 完成焙烤后取出脱模,待凉后切片享用,密封室温可以保存3天;
这次做了双拼:葡萄干和白吐司,个人觉得白吐司就很好,汤种效果神奇,大大超越常规的直接法作品,赞!
6. 即使第二天,还细致绵软,加个白煮蛋就是很棒的早餐:)
小提示
配方份量可以制作两个450克吐司。
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