怎样做出油而不腻的五花肉？

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五花肉俗称“肋条肉”，位于猪肚子上，上面有很多脂肪，也夹杂着不少肌肉组织，肥瘦相间，因此称为“五花肉”。

五花肉的特点是肥肉油香四溢，瘦肉鲜嫩多汁，所以在很多菜品里，五花肉都是绝对的主角。如东坡肉、梅菜扣肉、回锅肉、粉蒸肉等等。

我觉得，既然吃了五花肉，就不要嫌弃它的油腻，“油而不腻”只存在于自己的胃口中，好好享受五花肉带来的感官刺激，才最对味。

五花肉的代表当属东坡肉。东坡肉其实就是红烧肉，具体做法是：猪肉下锅，放料，文火慢炖。也有人习惯烧之前先用油焙一下，焙的时候放些盐，一点点醋，然后加佐料和水一起焖煮。什么样才是好的红烧肉？软、黏、糯、咸、甜，既要有入口即化之感，也要有部分在口腔中作适当停留。

梅菜扣肉也是一道好菜。做梅菜扣肉，最好先把五花肉煮透后用油炸上色。然后将五花肉用小火焖烂，铺上切好的梅干菜。吃梅菜扣肉，吃的是浸润着菜香味的五花肉，和带着油花的梅干菜，吃起来咸中带甜，肉烂菜香。

回锅肉的主料是五花肉、青蒜苗和郫县豆瓣。如何把握火候是制作一道完美回锅肉的关键。肉片先熬后炒，放入豆瓣酱、酱油和料酒，然后改大火翻炒，加入蒜苗，清香入味。

粉蒸肉与上面菜品相比，算是比较油而不腻的了。因为有了糯米的清香，和南瓜、红薯等配菜，粉蒸肉肥瘦相间，嫩而不糜，是道下饭的好菜。

此外，如果想吃油而不腻的五花肉，推荐您试试毛豆千张结烧肉、茶树菇五花肉、五花肉烧牛肝菌等烹制五花肉的方法。

你喜欢怎么烹饪五花肉？红烧肉是你的最爱吗？

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

虾吃

我最擅长的是五花肉炒白菜，这需要上好的五花肉。

第一步，半斤五花肉切成薄片，不要太薄，尽量片大一点，在开水中稍微戳一下，目的，一是保留住五花肉的油脂，吃起来会更脆一些，二是给五花肉定一下型，炒出来更加有立体感，三是顺便去除血末 ，去腥。

第二步，准备其他材料和主料，八角1个，花椒10几个，辣椒4个，根据自己的口味选择辣度，蒜瓣4粒切片，十三香适量，生抽两小勺，老抽适量，为的是上色。白菜叶半斤撕成十公分左右片。

第三步，炒锅放入底油，不要太多，油温五成热时放入八角，花椒，炒香，要控制油温不要火太大，然后放入辣椒，蒜片，炒出香味，放入五花肉煸炒，油温不要太高，避免把五花肉里的油逼出，炒变色后先放入十三香，翻炒，依次放入生抽，老抽，看颜色，别放太多以免发黑，影响成菜色相，翻炒至五花肉有的卷起，记住，现在就要放盐了，这时肉基本就熟了，而且还是脆的，如果感觉不是很熟的话，放点料酒再炒一会，然后，放入白菜，爆炒至白菜打蔫，放入鸡精出锅，一盘超级好吃的五花肉炒白菜就这样上桌了，哈哈！如果有五六个爱吃肉的朋友，估计三盘都难以够吃。

试试吧！朋友们！

今天只是按步骤给大家发的文字，有机会发视频图片，有需要的朋友点赞。

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1:锅中倒入适量的水，加两片姜一根小葱，烧开后放入带皮五花肉。煮三分钟后关火，再浸泡五分钟至九成熟捞出。2:用竹签在猪皮上均匀的戳出小孔，抹上米醋，再抹上生抽。3:把锅烧热，倒入调和油或大豆油(尽量不用花生油)，能没过五花肉的量即可。五花肉放入捞筛内，油温烧至八成热时放入猪肉炸。两分钟后提起，待油温再烧至九成热时(略冒烟)关至最小火，用勺子往猪皮上反复的淋上热油，直到淋炸至猪皮金黄略焦。这一步骤需要注意的是，猪肉不能放在油锅里炸，而是握着捞筛提起猪肉，淋炸猪皮至香脆即可。4:锅内留底油烧热，放入蒜末炒香，再加入少许豆瓣酱，小火炒出红油，放入适量青红椒芹菜段翻炒断生，加入切成薄片的五花肉，调入生抽，蚝油，白糖，味精或鸡精，快速翻炒，出锅前烹入少许米醋炒匀即成。

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