清蒸梭子蟹
香辣蟹
肉蟹煲
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鮮嫩肥美的大螃蟹向來是人們喜愛的美味佳餚
近日，細心的島城市民可以發現，市場上已經開始有成批的梭子蟹出沒，這對於愛吃螃蟹的市民來說無疑是一大福音。記者瞭解到，雖然島城目前處於休漁期，但是南方部分漁場的蝦蟹小海鮮已經解禁，來自連雲港、舟山等地的梭子蟹正大量上市，成為海鮮市場上的搶手貨。
每斤20元至50元不等
“過來看看吧，新鮮的梭子蟹開始上市了。”在櫸林山市場，記者看到梭子蟹已經成為海鮮市場上的主角，幾乎每個攤位都銷售起了梭子蟹。
攤位上的梭子蟹按個頭大小大致分為三檔：
每隻半斤到八兩且個頭比較大的每斤40元到50元
三兩到五兩的個頭中等的每斤30元到40元
看上去個頭較小的梭子蟹每斤則在15元至25元不等
“每個市場每家攤位的價格都有些許出入，不過價格大區間都在20元至50元不等。”海鮮商戶賈先生表示，從8月1日開始，南方部分漁場解禁，當地漁民已陸續出海捕撈蝦蟹，而他所銷售的梭子蟹便是來自江蘇連雲港的，最近每天都能銷售400斤左右。
在南山農貿市場，記者發現這裡的梭子蟹同樣佔據了海鮮市場的“半壁江山”，不少市民圍繞著攤位詢問著價格。“這兩天，南方海上臺風影響一弱，連雲港、舟山等南方的梭子蟹就開始大量進青了。”販賣海產品的王先生告訴記者，因為南方休漁期比北方提前結束，不少市民特意來市場買梭子蟹，目前每斤30元到40元的梭子蟹市民買的較多，未來梭子蟹會一天比一天多，價格也一天比一天低。
“離青島開漁的時間還有20多天，南方的梭子蟹進入青島後，能讓市民先過一把海鮮癮。”在市北區營口路市場周邊，記者發現賣梭子蟹等小海鮮的攤位多了起來。幾位經營海鮮生意的攤主表示，每年這個時候，都會有大批的南方蟹子被運到青島，而目前青島市場正處於休漁期，所以前來嚐鮮的市民不斷，但凡賣梭子蟹的攤位生意都比較不錯，每天平均一家攤位就能賣掉200斤左右的螃蟹。
島城梭子蟹多來自南方
記者瞭解到，全國海捕梭子蟹主產地主要分佈在江蘇連雲港、浙江舟山、遼寧興城以及青島本地這些區域。自8月1日起，東海海域桁杆拖蝦、籠壺類、刺網類和燈光圍（敷）網等作業漁船結束伏季休漁，使得連雲港、舟山的梭子蟹解禁。
“目前在青島銷售的南方梭子蟹主要來自於連雲港，少部分來自舟山。”小港海產品批發商張林告訴記者，在休漁期及颱風相繼過後，目前連雲港專門捕捉梭子蟹的漁船已經被允許出海，再加上一些常年遠海捕撈的船隻，連雲港的海港每天都會有大量梭子蟹被打撈上岸。此外，張林向記者透露，南方運來的梭子蟹每隻大小從二兩到七八兩不等，一般是到青卸車後再重新分裝。為了降低商販在運輸梭子蟹時的損耗，連雲港漁船到岸後並不著急定價，直到梭子蟹運到青島後，再根據當地的市場行情確定最終批發價格。
據瞭解，進入8月後，上市量最大的就是海捕梭子蟹。梭子蟹交易的最大特點就是季節性強，每年8月、9月、10月交易量最集中，每年8月份島城以連雲港海捕梭子蟹最多，還有一小部分來自舟山，而其他沿海地區的梭子蟹，儘管有的也開始捕撈上市，但受連雲港和舟山兩地“擠壓”，且路途較遠，基本沒有多少市場份額。
蘇北螃蟹產量大價格便宜
記者瞭解到，今年連雲港的梭子蟹同樣是大豐收，這主要得益於伏季休漁期的延長，使得梭子蟹繁衍生息的環境得到了較大改善。“目前來看，連雲港的梭子蟹還是偏瘦，到了8月中旬以後，肥度會更好。”常年銷售連雲港梭子蟹的海鮮商戶劉經理透露，今年連雲港海域的氣溫和雨水都比較適中，梭子蟹的產量也不錯，不過再過十天買到的南方梭子蟹能更肥。
據多位海鮮商販介紹，連雲港的梭子蟹通常是海捕的，與普通意義上的養殖不一樣。連雲港位於蘇北，灘塗面積很大，當地漁民將大片的灘塗圍起來投入蟹苗，不用像養殖池那樣管理，只需定時簡單進行維護，到了開漁時節的收穫季直接捕撈就行。因為灘塗面積大，蘇北的梭子蟹產量往往比較大，這也是價格相對便宜。
“連雲港是我國重要的海港城市，交通較為便利，將梭子蟹從那運往青島，往往3至4小時就可以到，這在一定程度上節省了運輸投入，降低了梭子蟹價格。”小港海產品批發商張林告訴記者，由於南方和北方梭子蟹生長海域不同，導致他們生長適應的鹽度和溫度都不同，這樣的南方梭子蟹較難適應北方的保鮮運輸，所以死傷率和空殼率較大，而這一系列原因也導致了南方的梭子蟹上市量雖大，但相對來說價格也不高。
吃本地肥蟹還得等9月份
南方的梭子蟹和島城本地的梭子蟹差別在哪呢？本地的梭子蟹大約什麼時候上市呢？記者瞭解到，一般市民吃不出來青島本地梭子蟹和連雲港梭子蟹的區別，如果是“老青島”，則會從細節上分辨。
1 從肉質上說
據瞭解，連雲港、舟山等南方梭子蟹因為地處溫暖海域，肉質要鬆軟一些，而本地梭子蟹生長時間長，無論肉質的口感和鮮美程度都比南方梭蟹要好。
2 從價格和產量上來說
南方梭子蟹往往比本地梭子蟹便宜不少。青島本地的海捕梭子蟹產量相對較低，一般中秋節前後才會出現產量最大的時候。而本地的養殖蟹受南方梭子蟹價格衝擊很大，使得本地的梭子蟹養殖戶越來越少。
記者從多位海鮮經銷商處瞭解到，到了9月1日以後，隨著島城海域開海，來自本地嶗山、即墨、城陽等地的梭子蟹會開始大量上市，島城蟹子市場也將迎來連雲港、舟山以及本地蟹“三蟹爭霸”的局面。值得關注的是，讓很多市民牽腸掛肚的嶗山會場大螃蟹，預計也會在9月1日開海後上市，中秋節前後迎來上市大潮。
螃蟹雖肥美，吃多易胃寒
從目前開始一直到十月份，都是吃螃蟹的時節，那麼在品嚐肥美的螃蟹時都有哪些需要注意的呢？對此，記者聯繫到青島農業大學蝦蟹研究專家李教授。
“在日常選擇滋補食品的時可選梭子蟹，它對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。而梭子蟹的蟹黃，屬於高脂、高營養大補之物，是補充各種礦物質和脂溶性維生素的良好來源，對於有大量營養需求的體質虛弱者和術後康復者非常有益。蟹肉在營養上以礦物質為主，蛋白質、脂肪含量較低。對於那些想要減肥的人群來說也不失是一個好的選擇。”李教授向記者介紹說，由於梭子蟹屬於寒性食物，也是一種食腐動物，必須蘸薑末來驅寒殺菌，不能單吃，更不宜與茶水、柿子、花生、冷飲等同食。梭子蟹鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉，患過敏皮膚、過敏性哮喘、蕁麻疹、體寒、體虛、體弱者及孕婦應該少食用或者不食用，這些人吃了梭子蟹會有傷風、發熱、腹瀉等情況，除此之外，有胃病的人也不宜多食梭子蟹，避免食物過寒而傷胃。
幾招教你挑海捕蟹
海捕蟹通常外殼發紫發亮，摸上去很光滑，殼上斑點分佈均勻，內殼白淨；養殖蟹則外殼顏色清淡發黃，摸上去有凹凸感，內殼發汙。
海捕蟹兩隻鉗子粗大而有力，堅硬捏不動，養殖蟹則蟹鉗較小且軟，能捏動。
海捕蟹性子烈，靈活且非常好動；養殖蟹則比較溫順，鉗子小，攻擊性差。
海捕蟹夾住物品放水裡很快就鬆開，養殖蟹速度則相對較慢。
從大小上區分，七八兩以上的蟹子基本都是海捕蟹。
今天就先說這麼多
買蟹子去了！
（早報記者 楊博文 見習記者 劉惠婷 實習記者 張金沫 吳雪）
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