海盜船長楊
我是北方人，第一次吃空心菜大概是在10年前去武漢出差。當時是7月份，發現在飯店裡面空心菜是非常火的食物。聽飯店老闆介紹說因為自己家裡經常吃空心菜，血壓、血脂一直保持很好。人也非常健康，所以在他的飯店裡首推就是空心菜而且有各種做法。從那以後我也比較喜歡吃空心菜，也會經常推薦空心菜做為每天500克蔬菜裡面主力軍。很多人吃了後感覺比較舒服，空心菜對平衡膳食結構起到了很好作用。
吃空心菜有很多的好處，那主要含有哪些營養呢？
空心菜是屬於旋花科的深綠色葉菜，《中國居民膳食指南中》推薦每天最好有300—500克綠葉蔬菜，尤其重點推薦深綠色葉類蔬菜，對健康非常有利。
空心菜中營養高於根莖類和瓜果類，含有鉀、鈣、鎂、葉酸、胡蘿蔔素、葉黃素、維C、膳食纖維、維生素B2、維生素K。
對骨質疏鬆的好處：空心菜可以補鈣，綠葉蔬菜有很多的鈣質，鈣是構成骨骼重要的物質，不論是兒童的生長髮育，和預防骨質疏鬆必不可少的，維生素K幫助鈣沉積在骨骼上。
對胎兒和心血管的好處：孕婦吃綠葉蔬菜有利於胎兒的腎臟和防治畸形，綠葉菜中含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒來說是非常重要的，在懷孕前三個月和孕早期三個月服用葉酸能預防胎兒神經管畸形。缺葉酸還會導致同型半胱氨酸水平上升，對中老年人來說上升會心腦血管疾病危險增加。
對眼睛的好處：胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素A，對預防夜盲症和小孩呼吸道感染有好處，核黃素能緩解眼部疲勞和預防老年性視網膜黃斑變性，
對唇炎、舌炎的好處：綠葉菜中含有一定的維生素B2，對預防唇炎、舌炎、脂溢性皮炎都是非常有好處的。綠葉菜中含有一定的維生素C，在烹調的過程中會損失一半，但也比梨等水果含量高。
對控制體重和慢性疾病的好處：綠葉菜中含有豐富的膳食纖維，能控制體重是非常重要的，同時膳食纖維能延緩血糖上升和降低血膽固醇的作用，也能幫助排便，預防便秘。
過量食用空心菜不利健康，空心菜和紅薯葉屬於旋花科蔬菜，性寒所以有清熱降火功效，膳食纖維含量豐富，攝入不當很難消化和吸收。所以更適合肥胖體質偏熱性的，胃腸功能正常人群。如果胃腸道本身就不好，有腹瀉的人群就不適合。普通人群每天膳食纖維推薦量20-30克，所以一天空心菜攝入量不超過300克為宜。
空心菜如果過於成熟時候，膳食纖維比較硬，因為老人和孩子牙齒以及胃腸道消化吸收功能比較弱，所以選擇空心菜的時候最好嫩一些的，烹飪中急火快炒可以最好保持空心菜中營養素，同時也可以保留住綠汪汪顏色，這樣一盤色、味、營養齊全的簡單綠葉空心菜就做成了。
空心菜做法：
1、空心菜洗淨，瀝乾（空心菜要選哪種梗小的這樣比較嫩）
2、把空心菜切成段，大蒜切成蒜末，分成2份。
3、鍋裡放油，燒熱後下一份蒜蓉，炒香，倒入空心菜，大火翻炒，稍微翻炒四五下左右，加入適量的鹽，炒勻，最後加入另外一份蒜蓉即可出鍋。
作者簡介： 張丹 王興國老師科普寫作培訓班第一期學員吉林延邊大學中醫學專科學歷，遼寧中醫大學中醫學本科學國家一級健康管理師、國家一級公共營養師、國家二級心理諮詢師、高級育嬰師
大連市營養學會理事、大連市國際醫學交流會理事、大連電臺106.7頻道兒童營養嘉賓遼寧省職業技能培訓學校營養系專家顧問、大連市工人大學營養師特約培訓講師、大連市婦聯特約育嬰師培訓講師。
營養百事通
夏季時瓜果當造，但蔬菜相對稀少，雖然當今已不成問題，不過按照不時不食的傳統，蕹菜算是難得的應季菜。
蕹菜，又叫空心菜和通菜，其梗中空，故名之。原產於中國，南方吃得最多，也包括東南亞各國。
和番薯有點親戚關係，同為蔓生植物，對水分的要求高，又怕冷，所以在北方沒辦法種植，到了又溼又熱的南方就瘋長起來，一時之間賣不完，即拿去當飼料餵豬。這一點，和老表番薯藤正相反，人家大部分被豬吃掉，剩下一小半，給人類嚐嚐鮮。
蕹菜水陸兩棲，分水蕹菜和旱蕹菜兩種。前者也叫藤蕹菜，梗較粗，大多種於水田，有些浮在深水裡養。水蕹菜甚少結籽，把莖蔓剪了，復插水中，很快又長出一茬，粗生得很。旱蕹菜則靠撒籽繁殖，稱作籽蕹，梗細葉茂，較水蕹菜早上市。
有些人喜歡水蕹菜，有些人喜歡旱蕹菜，沒有特定的標準規定哪一種更好吃。單單從口感來講，水蕹菜勝在爽脆，我更偏好罷了。
廣東人的茶餐廳和雲吞麵檔，必賣一道腐乳通菜。把水蕹菜灼熟或者炒熟，淋上白腐乳汁，撒幾根辣椒絲，顏色和香味都很誘人。
一般下點蒜茸來炒，是非常家常的菜式。但天熱時胃口往往不佳，要用重料，尤其是辣味，東南亞人最有心得了。
愈來愈多人知道泰國的飛天蕹菜，有些當地大排檔為了迎合遊客，乾脆把店名也改作中文的“飛天空心菜”，中國人看見，多數會被吸引進去。到底什麼叫“飛天”？蔡瀾先生說，“泰國人炒的多數是幹蕹菜，用他們獨特的小蒜頭爆香後，蕹菜入鍋，猛火兜兩下，放點蝦醬，即能上桌。蕹菜炒後縮成一團，這邊的大排檔師傅用力一扔越過電線，那一邊的侍應用碟子去接，準得出奇，非親眼看過不相信。”但這個傳統似乎漸漸消失，新的解釋是菜裡下了大量的辣椒，一吃，嘴裡噴出火來，像火箭一樣飛天去也。
新加坡和馬來西亞的名菜三巴蕹菜，俗名“馬來風光”，亦是大家熟悉的。這道菜是娘惹菜的代表作之一，所謂娘惹，是中國男人到南洋落戶，娶了當地女人，生下的女孩，一代代的，把兩邊的飲食文化融為一體。
三巴，全名是三巴馬來盞，是娘惹菜的靈魂。一小碟三巴馬來盞要用到馬來盞蝦膏一又二分之一大勺、指天椒五條、糖鹽各二分之一小勺、酸柑二粒。把蝦膏烤或幹炒至出香，和辣椒一起舂碎，下糖和鹽，吃時擠入酸柑汁。
用三巴醬炒蕹菜，極其惹味，尤其在新馬炎熱的氣候下，一下子能把味蕾打開。
也許你不嗜辣，怎麼炮製蕹菜才好呢？有個朋友教我一招。買粗梗的水蕹菜，葉棄之，將梗切段，用刀背一壓，浸在冷水裡，開口處自然彎曲散開，猶如鳳尾。接著爆香橄欖菜和肉末，下蕹菜梗，炒勻即成。此菜放一夜，翌日清晨，可殺泡飯三大碗。
豬油幫主老波頭
空心菜可以說是很多地方的人都吃過的菜，空心菜的好處是很多的，和其他綠葉蔬菜一樣，空心菜富含多種礦物質、水溶性維生素、吃起來脆而爽口，很多人都很喜歡吃空心菜，空心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，還具有降脂減肥的功效。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
給孩子吃空心菜其實是很好的選擇，對孩子生長是有好處的，並不會影響孩子的生長髮育，空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍，鈣含量是番茄的12倍，能給孩子補充多種營養物質。
但專家認為，空心菜是鹼性食物，含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可能降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。但是，空心菜屬於性寒的食物，體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食，血壓過低、手腳容易無故麻痺或抽筋的人，也不宜多吃。還有一些身體缺鈣、手腳容易出現抽筋的朋友，也不要食用空心菜，否則會造成身體不適的症狀出現，適量食用其實並不會造成太大影響，只要不要過量就行。
只有營養師知道
空心菜吃了對身體有哪些壞處？
空心菜又名蕹菜、竹葉菜、藤菜、通菜，是旋花科一年生或多年蔓生草本植物，因其梗中空而得名，原產中國熱帶多雨地區，性喜溫暖溼潤, 耐炎熱, 喜肥水, 生長快, 採收期長, 營養豐富產量高, 是一種高產、優質綠葉蔬菜。空心菜在我國栽培歷史悠久,以華南, 西南栽培較多。吉林省各地已普遍引,因其營養豐富, 味道鮮美逐漸被人們所接受。
空心菜已經成為國民心中日常食用的蔬菜了，但是仍有部分市民覺得食用不放心，覺得它生長條件差，金屬富集能力強，而且老一輩的人常說空心菜是“抽筋菜”，吃多了容易抽筋。那真相是什麼呢？空心菜吃了對身體有哪些壞處呢？讓我們一起來認識一下空心菜吧。
空心菜中粗纖維含量極為豐富，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強體質，防病抗病；紫色空心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。[1]與其他蔬菜水果相比，空心菜的蛋白質、維生素、核黃素、胡蘿蔔素、鈣和糖含量高於西紅柿,蛋白質含量比梨多10倍,脂肪比冬瓜多3倍,還含8種人體必需氨基酸[2]而且空心菜味道鮮美，爽脆嫩滑，清香可口。
(以上數據參考文獻[3])
顯然，空心菜中的某些營養相對於很多日常食用的蔬菜來說是十分豐富的。值得關注的是空心菜中的鈣含量比鈉的含量還高。之前有傳聞空心菜會導致抽筋，其依據主要是空心菜含有草酸，會與鈣結合形成草酸鈣，導致鈣不能被人體吸收。雖然空心菜中含有一定量的草酸，但相對於其含有的豐富鈣質，會使得草酸對鈣吸收的影響很弱。而且我們在烹製空心菜的過程中，大部分的草酸都會被分解掉。因此，吃空心菜反而可以補鈣。
那空心菜的金屬蓄積問題呢？答案是：不僅僅是空心菜會蓄積，大部分蔬菜都會。蔬菜一般都是種植在土壤裡的，而土壤是比較容易有金屬殘留物，假如土壤被重金屬汙染了之後再在其上種植蔬菜，蔬菜就容易吸附土壤中的重金屬。不同類型的蔬菜對重金屬的吸附能力不同，劉景紅等[3]的研究表明，蔬菜吸收重金屬能力的順序為：茄果類>葉菜類>豆類>瓜果；不同種類蔬菜的汙染程度順序為：葉菜類>茄果類>豆類>瓜果類。說明葉菜類對重金屬有較強的富集能力。因此實際上，不僅僅是空心菜對重金屬有較強的富集能力，其他諸如菜心、西洋菜等葉菜類蔬菜也會富集。但是我們要明白現代農業很注重汙染防治問題，不會在重金屬汙染地區進行種植。我們也沒什麼機會會吃到重金屬蔬菜。
基本上空心菜對人體是沒有什麼壞處的，但是關於空心菜的食用，話食君想提幾點建議給大家。
1、空心菜不宜生吃，最好熟吃因為生吃，空心菜含有比較多的草酸，會影響鈣吸收。 而且生吃時避免與鈣含量豐富的，例如牛奶、蝦同食。
2、挑選菜最好到正規市場購買，確保安全無汙染。
3、烹飪時注意避免炒的時間過長導致葉片變黃。
參考文獻：
[1]餘建文. 空心菜生產與發展概況[J]. 科協論壇(下半月),2010,(04):76-77.
[2]伍永仁.雍菜的藥用和價值[J].福建農業,2008,21(5):36- 37.
[3]蔣玉豔,陳興樂,劉展華. 廣西常見蔬菜營養成分分析與評價[J]. 中國食物與營養,2012,18(07):71-74.
[4]劉景紅,陳玉成.中國主要城市蔬菜重金屬汙染格局的初步分析研究[J].微量元素與健康研究,2004,(5):42-49．
超哥話食
比干、無心法師等等就是這麼吃壞的吧。
何殊我
空心菜是常見的一種蔬菜，尤其是在夏季裡，很多餐桌上面的青菜都是空心菜。而且空心菜的口感清脆爽滑，是很多朋友都喜歡吃的一種青菜。其實綠葉蔬菜是含有大量粗纖維的食物，對身體腸道有著很好的促進作用。不過，有人說空心菜殘留很多重金屬物質，對身體不利。那麼，空心菜的危害有哪些？
為何空心菜不能吃？
1.空心菜等水生菜，整個生長過程都泡在水裡。
2.這類菜吸附重金屬的能力特別強。
3.把一把種子撒在臭水溝裡，不用打理，一個多月後，長得綠油油的。
4.西方國家種空心菜等水生植物，但不吃。西方國家有休耕制度，種一年，休一年。
5.在休耕時，種上這些水生植物，用於吸附上一年土壤裡殘留的化學物質，可見這些水生蔬菜的重金屬吸附能力有多強。
6.空心菜等水生蔬菜，由於是帶水的，沒辦法保鮮及長途運輸，100%在郊區汙染非常嚴重的菜地種植及供應到餐桌。
7.比如珠江新城的菜市場的菜，大多數是車陂、東圃、同和、黃埔、番禺、新塘等地種的，而這些城郊結合區，汙染相當嚴重。
8.重金屬超標，對人體的危害性相對高，比如血鉛超標，鎘超標，對人體可能帶來致命的傷害。
以上就是有關空心菜的危害介紹，可見空心菜是一種具有很強重金屬吸附力的蔬菜，所以食用過後會對身體造成一定的影響。所以我們應該少吃或者不吃空心菜為好，如果想吃的話，最好可以自己種植空心菜，這樣才會減少危害。
會好健康匯
要回答這個問題首先就要知道空心菜的成分含量。空心菜含蛋白質，脂肪，糖類，無機鹽，菸酸，胡羅卜素，維生素B1、B2、維生素C等。
所以，體弱者不宜多吃空心菜 空心菜屬於性寒、滑利的食物，因此體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。 數十年前，空心菜是標準的夏季蔬菜，不過農業科技的進步，現在是任何時候都能吃到這種蔬菜，是最大眾化的蔬菜之一。 空心菜因為莖部中空而得名，也有人叫它「應菜」或「蕹菜」。它是一種多年生的草本植物，跟番薯、牽牛花等有親緣關係，所以長大時，莖部會逐漸變成蔓性，在地上或水池邊橫行攀爬。 空心菜習性好水，所以在一般的土壤中栽培時，必須澆灌足量的水，才能長得濃綠茂盛。當秋季來臨時，空心菜會開出漏斗形的白花，花朵的造型、大小都和牽牛花一模一樣，在鄉下常能欣賞到賞心悅目的「空心菜花田」。 空心菜主要的營養成分是維他命C、磷、鈉及醣類等，多吃可降血壓、治療牙齦腫痛及夏季酷暑所引起的眼睛紅腫和流鼻血等；不過血壓過低、手腳容易無故麻痺或抽筋的人，不宜多吃。
綜上，確定了寶寶體質後，寶寶可以吃空心菜，6個月以內的嬰兒不可以吃 輔食 。6個月以上的嬰兒可以吃輔食，但在吃空心菜時調味料也要儘量少加，只是要搗碎摻到稀飯、麵條中給寶寶吃，寶寶易消化。寶寶腸胃功能還發育不健全，不能和成人一樣，孩子的飲食以清淡為主。
希望我的回答幫助到你，我女兒就很喜歡吃空心菜！
一丁先生
體弱者不宜多吃空心菜
空心菜屬於性寒、滑利的食物，因此體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。 數十年前，空心菜是標準的夏季蔬菜，不過農業科技的進步，現在是任何時候都能吃到這種蔬菜，是最大眾化的蔬菜之一。 空心菜因為莖部中空而得名，也有人叫它「應菜」或「蕹菜」。
它是一種多年生的草本植物，跟番薯、牽牛花等有親緣關係，所以長大時，莖部會逐漸變成蔓性，在地上或水池邊橫行攀爬。 空心菜習性好水，所以在一般的土壤中栽培時，必須澆灌足量的水，才能長得濃綠茂盛。當秋季來臨時，空心菜會開出漏斗形的白花，花朵的造型、大小都和牽牛花一模一樣，在鄉下常能欣賞到賞心悅目的「空心菜花田」。
空心菜主要的營養成分是維他命C、磷、鈉及醣類等，多吃可降血壓、治療牙齦腫痛及夏季酷暑所引起的眼睛紅腫和流鼻血等；不過血壓過低、手腳容易無故麻痺或抽筋的人，不宜多吃。
榆樹妹
當下已經到了吃空心菜的季節了，空心菜不僅是我們餐桌上一道可口的家常菜，它更有不錯的營養含量。空心菜具有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C以及豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵等。其中它的維生素b1的含量遠超番茄。
另外空心菜還具有不錯的養生功效，比如：
1、潔齒防齲，滋潤皮膚
空心菜中富含的葉綠素，還可以潔齒防齲，滋潤皮膚，堪稱美容佳品。
2、清熱解毒
它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，其中富含的果膠能加速體內有毒物質排洩，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，用於治療瘡瘍、癰癤等功效，最終起到促進腸蠕動、通便解毒作用。
3、降血糖
空心菜裡有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇。
4、增強體質
空心菜還含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強體質，防病抗病。
既然空心菜有這麼多好處，是不是就可以隨心所欲的吃了呢?當然不是，即使它是一道美味可口並且有營養的菜，我們也應該注意食物搭配的問題，否則會對身體產生不利的影響。
1、與魚蝦一同食用
空心菜中含有豐富的草酸，會影響魚蝦中鈣質的吸收。導致嘔吐、頭暈、噁心等症狀的發生。
2、與寒性食物同食
空心菜性寒滑利，如果如果再與同樣屬於寒涼的食物如螃蟹、苦瓜等一起食用，會加重體內寒氣，可能會引起脾胃虛寒，出現消化不良、腹瀉等現象，因此體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食。
最後，空心菜是一道夏天必備的菜品，當然有許多的做法，比如水燙空心菜，蒜炒空心菜，甚至可以做成空心菜粥都是十分美味而且健康的菜品。
一、空心菜粥
主料：空心菜200克,粳米100克,精鹽少許,清水適量。
做法：將空心菜擇洗乾淨，切細;粳米淘洗乾淨。鍋置火上，放適量清水、粳米，煮至米熟時，加入空心菜、精鹽，再煮20分鐘即可。
二、水燙空心菜
用鍋將水燒開，將摘好洗淨的空心菜放進開水中燙至九成熟，撈起瀝乾水待用。
下油鍋將蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，雞精，香油適量炒熟淋在瀝乾水的空心菜上即可，也可下鍋拌勻)
最後也希望大家能夠用正確的方式吃空心菜，吸收其中的營養價值。
智庫天下
【適宜人群】
糖尿病、高血壓患者
【不適宜人群】
脾胃虛寒、低血壓患者
【空心菜的食用禁忌】
1，體質虛弱、脾胃虛寒、大便洩瀉者不宜多食。
2，空心菜＋牛奶、酸奶、乳酪＝影響鈣質吸收
3，空心菜不宜與牛奶、酸奶、乳酪等同時食用。
