說到美味，想到了平常愛吃的炸醬麵，做炸醬麵離不開一種美味調料，那就是醬，過去冬天蔬菜很少，在農村家家戶戶都做一罈醬，可以做調味，也可以用饃蘸著吃，今天甲乙拼圖帶你去看一看河南安陽一家老字號古醬坊。
雖然已立秋，但秋老虎的依然存在，趁熱我們來到大千醬廠，因為用老土法做這道美味天越熱越好，只見工人正在翻晾剛剛煮熟的大豆，這是做醬的第一步。據瞭解，大千西瓜豆瓣醬起源於清朝後期，傳承已有百年曆史，到如今已有五代傳承人，在當地頗有名氣。
第二步是把煮熟的黃豆，摻入麵粉攪拌均勻，然後用手拍成醬餅，放到竹箅上，蒙上一塊乾淨布，放置不通風的地方發酵。
發酵的時間大約需要20多天，等豆餅長出綠醭時候還要攤開晾乾，然後再將豆餅粉碎。
等到沙地的甜西瓜下來後，他們每年都要買來數萬斤。再把西瓜洗淨去皮，切成小塊。
將曬乾的醬餅和小塊瓜瓤同時下缸，加入食鹽，攪拌均勻，再把缸口密封好。為了防止漏雨，蓋上一層油布，用繩勒緊，使其二次發酵。
二次發酵需要在陽光下暴曬，天越熱醬曬的越紅，隔一段時間要打開口進行翻曬，經過一個月左右的悶曬發酵後，西瓜豆瓣醬基本就做好了。
食用之前要先進行熬製，用純花生油加蔥花炒製成糊狀。 千萬別輕看這小小的一瓶西瓜豆瓣醬，前後可要經過十來道工序呢。每年3月就開始選料，都是上乘的大豆和沙瓤西瓜，配料有純正花生油、薑絲、花椒、八角、辣椒和鹽。
大千西瓜醬是具有獨特風味的一種老古醬，營養豐富，味道鹹甜，有西瓜的清香氣味，炸熟後，清香味更加濃郁，是做炸醬麵和拌麵條的佳品。不知道大家喜不喜歡吃這種土法做的醬，一起來品嚐一下吧！關注甲乙拼圖，瞭解更多百姓故事。
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