米粉，常見於南中國人的早餐桌上，各個地方有各個地方的心得。
但要做全世界的生意，有中國人的地方就有它，廣西要說第二，沒有人敢稱第一。
蘭州的拉麵，桂林的米粉，有中國人的地方就會有他們。
但很少有人（指外省人）知道，儘管桂林米粉名聲在外，但廣西的米粉卻同他的山水一樣，色彩繽紛，花樣繁多，各個城市都有自己的特色米粉。
因為《舌尖上的中國》，大家熟悉了柳州的螺螄粉；因為前段時間出差廣西南寧，我初次接觸了南寧的老友粉。
其實已不是第一次去南寧，居然仍如此的孤陋寡聞。因此，覺得有必要將它介紹給吃貨們。
老友粉是廣西南寧的本土美食，2007年就入選了南寧首批非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉並稱為廣西“三大米粉”。
“老友粉”算是南寧最受歡迎的風味小吃之一，與其說是小吃，不如說是南寧人賴以生存的糧食，南寧對於老友粉的熱愛，僅從滿街的老友粉店就可以看得出來。
南寧的老友粉店面頗多，口味也不盡相同，每個人在選擇上都有自己的偏好。正宗的老友粉味重且實，將酸和辣巧妙的結合在一起，佐料豐富，米粉滑爽筋道、彈性極強，爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等配上特製的大骨高湯，煮出來的粉口味鮮辣，湯料香濃，酸、辣、鹹、香兼備，一碗下去更是酣暢淋漓。
老友粉大行其道，還有一段有滋有味、流傳頗廣的故事。據傳，20世紀初，南寧市中心的一幫友仔天天到一家茶館喝茶聚會。有一天，其中的一名好友患了重感臥床不起，後得益於茶館老闆特製的米粉解除了病痛。這名好友為了感謝友仔們的關心和茶館老闆創制的治病開胃粉，於是書贈“老友常來”的牌匾。南寧老友粉自此得名，並揚名八桂，乃至海內外。
其實，老友粉的做法並不複雜，與柳州螺螄粉一樣，碼子中酸筍是主料之一， 南寧老友粉的做法步驟，首先是將牛肉切成薄片放入生粉（或嫩肉粉）加少許鹽、醬油醃一下，西紅柿切成3CM左右顆粒，紅辣椒、豆豉切碎，酸筍蒜瓣拍碎，熱鍋放入酸筍炒幹盛起備用，熱鍋倒入油，下拍好的蒜瓣，爆香蒜米後加入辣椒翻炒然後放入豆豉、酸筍、西紅柿和醃好的牛肉翻炒一下倒入高湯，加白醋，河粉盛起即可。
上次南寧之行，特意去尋找一碗老友粉，不僅僅是為了品嚐美味，也是為了滿足那一抹小小的情懷。
喜歡這個名字，老友，老友，人生難得幾老友。一碗老友粉，二種滋味。
因此，來一碗老友粉，除了品嚐出它酸酸辣辣的美味外，你還品嚐到了“一生情，一輩子，一起走”的老友情了嗎？
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