溫言莞爾1971
在太原大夏天吃什麼最爽？對於老太原人來說，不是冰粥，也不是任何冰冷的東西，答案是，犧湯！就像是重慶人大夏天吃火鍋一樣，這種食物吃了酣暢淋漓，神清氣爽，炎炎夏日，正是靠他去溼排毒，再合適不過！
那麼，犧湯到底是什麼？
犧湯，其實可以說是羊湯在太原小店，晉源區的別名，但又有自己的特色。主要原料是優質羊肉、羊頭、羊臉、羊骨架、肝、脾、腎、肺、血。首先用水浸泡原料，血水出盡後，開水加入調料，小茴香，花椒，辣椒，蔥，姜一起入鍋，可以去腥，還可以提鮮。肉熟後出鍋，調好湯，肉切片，加入鹽，味精，胡椒等調味，加熱再按個人口味放入香菜就可以吃。一般還會來上兩塊餅一起吃，即是最為養生又美味的一餐！
2006年，太原小店的犧湯成功申報省級文化遺產，這充分體現了犧湯的歷史文化和美食享用價值。現在，小店和晉源等地也紛紛注重傳承，注重品牌意識，成立了犧湯節，還和油菜花觀賞相結合，真可謂觀景美味兩不少！
除了被享用，犧湯還有一個傳說，當年太原地區蝗蟲過境，災害頻仍，鄉親們忙著驅蝗，村裡叫巧姑的姑娘做了犧湯送到地裡，卻不小心摔了，燙傷了自己，還引來了一大群白肚鴉，將地裡的蝗蟲吃了個乾淨。人民誤以為主宰蝗蟲的天神喜歡喝犧湯，每當發現蝗蟲就灑犧湯在農田裡，其實，是羊羶味吸引了烏鴉，而烏鴉好食蝗蟲。總之，這保證了農田不受蝗蟲侵擾，保證了豐收，犧湯也可以說功不可沒。
說了這麼多，身在太原，或者來到太原的朋友，不妨在街頭找一家正宗的犧湯店，嚐嚐這種美味吧。
太原晚報
所謂“犧湯”，其實指的是過去太原南郊小店、晉源一帶流行的一種“羊湯”。老太原人想必都知道、也吃過這種美食，不過，現在人們好像比較少聽到這個“犧湯”這種叫法了。
那麼，“犧湯”到底是什麼樣子的？好吃嗎？它和一般的羊湯有什麼區別呢？有媒體曾經採訪專業廚師，並發表文章介紹過這種食物。從報道中，我們就可以瞭解到一些跟“犧湯”有關的信息。
據報道，全羊犧湯，最早的時候，是農民們為了祈求或者慶祝豐收，在祭祀神靈後，用羊製作而成的一種美食，所以它被稱作是“犧湯”。製作犧湯用料非常講究，通常是選擇將小羊作為原料，再用花椒、黃花、小茴香等材料進行加工。此外，犧湯的輔料還有羊血、粉條、豆角等等，最後，還要撒上蔥花、香菜、老陳醋、辣椒、胡椒粉等調味品。
製作好後的犧湯，不像一般的山西羊湯那樣湯底泛白，也不像大同羊雜似的紅白相間，而是呈現一種比較清淡的黃色，吃起來鮮香可口，令人回味。
另外值得一提的是，人們總是習慣在寒冷的冬季喝羊湯暖身，但是，小店、晉源人喝犧湯，卻是一年四季都愛喝，甚至大夏天也喜歡喝。究其原因呢，主要有兩點：一是古代人們出於祭祀的需要，二是不少晉源人、小店人認為，犧湯是夏天最好的膳食之一，能夠幫助人們防止中暑、腹瀉等。
山西新聞網
我昨天剛去太航賓館吃了一碗，正宗與否不清楚。犧湯其實就是羊湯，味道跟市裡一般的羊湯差別應該不大，畢竟自古小店也屬於晉中盆地，離太原不遠。聽說小店那裡有一家偉偉羊湯做的犧湯不錯，但不知道還開不開了。
