便利店的便當，相信大家並不陌生。對於上班族或者是年輕男女、又或者是獨自一人的單身漢，來自各個不同階層的人，都會進入便利店購買便當。
便利店便當的熱銷層度甚至打敗了快餐店。這不僅僅是因為便利店的經濟實惠，更是因為“便利”。
生活節奏的加快，工作的繁忙，讓更多的人追求“極簡主義”。什麼是極簡呢？在簡單，快捷的情況下能達到最好，省去多餘的時間，這就是極簡。但是，並不是簡單就行，還要最好。即使人們吃的是快餐，營養的觀念依然是省不掉的。
於是乎，便利店也開始慢慢涉及進入餐飲行業，我們可以看到，7-11、全家、羅森等便利店都在餐飲的帶動下提高了不少營業額，區中7-11的餐飲銷量就佔據了全部銷量的30%，可見餐飲在便利店中的重要地位。
但是，並不說所有的便利店都能玩的轉餐飲，例如“鄰家”便利店。8月1日開始，鄰家便利店接連對外宣傳停止營業。從一張告知函便可以看出，鄰家已經是在宣告破產了。
據悉，鄰家作為最像7-11的便利店，卻在3年的時間內沒有一絲盈利，平均每個月虧損500萬元。有人問了，為啥同樣都是做餐飲的便利店，鄰家168家店“全軍覆沒”，而7-11卻藉著餐飲的光越做越好呢？
首先我們來分析一下便利店做餐飲的可行性。
近些年，有眾多的小型餐飲企業因為衛生問題或者違規操作都被關停和整頓。其中包括商戶與居民樓相鄰，存在安全隱患，擾民，油煙處理不當，衛生處理不合格，影響居民正常日常生活的等等問題餐飲店。規範餐飲行業，是目前多地主抓的問題。
從這一點可以看出，便利店外表光鮮亮麗，而且做某一類速食不會有油煙或者擾民等問題，這一點能夠為便利店做餐飲吸引不少顧客，除此之外，便利也是便利店做餐飲的一大優勢。
既然市場是值得肯定的，那麼我們看下7-11是怎麼做的？
7-11的餐飲經過了兩個階段的變化。在剛開始的時候，7-11每個店鋪都會配有電磁爐等烹飪設備，廚師也會配備2名左右。售賣便當的時間在中午和晚上。
在供應量方面，7-11有專門的食材供應商，會為便利店提供並配送半成品，然後廚師根據顧客要求現炒現做，口感與餐廳的無二。
但是這種形式面臨了一些衛生、安全隱患以及人力成本的提升，對於銷量限制過多。
於是7-11進入了微波爐加熱時代。在這個時期，7-11取消了廚師成本，改為了普通員工加熱視頻。讓中午、晚上兩餐制改為了全天供應。增加了店面的銷售收入。降低了人力成本。
菜品也有半成品的供應改為了成品的供應，只需要微波爐一加熱顧客便可以吃上熱乎飯，提高了速度從而提高營業額。雖然口感不如從前，但是便利店的宗旨不應該就是便利嗎？由此，經過改革後的餐飲，為7-11提高了30%的營業額。
7-11的菜品對比其他便利店更加的豐富，包括快餐、好燉、包子、炸品。其中快餐有12個菜，包子也有十幾個品種。另外好燉和炸品也很豐富。對於菜品的上架規劃，7-11也有自己的一套特別管理方法。
可以看出，7-11在餐飲上有著自己獨特的見解以及特色，反觀鄰家，餐品大多集中在了關東煮、包子、盒飯等。品類不夠豐富，味道不夠出眾，而且沒有特色，餐品很容易被他人仿製。或許這就是鄰家滿盤皆輸的最大敗筆吧。
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