俺不是毒藥
四川人喜食麻辣，沒有一款好的紅油也就成就不了一款好的涼菜，紅油在涼菜使用主要有兩種:純紅油和油渣混合使用，在四川製作紅油一般會選擇三種辣椒:朝天椒（提辣）、二荊條（提色）、子彈頭（提香）其使用比例是根據當地食辣的程度而決定、喜歡香的則會減少朝天椒的比例，增加子彈頭的比例，下面小編就給大家分享:辣椒紅油各種香料的配方比例和製作
各種香料和油料的比例
香辛料:
八角 5 白扣 1g 香茅草 1g 桂皮 3g 丁香 0.5 砂仁 2g 草果 2g 香果 山奈 1 g 甘松 1g 畢波 1g 小茴香 3g 核桃1個 紫草1g
蔬菜類香料
大蔥100g 洋蔥 100g 老薑 100g 香菜 50g
油和香料的使用配比
1、菜籽油與辣椒的比例 5:1-5:7之間
2、油與蔬菜類香料比例 20:1
3、菜籽油與香辛料的比例 100:1
4、混合油的比例配方 菜籽油+色拉油+花生油+芝麻油（5:4:0.8:0.2）
製作步驟
1、將朝天椒、二荊條、子彈頭分別倒入炒炒幹炒香，用石臼搗碎成0.1-0.2釐米大小的碎粒，為什麼要分別進行炒制？由於三種辣椒質感不一樣受熱程度不一樣，混合炒制容易出現皮薄的焦了，皮厚的水分未乾，
2、香辛料用溫水浸泡20-30分鐘，洗淨瀝乾水分備用
3、將菜籽油倒入不鏽鋼桶類加熱至180度，如果使用混合油菜籽油加熱到180度時加入色拉油、花生油、芝麻油，油溫降溫後加熱至130度，下入蔬菜類香料炸至金黃色撈出，下入浸泡後的香辛料炸至香料變色乾枯撈出，關火
4、待油溫降至100度左右依次下入芝麻，辣椒麵分成三份120、100、80度分別下入一份，降製作好辣椒油密封24小時即可使用
小貼士:
1、在炸制蔬菜類及香辛料，由於油溫高遇水分重的食材會出現漫油和炸油的現象，注意安全避免燙傷
2、製作紅油辣椒應根據當地口味和習慣進行辣椒比例的調整
紅辣椒美食探秘
三種辣椒製成的紅油，你可以一試
紅油是我們川菜的靈魂，是川菜不可少的部分，平時自制的紅油不香，不辣，不紅是有原因的，今天我教大家一個經油配方與製作方法希望能提升大家的廚藝水平；
辣椒的選擇是關鍵，這是步驟是紅油制整個的關鍵
四川二荊條：微辣，主顏色紅亮
重慶朝天椒：味辣，主辣味；
貴州子彈頭：微辣味香；
炒辣椒
冷鍋放少許油（潤鍋即可），辣椒下鍋小火不停翻炒，炒至辣椒形態飽滿，微微泛黃色時關火，出鍋冷卻後碾碎成辣椒渣，裝進容器，加入40g白芝麻，鹽10g（增辣）待用。
材料配比
主料：1000g油（色拉油），辣椒粉150g（1:1:1三種辣椒混用）
輔料：洋蔥50g，花椒8克，大蔥50g，老薑40g，大蒜40g
香料：草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香葉6g，白豆蔻4g，小茴香5g,八角15g，香果8g,紫草12g(提顏色，可用可不用）。
製作辣椒油方法
冷鍋下入冷油，放入洋蔥(切片），花椒，大蔥（拍破），生薑（拍破），大蒜（拍破），八角，草果（拍破去籽），山奈，紫草，良姜，桂皮，香葉，白寇，香果（拍破）小火慢炸，炸制姜蔥蒜等微微金黃後，關火，將上述材料全部用漏勺打撈乾淨，丟棄不要。開火，將油燒至高溫冒煙後，用小勺從油鍋裡舀一點油滴到辣椒粉上，如果辣椒粉微微變黑，說明油溫合適，先倒一半油在裝辣椒麵的容器裡，用勺子不停攪拌，攪拌均勻後，再將剩下的油全部倒入容器，再次攪拌均勻。用容器裝起來密封靜置一晚，一份香噴的紅油就製成了；
最好不要用金屬容器放置
坤哥說故事
紅油配製方法
第一步按五百克計算，豬油五十克，菜油四百克，大豆油五十克，姜二十克，蔥二十克，洋蔥二十克，蒜二十克，拍破待用。辣椒粉買七十克雲南辣椒，再買子彈頭辣椒三十克，
第二步把八角，桂皮，草果，小茴香，良姜各三克，
第三步把幹辣椒用小火炒香，用手工錘成餈粑辣椒，
第四步鍋內放油把豬油燒化加入菜油，煉香後加入大豆油，再加姜蔥蒜及洋蔥煉香，撈出後入加香料小火炸制去香料氣味，油溫降至一百六十度把油淋入辣椒中，分三次淋入，其香味及顏色掌握好，就非常紅亮，
王排雞煲鮮
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想念味蕾
熬！油，麻椒《花椒》，辣椒。
李金林
大蔥切成小段，洋蔥切成細絲（這兩種材料可少許），八角，香葉，桂皮，回香，辣椒皮和辣椒麵按2:1的比例，辣椒和油按1:3的比例，準備好後。先把油燒一會兒後把大蔥洋蔥放下去炸香（炸成黃色），再把香料放下去，最後放下辣椒後關火，稍冷後剷出即可。
