蒜蓉粉絲蒸扇貝
用料
扇貝；粉絲；蒜蓉；薑絲；龍口粉絲；蔥花；鹽；白胡椒粉；白酒；色拉油；鮮味生抽
做法
- 扇貝先用牙刷刷乾淨外殼
- 用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下
- 貝肉後部那塊黑黑的是內臟，要去除
- 裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除（其實不講究的話，裙邊刷洗乾淨也可以吃）
- 只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃
- 取一個大碗,裡面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉裡的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了
- 龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝乾水分待用
- 在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻後，再放點澱粉拌勻,醃製待用
- 起個油鍋,把蒜蓉煸香
- 將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁
- 把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲
- 蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋
- 把蒸好的扇貝去掉上面薑絲,用小勺把步驟4的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花
- 乾淨的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上，嗞啦一聲後，即可開動啦
粉絲圓白菜
用料
圓白菜；粉絲；醬油；鹽；雞精；蒜蓉
做法
- 圓白菜洗淨控水切絲，粉絲事先泡軟瀝乾水分切小段；
- 泡軟的粉絲加醬油泡上顏色;
- 熱鍋下油，下蒜蓉，下圓白菜翻炒變半生；喜歡辣的放幹辣椒會更有味；
- 下粉絲翻炒均勻，粉絲很容易粘鍋，我喜歡讓粉絲有那種焦焦的感覺；
- 下鹽味精調味，圓白菜不需要太熟，脆脆的口感更好；
- 關火出鍋；
豆芽炒粉絲
用料
豆芽1元；粉絲適量；幹辣椒適量；蔥、姜、蒜瓣、蒜苗葉；生抽或老抽；糖；胡蘿蔔絲
做法
- 先豆芽去皮淨，粉絲用水洗淨備用。
- 鍋內加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟撈出爽幹，放粉絲入沸水中加熱六分熟，撈出倒入冷水中，順時攪動使之不結塊，撈出放入漏筐中爽幹。
- 鍋內倒入油加熱，先放辣椒幹、姜、蒜煸炒出香，再放入蔥、豆芽炒，放入鹽、糖、生抽炒一分鐘，放入冷卻後粉絲（倒入前用筷子攪動下粉絲）噴水炒，炒5分鐘左右，放入胡蘿蔔絲、雞精翻炒一下，出鍋裝盤。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
用料
扇貝4-5個；龍口粉絲1小把；大蒜12粒左右；小蔥1根；小紅椒1個
做法
- 將扇貝一分為二，去掉黑色內臟和沙包，清洗乾淨，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒醃製一下去除腥味。再將貝殼裡外用刷子刷乾淨
- 蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉
- 將蒜蓉入碗中，並將小蔥切花，紅椒切小細絲
- 將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟
- 將粉絲用筷子捲起來鋪在扇貝底部
- 粉絲上面擺上貝肉
- 鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香
- 將蒜蓉炒成淡黃色後盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻
- 將蒜蓉鋪在貝肉上面，並少淋點炸了蒜蓉的油在上面
- 將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘
- 淨鍋油燒七八分熱
- 在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可
蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料
蝦8只；龍口粉絲一小卷；大蒜兩大隻；料酒少許；生抽少許；鹽少許；蔥花少許
做法
- 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。
- 醃製蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
- 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。
- 在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
- 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！
螞蟻上樹
用料
粉絲2把；肉末少許；四川郫縣豆瓣醬少許；蔥薑蒜，鹽，香蔥少許
做法
- 龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘，這裡粉絲也可以用紅薯粉，根據個人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用
- 蔥薑蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用
- 熱鍋涼油，下入底油，然後加入蔥薑蒜沫炒香
- 加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調一下色
- 加入高湯或者清水
- 下入粉絲，用筷子撥散均勻
- 開火後中火煮5-10分鐘，大火收汁即可。
- 裝盤，撒上香蔥花點綴
包菜粉絲炒雞蛋
用料
雞蛋1只；包菜半個；粉絲適量；蔥蒜末；小辣椒；醬油；蠔油；簡潔不辣法：包菜粉絲雞蛋洋蔥紅燒醬油鹽雞精
做法
- 包菜切絲洗乾淨
- 粉絲煮3—5分鐘，撈出立刻入冰水，入鍋時用筷子抖散不要一大坨直接倒進去。
- 蔥蒜末小辣椒根據菜量調整
- 先炒雞蛋凝固以後立馬盛出
- 再倒入一些油放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋接著倒入包菜翻炒加入大約一鏟普通醬油放入粉絲、雞蛋倒入蠔油。目測熟了關火
- 經常會有很多親問我沒有蠔油不想準備這麼多配菜的問題那麼！第二種更更更更簡單的方法也特別好吃！準備步驟一樣，炒雞蛋+只用半個【洋蔥】熗鍋（切絲小火用油炸的出香味以上就是重點～放菜只需要【紅燒醬油+鹽+雞精】
- 我最後放點了蒜粉調味（不要也可以如果真的很講究挑剔蠔油是這道菜的精髓嘻嘻～
蒜蓉粉絲娃娃菜
用料
娃娃菜1棵；粉絲1小把；大蒜8~10瓣；剁椒1大勺；生抽1大勺；蒸魚豉油半勺
做法
- 將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油（平時炒菜的量）、然後將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃
- 然後放入剁椒炒出香味
- 再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯（我用的是雞湯，沒有可以直接放清水）大火燒開後關火
- 將炒好的調料汁倒入小碗中備用，可以用手指蘸一下湯汁，如果感覺味道淡可以在放少許鹽
- 將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平，切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下
- 將娃娃菜洗乾淨先豎著切成兩半，再將切面朝下放在菜板上，用刀依然是豎著分成三份，這樣一個娃娃菜就被分成了六條
- 將娃娃菜條切面衝上擺到粉絲上
- 將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋，大火開鍋後，再中火蒸15~20分鐘即可。因為粉絲比較吸湯，所以調料汁要稍微多一些，蒸15分鐘後娃娃菜吃起來還有一點點的脆，喜歡綿軟的要蒸20分鐘
蒜蓉粉絲開背蝦
用料
鮮蝦8只；粉絲一小把；蒜蓉60克；蔥花適量；生抽2匙；鹽適量；糖半匙；白胡椒粉少許；清水少量
做法
- 用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾。
- 然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。
- 從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。
- 一直剪到步驟二中的開口處就可以了，
- 接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。
- 用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。
- 用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。
- 這是全部開完背的蝦。
- 取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。
- 大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。
- 鍋里加入大約1匙半的油。
- 油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。
- 加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因為要給8只蝦的開背處和粉絲上澆）。
- 粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。
- 開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。
- 將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開後，蒸5分鐘即可。
- 在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。
- 蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋裡燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。
薄皮韭菜餅
用料
普通麵粉300克；韭菜一大把；雞蛋3個；粉絲一把；鹽適量；味精適量；糖適量；麻油適量；熱水適量；紅尖椒幾個
做法
- 麵粉加入熱水用筷子拌一拌，水要一點一點加入，不要一下子倒入水，
- 揉成麵糰，用溼布蓋起來醒一下
- 接下來做餡料，把雞蛋打散炒熟
- 把雞蛋切碎
- 粉絲提前泡軟，瀝乾水分，切碎
- 韭菜切碎
- 取幾個紅尖椒切碎
- 把所有食材放入大碗裡，加入鹽，糖，味精，麻油用筷子拌一拌
- 面板上撒點麵粉，
- 把麵糰搓成長條，
- 分成大小均勻的小劑子，
- 擀成中間厚，邊上薄的麵皮，
- 包入餡料
- 像包包子一樣收口挒緊
- 然後輕輕的按扁，
- 平底鍋中刷點油，把餅擺在鍋的邊上，小火烙熟，
- 出鍋咯，好香呀，
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
用料
鮑魚；蒜；粉絲；海鮮醬油；蠔油；料酒；糖
做法
- 鮑魚用刷子刷乾淨，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨，然後用水沖洗得白白淨淨的。這次連美麗的殼裡外都要刷得乾乾淨淨。
- 用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。
- 把鮑魚的黑色內臟部分剪去，屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。
- 把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。
- 粉絲在沸水鍋裡焯軟濾幹水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。
- 熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。
- 小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。
- 鍋中沸水後，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。
蒜蓉粉絲娃娃菜
用料
材料；娃娃菜1～2棵；粉絲1小把；大蒜1頭；鹽1克；雞粉1克；碗汁；生抽3大勺；蠔油1大勺；白糖1/2勺；清水1大勺；紅、綠椒碎隨意
做法
- 將大蒜切成碎末，放入濾網用涼水沖掉粘液，冷油下鍋，先用稍大點的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；
- 可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，調入適量鹽和雞粉，拌勻後備用；蒜油很香，可以用來拌涼菜或調蘸料；
- 將粉絲放入盆中，倒入沸水，大約半分鐘粉絲變軟即可撈起，瀝乾水分後，倒入適量蒜油拌鬆散備用；順手扯短一點，吃起來方便；
- 把娃娃菜沖洗乾淨瀝乾，先對半切開，再改切成6～8瓣，切開的娃娃菜根部呈三角形，葉片就不會散開了；
- 把娃娃菜放入沸水中焯燙，數到十馬上撈出，這樣不會破壞爽脆感；接著擺盤，每瓣菜間隔中填上蒜末，中心鋪上粉絲，開水入鍋蒸5分鐘；
- 利用這個時間，把所有調料兌入小碗調成碗汁，炒鍋倒少許蒜油加熱，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸鍋裡的娃娃菜，均勻地澆上汁即可。
捲心菜炒粉絲
用料
捲心菜半個；粉絲一小把；蔥、姜、紅辣椒適量；醬油、糖、鹽和植物油適量
做法
- 準備食材
- 把粉絲放在一個大碗裡倒入開水燙一下。
- 捲心菜洗淨切成絲，蔥、姜和辣椒切成小段備用。
- 中火鍋裡倒入油，待油微微有點熱時放入蔥、姜和辣椒煸出香味。
- 加入捲心菜煸炒，捲心菜炒軟時加入泡好的粉絲，
- 翻勻後加入醬油、鹽、糖調味，再翻炒1分鐘就可以出鍋了。
肉末茄子粉絲煲
用料
茄子2根；粉絲40克；肉末50克；蒜末，薑末，蔥花各一勺；料酒一小勺；生抽2大勺；老抽１．５小勺；糖1小勺；豆瓣醬或老乾媽1大勺；清水60毫升
做法
- 茄子洗淨去頭去蒂切滾刀塊後，上面撒點鹽醃15--20分鐘（這樣可以防止茄子吸油）。之後倒掉因醃製滲出來的水分。
- 粉絲提前用涼水泡軟。
- 起油鍋下一半量的薑末蒜末炒香後倒肉末煸炒至顏色發白，熗料酒後翻幾下撈出。
- 鍋裡倒一點油後燒熱後倒入剩下來的薑末蒜末炒香後倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。
- 下粉絲肉末，豆瓣醬或老乾媽，糖和清水，炒1分鐘後全都倒入土鍋裡。
- 蓋上土鍋蓋，小火燜5，6分鐘。
- 開蓋，撒蔥花！上桌！
肉末炒粉絲
用料
乾粉絲一小把；豬瘦肉一小塊；香菇一個；洋蔥一小塊；紅泡椒小半個；青燈籠椒小半個；大蒜二個；蔥二根；油適量；郫縣豆瓣醬一小勺；白糖適量；生抽適量；白胡椒粉適量；鹽少許；雞精少許；料酒少許
做法
- 粉絲泡軟...
- 如果伱的粉絲不容易泡軟的.
- 可以用水煮一下.
- 別煮太久了.會糊..
- 肉剁成肉末..
- 大蒜.香菇.洋蔥.辣椒等都切丁.
- 豬肉用生抽.生粉.一丁點白糖.白胡椒粉..
- 抓勻...
- 鍋裡放油..
- 把肉末放下去滑散.
- 變白後裝出備用！
- 把郫縣豆瓣醬.放下去爆香..
- 再把大蒜放下去爆香..
- 再放洋蔥..
- 再放香菇..
- 再放辣椒丁...
- 把粉絲放入..
- 放白糖.白胡椒粉.生抽.料酒..
- 翻炒均勻後..
- 放入肉末...
- 炒透後..放入蔥花..
- 嘗下鹹淡.看看要不要放鹽.
- 關火後放雞精炒均勻！
蒜蓉龍蝦蒸粉絲
用料
龍蝦；蒜頭；蔥；油；生抽；鹽；雞精；料酒；粉絲
做法
- 龍蝦洗淨，粉絲用水泡軟。
- 龍蝦頭和身切開，身體劈開，去黑線，置於泡好的粉絲上。注意：粉絲可先用熱水微燙，加少許生抽、雞精、鹽拌勻後再入盤。若粉絲泡水後已經很軟了，就不用燙熱水，可直接裝盤（因為本身容易軟爛的粉絲燙熱水後再蒸容易糊掉，所以這步要根據粉絲的質地取捨哦）。
- 接著，把蒜蓉，生抽，鹽，雞精，料酒調和在一起，澆在蝦肉上。
- 澆汁的時候，蝦肉反應得好厲害，蝦肉抖動了十幾秒鐘～看來神經還很有感覺～來張對比照，嘻嘻～澆完汁的龍蝦比之前彎了。然後上蒸鍋蒸12分鐘就好。
- 鍋裡放兩勺油，龍蝦灑上蔥花，油燒到7成熱，澆在龍蝦上，然後就可以上桌啦。
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