雖然立秋了，天氣還是夏季氣候。
這幾天一個新聞很痛心，因為吃了泡發兩天的木耳，導致一家三口中毒，7歲女孩子多器官衰竭，目前依然沒能醒過來，生命垂危。
由於吃了媽媽涼拌的黑木耳，竟然出現這麼嚴重的後果，任誰都惋惜不已。
為啥？難道木耳有毒？還能不能吃木耳了？
其實，並不是木耳有毒，木耳本身無毒，反而營養素密度比較高，膳食纖維、礦物質鉀、鐵、鈣等含量都很好，而且還含有木耳多糖，綜合營養與保健價值都不錯，是值得經常吃的一種食物。
新聞中的一家人發生食物中毒，是由於木耳在室溫泡發時間太久（室溫下幾個小時都值得警惕，何況2天呢），由此導致微生物大量繁殖，畢竟木耳中含有的營養物質也能促進微生物繁殖。在這其中，一種叫做椰毒假單胞菌的細菌，會產生一種殺傷力很強的毒素——米酵菌酸。
這種菌尚且能加熱殺死，然而其毒素頑固不化，一般的加熱 烹調處理很難破壞其毒性。
所以，這家人吃的正是吃涼拌木耳，即便不是簡單水焯然後涼拌的木耳，就是加熱充分的炒木耳，燉木耳極有可能也會中毒。
怎麼辦呢？類似的事情其實不罕見。給大家五條食用的建議，木耳、銀耳、香菇等乾製菌菇藻類都適合。
1夏季泡發東西最好在冰箱冷藏室泡。我從來不敢放室溫太久，尤其做飯大人孩子一起吃更得注意。如果泡發時間超過2個小時，就要做好準備，儘早放冷藏室。
2泡發的容器和水乾淨衛生，泡發的食物例如木耳，銀耳在靜置泡發前洗乾淨。總之儘量保證裡裡外外乾淨。
3冷藏室泡發時間不建議超過24小時。也就是說最多隔一夜，冷藏室也有微生物活動，太久也有風險。
4儘管不能破壞所有毒素，加熱還是非常值得倡導，畢竟很多微生物及其毒素是不耐熱的。所以，涼拌前先焯水加熱等處理下，相對放心。例如水焯一分鐘或者蒸五分鐘。
5發現泡發的木耳 銀耳等有異味兒，質地黏糊糊的等異常情況，就不吃了。處理可疑食物一定乾脆利落別猶豫。
總之，木耳當然可以繼續吃，園園家也喜歡吃木耳。其實食物安全衛生問題在所有食物中都可以存在，舉一反三，以上請大家多注意喔，希望因小失大的悲劇少一些。祈禱孩子。
閱讀更多 園味下午茶 的文章
