便利店的便当，相信大家并不陌生。对于上班族或者是年轻男女、又或者是独自一人的单身汉，来自各个不同阶层的人，都会进入便利店购买便当。
便利店便当的热销层度甚至打败了快餐店。这不仅仅是因为便利店的经济实惠，更是因为“便利”。
生活节奏的加快，工作的繁忙，让更多的人追求“极简主义”。什么是极简呢？在简单，快捷的情况下能达到最好，省去多余的时间，这就是极简。但是，并不是简单就行，还要最好。即使人们吃的是快餐，营养的观念依然是省不掉的。
于是乎，便利店也开始慢慢涉及进入餐饮行业，我们可以看到，7-11、全家、罗森等便利店都在餐饮的带动下提高了不少营业额，区中7-11的餐饮销量就占据了全部销量的30%，可见餐饮在便利店中的重要地位。
但是，并不说所有的便利店都能玩的转餐饮，例如“邻家”便利店。8月1日开始，邻家便利店接连对外宣传停止营业。从一张告知函便可以看出，邻家已经是在宣告破产了。
据悉，邻家作为最像7-11的便利店，却在3年的时间内没有一丝盈利，平均每个月亏损500万元。有人问了，为啥同样都是做餐饮的便利店，邻家168家店“全军覆没”，而7-11却借着餐饮的光越做越好呢？
首先我们来分析一下便利店做餐饮的可行性。
近些年，有众多的小型餐饮企业因为卫生问题或者违规操作都被关停和整顿。其中包括商户与居民楼相邻，存在安全隐患，扰民，油烟处理不当，卫生处理不合格，影响居民正常日常生活的等等问题餐饮店。规范餐饮行业，是目前多地主抓的问题。
从这一点可以看出，便利店外表光鲜亮丽，而且做某一类速食不会有油烟或者扰民等问题，这一点能够为便利店做餐饮吸引不少顾客，除此之外，便利也是便利店做餐饮的一大优势。
既然市场是值得肯定的，那么我们看下7-11是怎么做的？
7-11的餐饮经过了两个阶段的变化。在刚开始的时候，7-11每个店铺都会配有电磁炉等烹饪设备，厨师也会配备2名左右。售卖便当的时间在中午和晚上。
在供应量方面，7-11有专门的食材供应商，会为便利店提供并配送半成品，然后厨师根据顾客要求现炒现做，口感与餐厅的无二。
但是这种形式面临了一些卫生、安全隐患以及人力成本的提升，对于销量限制过多。
于是7-11进入了微波炉加热时代。在这个时期，7-11取消了厨师成本，改为了普通员工加热视频。让中午、晚上两餐制改为了全天供应。增加了店面的销售收入。降低了人力成本。
菜品也有半成品的供应改为了成品的供应，只需要微波炉一加热顾客便可以吃上热乎饭，提高了速度从而提高营业额。虽然口感不如从前，但是便利店的宗旨不应该就是便利吗？由此，经过改革后的餐饮，为7-11提高了30%的营业额。
7-11的菜品对比其他便利店更加的丰富，包括快餐、好炖、包子、炸品。其中快餐有12个菜，包子也有十几个品种。另外好炖和炸品也很丰富。对于菜品的上架规划，7-11也有自己的一套特别管理方法。
可以看出，7-11在餐饮上有着自己独特的见解以及特色，反观邻家，餐品大多集中在了关东煮、包子、盒饭等。品类不够丰富，味道不够出众，而且没有特色，餐品很容易被他人仿制。或许这就是邻家满盘皆输的最大败笔吧。
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