三伏天來了，
最佳解暑食品是
冰激凌？冰西瓜？冰鎮啤酒？
在高平有一種叫圪撈粉的小吃，
吃一碗，透心涼，
它不僅有消暑的功效，
吃起來還非常有筋道。
來認識一下這種清涼小吃吧。
在高平南城辦下玉井村，唐有香正在院子裡忙活著。現年40歲的她製作圪撈粉已經有20個年頭了。她告訴記者，製做圪撈粉和涼粉的原料是一樣的，選用的都是乾粉。但是和我們普通做飯用的澱粉又不太一樣。
乾粉的原材料主要用的綠豆，還有少量的玉米。選好乾粉，是做圪撈粉的第一步，雖然步驟比較簡單，但是製作要求也比較嚴格，真正要做出一碗好的圪撈粉必須要掌握好基本要領。
高平市南城辦下玉井村村民唐有香說，打涼粉是一斤粉七碗水，先把粉制好了，再放上七碗水。要是水多就稀了，要是水少就稠了，必須得合適，一般是幹了就得多放半碗，稀了少放半碗，粉乾溼不一樣。坐上鍋熱上水，等溫水坐上，把粉用冷水洩開。
把乾粉放在冷水裡攪拌瀉開，攪拌得要勻實，不能有乾硬的顆粒，再按比例把水放在火上加溫，等水溫了以後，把攪拌好的湯粉緩緩倒入溫水中，這時候要一邊加熱，一邊攪拌。攪拌客戶機不能停，停了就容易糊，所以得一直不停地攪拌，等到鍋裡的液體慢慢變稠變硬，就可以關火下鍋了。
攪拌是一道很關鍵的工序，涼粉吃起來有沒有韌性，不僅要有好的乾粉，也要看攪拌得勻不勻實，這個過程大約需要二三十分鐘。攪拌工序完成之後，做涼粉和做圪撈粉後面的工序就要區分開來了。
高平市南城辦下玉井村村民唐有香說，打的時候也是和涼粉一樣的打法，是出來比它稠點，打的時候放點鹽，打熟了的時候放點芝麻、韭菜，熟了開始再刮，刮的時候拿上篦子，拿上刀，刮上去，刮平了，再涼上，涼上有十來分鐘就可以劃開 扒下來吃了。
涼粉因為需要冷卻的時間較長，所以要一直等到第二天才能變硬，變硬之後用專用鏇子旋下來吃；圪撈粉則比較省時，大約十多分鐘就可以晾乾享用了。吃的時候配上特製的香油、醋、蒜，還有芝麻醬，這味道，在這個炎熱的夏日，回味無窮。
真想來一碗，
透心涼！
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