每天早晨出去吃早餐，我們都會見到許多琳琅滿目美食。尤其是全國人都愛吃的燒餅更是種類繁多如掉渣燒餅、蔥花燒餅、雞蛋灌餅、吊爐燒餅等等。在眾多小吃攤前尤其這家生意奇好，攤前總是拍著長長隊伍。這就是在我們這裡有了40年曆史的李記肉餡燒餅。
今天我徵求了老闆的同意把肉餡配方分享給大家希望你們喜歡！能幫助大家也是我的榮幸！
牛肉餡配方:
1、熬香料油:鍋入菜籽油000克燒至五成熱，下蔥段300克、薑片、洋蔥各200克、青椒100克、花椒30克、 八角25克、桂皮15克小火炸香，待蔬菜水分全乾，顏色變得焦黃，打去渣滓即成。
2、 咖喱粉120克、沙姜粉80克、幹辣椒碎30克在盆中混勻，倒入燒至八成熱的香料油300克不斷攪拌，使三者充分融合。
3、牛腩肉1000克、牛肥膘肉300克加洋蔥碎300克、生薑碎、蔥白碎各80克，入機器絞碎成茸，分次添入高湯250克不斷攪打至湯計全部被吸收，加蠔油80克、醬油30克、 鹽20克、雞粉、花椒碎各15克、白胡椒碎10克，倒入步驟2做好的咖喱沙姜油120克，放香蔥碎100克充分拌勻即成。
豬肉餡配方:
1、炒醬:鍋入香料油200克燒至五成熱，下蒜末70克煸香，加甜麵醬80克、海鮮醬50克、柱侯醬45克、辣妹子醬30克，沿鍋邊淋入黃酒80克小火炒香，翻勻出鍋。
2、 豬前夾肉1000克、去皮豬板油500克一同切成小塊，加洋蔥碎300克、生薑碎、蔥白碎各80克，入機器絞碎成茸，分次加蔥姜水200克、花椒水(每15克花椒加熱水100克泡透即成) 50克不斷攪打至全部吸收，放步驟1做好的混合醬75克，加花椒粉20克以及適量鹽、雞粉拌勻即成。
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