陝西獨特的地域環境形成的陝西菜，雖然不是八大菜系之一，但是中國最古老的菜系之一，陝西特色菜有哪些呢?
葫蘆雞
葫蘆雞始於唐代，要先煮、再蒸籠、最後油炸，因為製作過程中為避免雞肉分離將雞用繩捆綁，做好的雞形似葫蘆，所以叫做葫蘆雞。成菜色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，富含蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。
帶把肘子
帶把肘子屬秦菜系，可作下酒菜、下飯菜。色香味俱全，尤其是香味突出。顏色似棗紅，光澤誘人，肉質肥美，燉爛之後肉香逼人，讓人垂涎三尺。除此之外，肘子富含膠原蛋白，有滋陰養血、滋潤皮膚，改善皮膚的功效。
溫拌腰絲
溫拌腰絲要求刀工細緻，烹調方法考究，是用豬腰、 木耳、萵筍、粉絲炒制而成，腰絲不能氽的太老，成品菜腰絲脆嫩，鮮香爽口。而且豬腰子有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效，但豬腰子中膽固醇含量較高，三高者忌食。
金錢釀髮菜
釀金錢髮菜與“發財”同音，象徵著生意興隆，財源茂盛。相傳是唐代富商最愛的菜，富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜。形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的歡迎。
煨魷魚絲
煨魷魚絲始於明代，已有幾百年的歷史了，魷魚、豬肉、雞腿、火腿切成細絲炒制，魷魚筋韌、滋味醇厚，含人體所需的膳食纖維、維生素A、·胡蘿蔔素、鈣、磷、鈉等多種微量元素。
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