主料:
芋头10个、芝士片2片、大虾3头
辅料:
盐1茶匙、葱花适量、孜然粉适量、色拉油2汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙
做法:
1.芋头洗干净,削皮。对半切开,上锅蒸熟。这种小芋头差不多蒸十分钟左右就熟透了;
2.虾剪去虾枪,虾须,开背,去沙线沙包。把背开下面去,就留肚子那不要切断。用刀轻轻剁几下。抹上料酒去去腥;
3.在碗里倒点色拉油,食用油都行。加盐,糖,孜然粉,也可以再加点胡椒粉,随个人口味。搅动均匀;
4.蒸好的芋头摆到烤盘里。拿刷子把刚才那些调好的色拉油刷到芋头和虾上面。大概这么腌五分钟;
5.取一片芝士切条,另一片芝士切丁,剩下的芋头一起剁碎拌在一起;
6.芝士条随意摆在芋头上面。芝士芋头碎塞在虾身上;
7.摆好盘,预热烤箱;
8.180度,上下火,中层,烤15-20分钟。看个人烤箱而定。最后几分钟洒点葱花
熟猪大肠3条(重约750克左右)
绍酒10克、酱油25克,白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克。
1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后,入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟),分别切成3厘米长的扳“指”段,在沸水锅中焯过捞出,沥干水;
2、 炒锅烧热,倒入猪油中火烧至七成热时,把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹入醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍 酒,迅速放入大肠炒和,移至微火上烧,至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。
Tips:
1、大肠必须里外洗刷干净,除去粘液、污物,否则成菜必有异味。
2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟,就入锅油炸,烹制不易入味。
主料:太湖白虾
副料:蒜仔 仔姜 京葱 香葱 红椒
调料:玫瑰腐乳 辣油 麻油 鸡汁 胡椒面 白酱油 白酒 芥末
生抽 香料等
制作过程:1,将白虾加入白酒拌匀分别装盆
2,调制蒜茸汁南乳辣汁及糟卤汁分别放入白虾中即可
特点 一菜多味 美味爽口
原料:
腤肉200克,腤鱼200克,启蒙酸菜200克,两色染饭花料适量,粽叶3张,糯米500克,大青红椒丁50克,色拉油适量。
制作:
1、把腤肉切成丁,与大青红椒丁一起入锅炒熟后,盛在小碟中;腤鱼用炭火烤至熟且干香;启蒙酸菜切成小段,也分别用小碟盛放。
2、把糯米分成三份,两份用两色天然染饭花料并加清水分别泡上半天,将剩下的一份糯米也用清水侵泡,然后将三份糯米入笼蒸至软糯,取出放在粽叶上。
3、最后将三色糯米饭和三碟菜肴拼摆在一起上桌。
原料:
猪脚400克,炸蒜子150克,线椒段70克。
调料:
A料(炸好的蒜子、小米辣、姜片各12克)
小料(葱花、姜米、蒜米、干辣椒各10克,干花椒、麻椒各8克)
鸡精10克,味精8克,郫县豆瓣酱90克,料酒15克,骨汤280克,盐、白糖各3克,东古一品鲜酱油5克,色拉油25克。
制作:
1.猪脚去毛,剁成3厘米见方的块,下入沸水中焯水,捞出控水。
2.锅内加入色拉油15克,烧至五成热时,放入小料炒香,放入郫县豆瓣酱20克,把猪脚倒入锅内一起翻炒,烹料酒,倒入清水500克大火烧开后,倒入高压锅内,大火烧开,改小火压制18分钟倒出。
3.锅上火倒入色拉油10克,加入A料炒香,加入郫县豆瓣酱70克炒出红油,倒入骨汤,放入猪脚大火烧开,加剩余调料调味,下入切好的线椒段、炸蒜子烧3分钟,出锅即可
原料:
带皮的大鱼肉400克,猪肥膘肉100克,水发香菇25克,姜米5克,葱末3克,鸡蛋清一个。
调料:
盐3克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克,水淀粉15克,生抽15毫升,鱼露10毫升。
制作:
1、把带皮鱼肉剥下皮来,改刀成8厘米见方的块,待用。
2、把水发香菇切碎,鸡蛋清打散,待用。
3、把净鱼肉与猪肥膘肉一起剁细,纳盆后依次加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉,搅打上劲后加入香菇碎、姜米、葱末,制成馅料待用。
4、将生抽、鱼露、味精、鸡精、胡椒粉调好味汁,待用。
5、用鱼皮把馅料裹成卷,逐一卷好后摆入盘中,上笼旺火蒸熟,取出后淋入“4”,再入笼稍蒸热一下,即可上桌。
原料:
猪肚一个,猪皮200克,猪肉150克,玉兰片50克,胡萝卜、蛋黄糕、蛋白糕各50克,葱条、姜丝各少许。
调料:
盐、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各适量。
制作:
1、猪肚用醋揉搓,去除表面黏液,用清水清洗干净后,撕去表面黄色和白色的杂物(可在热水里烫一下再撕)。
2、猪皮用火燎去表面的猪毛,用刀刮净表面的杂质,然后焯水,把猪皮上多余的油脂刮去,切成长、宽、高分别为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条。
3、玉兰片刀工处理为同上要求,然后焯水;胡萝卜同上刀工处理。
4、蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制5分钟,同上刀工处理。
5、将猪肉切片,捻碎,加盐、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜丝、葱条腌制,加入处理好的蛋黄糕、蛋白高糕、玉兰片、胡萝卜、猪皮拌匀,再腌制20分钟,然后塞进猪肚内,缝口。
6、将缝好口的猪肚焯水,并用竹签扎孔(以免猪肚爆掉),放入卤汤锅中大火烧开,转小火卤制2.5小时,期间可以在猪肚上面扎孔。
7、将卤制好的猪肚捞出放凉,用保鲜纸裹上,然后用平底盘子压住,再压上重物。
8、走菜时,把猪肚切成薄片,装盘即可。
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